千万别跟青岛人喝酒，真的好痛

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图片来源 | @青岛啤酒博物馆

恣儿！青岛人就好这口惬意！

洋气，是大多数人对青岛的第一印象。

它洋气在青岛啤酒、德式建筑、亚洲第一下水道，每个人都慕名而去。

在总督府，路人帮游客拍完照后，游客表示感谢：建筑真洋气，真羡慕青岛有这么多德国建筑。

慕名来参观下水道的人，总会跟附近居民唠嗑：德国人建的下水道真发达，暴雨都不会水淹，青岛人真幸运。

好看的建筑、有用的下水道，是值得参观借鉴的，这点没有问题；

但有个问题需要思考：大家对青岛城市的洋气印象都与德国挂钩，甚至感觉青岛今天的荣光是沾了德国的光，这种想法，真的准确吗?

我看未必，有历史为证。

△ 德占时的青岛

1896年，德国占领了青岛，想在青岛黄金地段建白人住宅区。于是驱赶了原先住在这里的居民，居民流离失所，扎堆在城市脏乱差的华人区，而此时白人住宅区建起了大量德式建筑。

德国建筑是好看，值得欣赏，但青岛的德国建筑不值得羡慕。

当时的德国人在青岛白人住宅区建起了亚洲第一的下水道，十二条雨水和污水分流的暗渠，让白人区下暴雨不再水浸。

△ 青岛下水道结构图

白人们舒服了，但住在城市另一边的青岛人却面临着彻头彻尾的灾难。

因为，白人区的雨水和污水排到了华人区，华人区臭气熏天，传染病横行。

1945年后，青岛人重建了全城的排水系统，让每个地区的人都不受暴雨浸水困扰，如今让全国人羡慕的下水道也来源于此。

当然，重建工程借鉴了发达的德国下水道技术，但是，让青岛人感到幸运的，是发达的德国下水道技术和国人强大的学习能力，从来不是当年侵略的德国人。

看到这里，你还会对青岛人说出“羡慕”和“幸运”吗？

△ 上世纪30年代青岛航拍

我们在给一座城市下标签的时候，除了看到好看的皮囊，更重要的是，是城市的历史和当地人的生活气息，也就是人味。

洋气，是青岛的皮囊，是青岛城市历史的见证，是青岛城市味，那青岛人味呢？

青岛人味，是野气。

这个野，是你站在洋气的德国建筑前，看到街上的人都拎着装着啤酒的塑料袋，有的随意溜达，有的停下来用吸管吸两口，有的直接往嘴里灌，这种喝法，的确够野。

图片来源 | @青岛啤酒博物馆

青岛人的野，不是野蛮、撒野，是爽朗、实在和原滋原味。

青岛人的野气靠眼睛看不到，要实打实体味青岛当地生活。

01 「 哈啤酒·野喝法 」

啤酒，我们用“喝”的，青岛人用“哈”的，哈啤酒。

在青岛方言里，“哈”是喝的意思，“哈水”是喝水。

换言之，“哈啤酒”是说青岛人喝啤酒跟喝水一样，随时随地，成了习惯。

清晨六点，菜贩子刚从批发市场回来。

把刚淘到的新鲜菜肉交给老婆后，他喝着刚从马路边打来的青岛啤酒，喝爽了，补个回笼觉。

每天一大早，青啤厂将装满散啤的大银罐子运到全城的小摊。

散啤没有过滤，喝到肚里，满喉咙的麦香味，青岛人就好这口原滋原味。

罐子底下装一个水龙头一样的钮，钮上挂一塑料袋。钮一璇开，泛着白色泡沫的青啤就咕咚咕咚装进了袋子。

图片来源 | 飞猪

“青岛一大怪，啤酒装进塑料袋。”

