卤水盐锔虾（青岛康泰大酒店创新菜品）

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亮点：
基围虾先卤后锔，打破传统盐锔虾的套路，口味更佳。
特点：
皮脆肉嫩，味道鲜美。

原料：
鲜活基围虾400克，粗盐200克，锡纸1张。
调料：
盐锔卤水一锅。
盐锔卤水的制作：
二汤10斤，盐200克，鸡精100克，鸡粉100克，盐锔鸡料6包，乙基麦芽酚5克，香油50克，玫瑰露酒100克，花椒、八角各20克，香叶、甘草各10克．将以上原料烧开煮约10分钟即可．

　

制作方法：
（1）基围虾用竹签穿上，斩去虾须洗净备用。
（2）盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。
（3）锅入色拉油烧至七成热，入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。

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