四喜烤麸

预备材料: 冬菇浸软去蒂(冬菇水保留备用),一开二或四备用。猫耳朵泡热水浸软洗净后备用。 毛豆仁洗净备用 ;金针洗净浸软后打结备用(也可不打结)。 2 : 烧一煲水,烤麸热水下锅先煮15分钟捞起。 3 : 煮好的烤麸用水沖洗,边沖洗边按压至完全冷却。 4 :
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预备材料: 冬菇浸软去蒂(冬菇水保留备用),一开二或四备用。猫耳朵泡热水浸软洗净后备用。 毛豆仁洗净备用 ;金针洗净浸软后打结备用(也可不打结)。
2 :


烧一煲水,烤麸热水下锅先煮15分钟捞起。
3 :


煮好的烤麸用水沖洗,边沖洗边按压至完全冷却。
4 :


之后撕成小块,再印乾水份。
5 :


传统做法烤麸是要油炸一次,今次改用气炸代替油炸; 气炸锅Airfryer 预热200度,pan 面上先扫上/喷上一层油(以防黏底),放入烤麸炸共约 5 分钟。中段翻面一次,使其受热程度更为均匀。时间可能要因不同Airfryer 型号或牌子而要作出改变。。或可用适量的油以半煎炸方法将烤麸煎至两面金黄。
6 :


气炸后的烤麸。
7 :


烧热锅,先下少许油将冬菇和金针炒香,取出备用。
8 :


原锅再下一点油,下姜片,葱段和八角爆香。
9 :


加入汁料煮热。
10 :


放入烤麸、冬菇和金针先小火煮10分钟,间中搅拌一下。
11 :


之后加入猫耳朵和毛豆再煮10分钟并撒入胡椒粉,间中搅拌一下,试味,如有需要可再作调味,淋上适量麻油,盖上锅盖后熄火,焗1小时。

- 食谱来源 : https://cook1cook.com/recipe/50476
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