青岛记忆：“栈桥白干”，渐渐远去的老青岛的味觉记忆

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对于每一个青岛人来说

最直接、最深刻的城市记忆

或许就是食物的味道

只是，有些味道，或随着时间一起消失

或在我们的不舍和无奈中渐渐远去

关于老青岛的味觉记忆

你还剩多少？

记忆里的老字号

年岁稍长一些的青岛人

大都熟知著名的青岛白酒——“栈桥”白干

这一有着六十年历史的青岛老字号

坚持古法，手工酿造

只为滴滴香醇

诞生于危难之际

王宣忱，著名的爱国企业家，开办了山东地区的首家客运公司、中美冷藏厂、华北酒精厂等企业，他开办的华北酒精厂是山东省第一家酒精厂，也是生产“栈桥白干”的青岛酒精厂的前身。

20世纪初，中国的工业多为洋商所垄断，工业、医药及饮用酒精全都来自进口。1935年10月1日华北酒精厂设立后，王宣忱任总经理，他的长子王凤振任经理，雇俄国工程师可世达负责工艺，大量生产95度“双凤牌”工业酒精及医药用酒精、“五谷牌”饮用酒，因产品质量上乘、填补国产空白而深受消费者喜爱，誉满全国。华北酒精厂的这些产品推动了本土酒精业的发展，还为烟台张裕葡萄酒公司等国产酒厂提供了物美价廉的原料。

北方人喜欢喝白酒，白酒度数大，多以高粱酿造，但高粱价格高，导致造酒的成本也居高不下，普通老百姓消费不起。而即墨地区盛产地瓜，地瓜也可以用来酿酒，价格又低，于是华北酒精厂就开始研制地瓜酒。起初用地瓜造出来的酒有一股怪味，口感不佳。经过王宣忱与技术人员反复研究、试验，终于掌握了去除这种味道的技术，而且生产出的酒味道醇厚，价格便宜，在市场上十分受欢迎。

华北酒精厂的发展也并非一帆风顺。由于摊子铺得太大，加上受到洋货排挤，华北酒精厂也曾一度陷入危机。据《青岛文史撷英工商金融卷》记载，华北酒精厂曾以产品抵押的方式向东莱银行贷款，但后来因无力还款，东莱银行险些被其拖垮，双方还打过一场债务官司。由此可见，在旧中国，在帝国主义和官僚资本主义两座大山压得喘不过气的民族工业，其生存和发展是何等不易。

七七事变之后，我国的进口酒精大幅度减少，汽油也十分匮乏，当时社会上提倡以酒精代替汽油，华北酒精厂的经营状况暂时好转。1938年，日本第二次侵占青岛后，曾企图以中日合资的方式接管该厂，王宣忱坚决拒绝了日本人不怀好意的“橄榄枝”，展现了其身为一名民族企业家的高尚气节。

位于阳信路4号的王宣忱故居

实业救国，教育兴邦

王宣忱不仅是一名积极救亡图存的爱国实业家，同时也是一位拥有前瞻眼光的教育家。1930年，51岁的王宣忱在青岛上海路中华基督教自立会任长老兼董事长，自立会创办的尚德小学（今上海路小学），当时也是由王宣忱担任校长及董事长。

此时的王宣忱虽然是有身份、有身价的人，但他日常生活却始终十分简朴，平日里穿一件布衣长袍，待人和蔼可亲。据知情人的回忆，1928年，王宣忱按照美国建筑的样式，在阳信路4号盖了一栋别墅，这里临近两所教会中学——文德女中与崇德男中（今青岛十一中）。王家的院子里时常能听到读书声，房屋的装修却很简洁，后院里还种着大白菜和韭菜，养了两只羊，院墙上还有数十个兔子笼。像王家这样的富有人家，仍然自己种菜、养兔、养羊、也算是富贵不忘本吧。

王宣忱与妻子孟冰仙一共生育有两子三女，长子王凤振先后肄业于北京燕京大学和上海圣约翰大学，次子王凤文早逝，长女凤慧也在很小时就去世。两个小女儿王重生和王复生，都曾到美国进修过音乐课程，王重生后来成为青岛著名的钢琴教师，桃李满天下，现在国内不少钢琴演奏家都是她的学生，而王复生也曾任教于北京辅仁大学及山东大学。后来王复生定居美国，王重生的长子和次子也都成为知名的钢琴家和首席小提琴手。