散啤只有不到一天的保鲜期，用塑料袋打啤酒，方便又保鲜。

“你们家里是不是都有个水龙头，流出来的是啤酒？”第一次看打啤酒，外地人总爱这么调侃青岛。

拎着塑料袋，早晨的菜贩子、下班的人儿们、买菜的大爷，穿街过巷，晃悠晃悠着回家了，似乎不拎着一袋黄色液体，这个家回得就不过瘾。

回到家第一件事儿，赶紧把散啤倒在铝盆里，泡沫泛滥，盆外没一会就裹上一层水珠。

瘫在沙发上，一口冰啤酒咕噜咕噜下肚，一天的闹心在啤酒入口的一瞬间，哗的一声就全打消了，恣儿！青岛人就好这口惬意！

青岛人不太喜欢用吸管吸啤酒，太不解气。

对于他们来说，“哈”这个动作，已经很斯文了，平时他们都习惯提着袋子耳朵，昂首全灌。

图片来源 | @beebee公园

要是不想买回家喝，就在街头，约几个兄弟，喝吊瓶啤酒。

图片来源 | @刘枪枪的猪头三生活

白天喝不过瘾，晚上啤酒屋走起。

啤酒屋深居大街小巷里，门面不大，几张桌子，一堆马扎子，一个个不锈钢酒桶，就够白天忙碌的人们放肆一晚。

约上三五好友，整三扎青啤，一扎10瓶，烧几串烤肉、海鲜，青岛人就好这口放肆！

啤酒屋总有那么几个酒彪子，特点是特能哈，五六瓶只是打底，十几瓶当玩儿。

哈醉后，酒彪子最爱说：“你去打听打听，青岛是谁的，是不是我的。”

