油炸外酥肉嫩5块钱1斤，青岛开春首尝鲜，草根面条鱼上市

"

“开春尝鲜，新鲜面条鱼上岸喽！”。居住在青岛，相信当地人都有一种“优越感”——这里一年四季都可以吃到新鲜海鲜美食，不管是百八十块钱一斤的海捕大虾梭子蟹，还是“草根一族”的面条鱼、蛤蟆鱼····，这里一年四季都可以敞开肚皮吃。

“突···突···”伴随小港里的木船起锚，掌舵的渔民迅速解开缆绳，这种早出晚归的营生模式，从祖辈开始延续至今。“面条鱼上岸，距离吃鲜鲅鱼的日子就不远了”。作为第一波上岸的“前锋”，面条鱼在青岛人心中留下深刻印象，每年的二月底，面条鱼在东海越冬产卵后，伴随西太平洋暖流一路向北来到青岛，看见它，就看到青岛春天来啦！

去年是个暖冬，气温相比往年高不少，由于海水温度高，海里的浮游生物也随之增多，面条鱼的渔汛也会提前，一般二月底在青岛还想早市上就有新鲜面条鱼上岸。在渔港码头上，捕捞面条鱼的多为图片中小木船，捕捞的范围也不是太远当天就能回来，遇到汛期一网捞上千斤很常见；而码头里大块头的铁皮船，他们出海更关注经济价值更高的海鲜如：鲅鱼、鲳鱼、带鱼、虾爬····，市场价格在10~20元一斤的海鲜食材，面条鱼由于价格低，不易储存，捕捞太多只能送到加工厂做成鱼饲料出口。

看，这就是刚刚捕捞上岸的新鲜面条鱼，因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”，当然也有青岛大嫚叫它：小银鱼儿！在码头上捕捞面条鱼有专门的渔网，看起来非常密，成千上万被捞上岸的面条鱼，经常被网友误会成：“这是要把大海捞干净···”。有经验的渔民说：面条鱼它的生命周期很短，最长不过2年，在食物链中它是鲅鱼食，看见它就能知道后面跟着一群鲅鱼。

春天里面条鱼由于经过一个冬天冬眠，肚子里没有进食是空的，买回来后不用去除内脏，洗净后用水一冲就可下锅，面条鱼虽然含有丰富的营养价值，但它离水即死，气温稍高就会变质腐烂，所以在内地超市很难见到它的身影。开春后，青岛的小木船陆续离港开始春补，每天上岸的苗条鱼基本都被附近的早市、水产市场所“消化”。到了4~5月份那时候上岸的面条鱼个头肥硕，但需要处理肚皮的内脏，在青岛西海岸新区琅琊渔港，就有专业处理面条鱼的加工厂，将其晒干包装后销往全国来至世界。

面条鱼学名叫：玉筋鱼。背部呈青色，，腹部呈银色，一条不过手指头长短。油炸爆炒后，鱼刺变得很软几乎吃不出刺来，所以，面条鱼是青岛人春天里不可多得的海鲜美食。往年开春后，青岛早市上成堆批发面条鱼的大叔大妈，除了吃鲜他们还将其晒干储存，过了食用鲜季节后，面条鱼撩韭菜、面条鱼辣炒···普通人家一年四季的下酒好菜。

今年开春相对要特殊一些，很多人为了安全都“宅”家里不出门，不过新鲜海鲜美食，可是打发美好时光“调味剂”，随着手机网络购物便捷，越来越多的人通过网商平台，购买到新鲜水果、海鲜、蔬菜等美食。图片中是青岛一社区的微信群，里面可以看到购买海鲜食材的住户络绎不绝，其中当季吃鲜的面条鱼首当其冲，便宜的只要5块钱一斤，跟新鲜蔬菜价格不相上下。

青岛人做面条鱼的烹饪方法有很多，其中最常见有：酥香面条鱼、面条鱼撩韭菜、青椒爆炒面条鱼等等。其中我家最常见的一种吃法就是：苗条鱼撩韭菜。开春后韭菜鲜嫩爽口，只需将韭菜洗净控水切段，面条鱼洗净，花生油爆锅倒入葱姜蒜，然后倒入面条鱼，轻轻翻炒面条鱼数次后，鱼身变色后倒入韭菜，放入盐、鸡精等调味品后，炒2~3分钟出锅即可，需要注意的是不要过多翻炒以免将面条鱼弄碎，保持面条鱼的完整性，不仅有“颜值”而且吃着也爽口。最后韭菜很容易熟透，不要过早 入锅里，防止给韭菜炒过火啦！

干炸之后的面条鱼入口都是酥的，正确的吃法是用手在盘子里捏着吃，至于配不配椒盐都无所谓了。

家常面条鱼的简单做法：面条鱼洗净加黄酒、胡椒粉、鸡蛋清等入味，然后放入淀粉和适量面粉拌匀。热锅加油把油煮至七成熟放入入味的面条鱼，炸至焦黄颜色即可，这可是不错的下酒菜，吃起来外酥肉嫩，更重要的是便宜。

"

Tags：油炸,外酥,肉嫩,5块钱,1斤,青岛,开春,尝鲜,草根,面条

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。