价格实惠，平易近人

1949年6月8日，青岛烟酒管理局将接管的华北酒精厂定名为沧口酒厂，开始生产酿制白酒。1953年，沧口酒厂和青岛实业酒厂合并后改称青岛酒精，一，1957年试制成功62度兑制白酒，注册“栈桥”牌，通称“栈桥白干”，分瓶装和散装两种。1963年，栈桥白干被山东省评为地方名酒，年产量达到2000吨。

1975年，青岛酒精厂试制成功“清泉液”，使两步发酵白酒新工艺达到国内先进水平。1980年，又酿制成功“淘米春”和“酥糜浓酿”浓香型白酒。

当时，栈桥牌白酒是青岛市民喝白酒的首选，酒精度很高。“白干”的叫法源于衡水老白干，“白”，是指酒质清澈； “干”，是指酒精度高：栈桥牌白酒也就被称作“栈桥白干”了。

有些爱酒的老青岛亲切地称栈桥白干为“115”，因为不管大店小铺，栈桥白干一律卖一块一毛五分钱一瓶。那时候大家的收入都不高，物价也都比较低廉，三分钱买一支雪糕，五六分钱就能买一大批鲜海货。奇怪的是，栈桥白干的酒瓶子却贵得很，一个空瓶子回收价竟然值分量不轻的一毛钱。因此，即便不喝栈桥白干的人，也都记住了栈桥白干，最最主要是记住栈桥白干的那个瓶子。

知青的白干情结

1970年，青岛4000多名知青离开家乡，奔赴内蒙古大草原。临行前，知青白秀芳的父亲给他倒了半茶缸栈桥白干，他拿过杯子一饮而尽，火辣辣的酒和热乎乎的血融合在一起，脑袋升起晕乎乎轻飘飘的快意，顿时感觉豪。隋满怀对未来壮志踌躇。

1972年，探亲回返的白秀芳带着两瓶栈桥白干，千里迢迢从青岛赶赴内蒙古，经历两天两夜，在正月十五夜过冰封黄河，却在途中摔了一跤，白酒洒在光洁的冰面上。那一刻，冷冷的月光，长长的冰河，漫漫的黄沙'茫茫的枯草和摔碎的青岛栈桥白干酒瓶使白秀芳终生难忘。那晚，他把破碎的瓶帖带到知青们面前，大家都哭了，当时白秀芳就下定决心，一定请战友们畅饮青岛栈桥白干。

后来的某一年，另一位知青从青岛带回一瓶栈桥白干，大家喝的高兴时，突然窗外有人喊救命，原来有个小姑娘掉进了黄河的岔子里。这位知青奋勇的跳进水里把小姑娘救上来，而他自己却再也没有上岸……

离开那片土地已经三十多年了，白秀芳却始终记得那段往事，每每与亲朋好友相聚，都会执意喝栈桥白干，讲述她知青岁月的故事。有段时间栈桥白干从市场上消失，喝别的酒索然无味，他心中十分失落，直到栈桥白干从市场上消失，喝别的酒索然无味，他心中十分失落，直到栈桥白干重新复活，白秀芳也与很多过去的战友重新取得了联系，圆了知青时代的栈桥白干梦。

重整旗鼓再出发

20世纪90年代，青岛市工业结构调整，生产栈桥白干的青岛酒精厂和青岛齐鲁春酒厂合并，扩大了酒精产能，为青岛烟酒厂做卷烟生产配套。在这个过程中，齐鲁春酒厂未能将老品牌“栈桥”一并收入旗下，导致栈桥品牌被作为扶贫项目转移至开发区的一个村庄企业。这个企业不具备生产白酒的条件，产量寥寥，栈桥品牌也就从此没落，逐渐淡出人们的视线。2000年，对栈桥品牌一直念念不忘的齐鲁春酒厂完成了企业改制，在澳大利亚合作伙伴的资金支持下，已经等待了十年的齐鲁春酒厂终于斥资回购了栈桥品牌。

复出后的栈桥品牌白酒瞄准了中高端市场，为此，齐鲁春酒厂斥巨资引进了复合型窖泥菌种，聘请中国酿酒协会专家四川大学教授吴德贤指导建设了原粮固态发酵车间，还专程到景德镇定制了多种陶瓷酒瓶。栈桥白干又回到了市民的餐桌上，既保留了原有的栈桥白干和栈桥白酒，现在又精心酿制了“栈桥商务”“龙山洞藏”“百年栈桥”等系列高中低端白酒，被青岛市民誉为“青岛小茅台”。

绿白酒瓶上带有淡蓝色栈桥白干，一块一毛五一瓶的栈桥白干，象征着民族实业发轫的栈桥白干，最初的味道已经远去而不可考，但与栈桥白干息息相关的故事，还将继续流传下去。

来源：青岛城市档案

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