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水煮鱼是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣，是许多人喜爱的一道菜品。分享一道简单易行的秘制水煮鱼的制作方法，让你在家中也能品尝到正宗的川味美食。 一、所需食材：
主料：
鲜活鱼（草鱼或鲫鱼）：1条（约500克）
豆芽：适量
生菜：适量
金针菇：适量
青红椒：适量（切段）
葱姜蒜：适量（切末）
调料：
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
麻椒：适量
花椒粒：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量 二、制作步骤：
步骤一：准备鱼肉
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斩成块状，切薄片备用。
2. 将鱼片用盐、料酒、蛋清、生粉腌制片刻，使其入味。
步骤二：准备蔬菜
豆芽、生菜洗净，金针菇去根切段，青红椒切段，葱姜蒜切末备用。
步骤三：炒制底料
1. 干辣椒、花椒粒、葱姜蒜末放入锅中爆香。
2. 加入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水煮开。
步骤四：烹饪鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色捞出备用。
步骤五：制作鱼汤底
将煮鱼的水倒入另一个锅中，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉调味，煮开后加入蔬菜焯熟捞出备用。
步骤六：装盘摆放
将煮熟的蔬菜放入底盘，摆放上煮好的鱼片。
步骤七：调制麻辣酱汁
1. 另起锅，加入适量的食用油，爆香花椒、干辣椒。
2. 加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油，然后倒入步骤五中的鱼汤底。
3. 加入适量的鸡精、盐、白胡椒粉、料酒调味，煮开后勾芡成芡汁。
步骤八：浇汁
将调制好的麻辣酱汁均匀地浇在摆好的鱼片上。
步骤九：烹饪
将锅中的油烧至七成热，浇在摆好的鱼片上，瞬间冒出阵阵麻辣香味。
步骤十：起锅装盘
将热油均匀地浇在鱼片上，瞬间冒出阵阵麻辣香味，即可出锅装盘。 这道麻辣鲜香的秘制水煮鱼色香味俱佳，口感鲜美，辣而不燥，带有独特的麻辣风味。每一口都散发出四川美食的独特魅力，令人回味无穷。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味佳肴。