日本棉花蛋糕是一种非常轻盈、绵软、口感柔滑的蛋糕，得名于其类似棉花般的蓬松质地。它在日本非常受欢迎，也在全球范围内流行。

一、材料：
1. 蛋黄 4个
2. 蛋白 4个
3. 细砂糖 80克
4. 低筋面粉 60克
5. 玉米淀粉 20克
6. 鲜奶 40毫升
7. 玉米油（或其他植物油）40毫升
8. 香草精 1/2茶匙
9. 白醋 1/2茶匙
10. 盐 1/4茶匙

二、步骤：
1. 将蛋黄和1/3份量的细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
2. 添加鲜奶、玉米油和香草精，继续搅拌，直至混合均匀。
3. 将筛好的低筋面粉和玉米淀粉混合，慢慢倒入蛋黄混合物中，搅拌至没有明显的面粉颗粒。
4. 在另一个干净的碗中，用打蛋器将蛋白打发至起泡，稍微加入1/3份量的细砂糖，继续打发。
5. 加入白醋和盐，继续打发蛋白至湿性发泡，即蛋白体积大幅增加，但不至于硬性发泡。
6. 将蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中，每次用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，尽量保持蛋白霜的蓬松。
7. 把蛋糕糊倒入一个已经涂了油和撒了少量面粉的8寸圆形蛋糕模具中。
8. 轻轻震动模具，让蛋糕糊表面平整，并敲击模具，去除气泡。
9. 将模具放入预热至160°C的烤箱中，烤约30-35分钟，或直至蛋糕表面金黄，蛋糕完全熟透（可以用牙签插入蛋糕中心，检查是否有未熟的部分）。
10. 取出烤好的蛋糕，待稍凉后脱模。

日本棉花蛋糕制作要点在于打发蛋白至湿性发泡，以及在混合蛋白和蛋黄时轻柔而迅速，避免过度搅拌。这样可以确保蛋糕蓬松绵软，像棉花一样轻盈。祝您成功制作出美味的日本棉花蛋糕！