哈醉前的酒彪子是青岛的，哈醉后青岛是他的，说不准，世界也是他的。

青岛是泡在啤酒里的城市，连肯德基都有啤酒卖，是喝不醉的城市，是不努力喝酒就交不到朋友的城市。

02 「 青岛人喝的不是酒，是认同 」

很多城市都有自己的啤酒厂，但都没有像青岛这样，啤酒成了城市的代言人。

这只是一份营销，还是意味深长？这要回放历史。

喝啤酒很解压，很快乐，所以，有人会说，啤酒是因为快乐而发明流行的。

只有青岛人知道，从前喝啤酒，是为了饱肚。

也有人会说，青岛人爱喝青啤，是骨子里自带的基因，就像重庆人爱吃火锅，天生的。

只有青岛人知道，喝青啤，才不是天生的。

115年前，中国没有啤酒。

直到1903年，青岛成了德国的殖民地，为了给爱喝啤酒的洋人解馋，德国人在登州路56号建了日耳曼啤酒厂，当时中国第二间啤酒厂，后来的青岛啤酒一厂。

图片来源 | @青岛啤酒博物馆

德国殖民地时期，青啤是给洋人喝的，青岛人觉得是马尿，抵抗德军，也抵抗青啤，喝啤酒等于背叛。

民国时期，青啤是给富人喝的，普通人喝不起，很奢侈。在啤酒厂工作的工人饿得撑不住了，才会偷喝几口。

图片来源 | @青岛啤酒博物馆

70年代，青啤成了国货，喝啤酒的人文明又潮流。但要喝到瓶装青啤，要有城市户口和粮票，一家一年才能领2-5瓶，很稀有。

喝不了瓶装，那就喝未经杀菌的生啤。那时还没有塑料袋，人们拿着吃饭的大瓷碗、罐头、热水瓶、水桶去装散啤。

当时骑三轮车拉完客人的人，都会备着一个热水瓶，累了困了就装点青啤，喝完精神了，继续拉客。

直到80年代，青岛人实现啤酒自由了。大街小巷，随时随地，都能买到青啤，每个90后都有一段下楼帮爸爸买塑料袋啤酒的童年回忆。

图片来源 | @青岛啤酒博物馆

青岛，只有100多岁，论厚重，比不上省内孔子故乡——曲阜；论摩登，比不上同为开放城市的上海。

这座年轻的城市一直在找自己的定位，青岛人也在找认同感。

于是，青岛人选定了青岛啤酒。

青岛啤酒，见证了百年来青岛人生活从苦难到安稳的历史。

从排斥到奢侈，从稀有到自由，青岛啤酒不是亲生的，不是骨子里自带的，不是享乐诞生的，而是青岛人的一段反抗。

他们爱的不是德国人的酒，而是青岛人共同抵抗屈辱的认同感，是患难与共的亲切感。

所以，虽然青岛啤酒厂有多间，青岛人一直最爱登州路56号青啤一厂的酒。

俗气点说，青岛人喝的不是青啤，是回忆，是认同。

所以，啤酒自由得来不易，才要喝得野气！放肆！

图片来源 | @青岛啤酒博物馆

03 「 炒蛤蜊·啤酒灵魂搭配 」

“喝啤酒，吃蛤蜊，洗海澡”，是青岛彪子小嫚（男生女生）祖传的青岛小事儿。

啤酒和蛤蜊是标配，跟青岛人喝酒，真的好痛，通风的痛！

图片来源 | @青岛啤酒博物馆

蛤蜊(gé lí)，青岛人喜欢叫“吃嘎啦”。

不配上肥大鲜美的红岛蛤蜊，青岛人光哈啤酒，是成不了当代酒仙李白的。

为了当一回青岛李白，游客尝试啤酒加蛤蜊的痛风搭配。

怎料，啤酒是正宗青啤，蛤蜊却吃不出青岛味，只吃出一堆调味料和辣椒。

其实，青岛味的蛤蜊，不在旅游美食街里，就在青岛人家里，或者楼下的巷子小摊里。

挑最新鲜的红岛蛤蜊，一点葱姜蒜，几条小辣椒，翻炒出原味，这就是青岛味，很简单也很野。

图片来源 | @九行

其实，青岛海鲜味就是原味，重在原材料，重在保留原味。

“保持原味不难，难的是观念，以及抵御花哨技术诱惑的能力。”青岛厨师和小摊小贩们想做好的只是这种淳朴能力。

大自然都给我一片海了，我又何必画蛇添足呢，用心煮出原味足以。

以前，蛤蜊是穷人家吃的，又便宜又多，如今，蛤蜊也成了一种生活习惯。

夏日傍晚，一家人拎着小铁桶，拿着小铲子，一路溜达到附近的海滩收割海货。

大人蹲在黑泥里挖蛤蜊，孩子们在石缝里搜捕小螃蟹，最后顺便泡个海澡。

天黑了。一家人提着满载的铁桶回家，路上顺便拎两袋新鲜啤酒，进门就把刚收割的战利品全倒进蒸锅里，满足！

有海有酒有海鲜，青岛人的开心很野，野得原汁原味。

图片来源 | 电影《少年往事》

04 「 野馄饨·解酒灵药 」

游客用健康尝试了啤酒配蛤蜊的痛风搭配，以为就摸透青岛了。

殊不知，没在天桥底下，吃一碗深夜的野馄饨，不算来过青岛。

馄饨，全国都有，野馄饨，青岛独有。

80年代，青岛经济浪潮卷起，有人失业，有人暴富。

失业的人推起小推车，车上搭起小炉灶，卖起了小馄饨，现包现煮现卖。

一辆小推车，几张小桌，几个马扎，扛起了深夜的青岛。

深夜11点，从啤酒屋喝醉的酒彪子、刚下班的白领，深夜肚子饿的觅食者、从舞厅过来的漂亮姑娘，都奔向天桥底的馄饨摊。

5分钟后，套着塑料袋的馄饨汤碗，滚烫地在你面前冒烟，高汤上飘着的，不只是皮薄肉多的馄饨，还有紫菜皮和小虾皮。

连汤带馄饨，一口下去，满满的胡椒粉味，这一天满足了，爽了。

图片来源 | 纪录片《人生一串》

游客吃到的，可能只有胡椒粉，没什么特别；

可对于青岛人，野馄饨之所以独，独在它收留了深夜的城市深夜流浪者，独在一份深夜慰藉。

哪怕你光鲜亮丽，哪怕你平庸至极，只要干了这碗野馄饨，便能踏实睡一觉。

青岛人最尴尬的，不是我喝青啤，你喝哈啤，而是互道晚安后，两个城东的人在城西的野馄饨摊偶遇。

几十年前，馄饨摊随处可见，写字楼对面的巷子里，立交桥下的桥洞，酒店啤酒屋附近的马路上，哪里有深夜流浪者，摊就在哪里。

如今，馄饨摊被要求开在店里，青岛人开始抗议了：在有屋顶的地方吃馄饨还叫野馄饨吗？

有屋顶的馄饨摊，吃起馄饨来，不够放肆和自由。

为了这份放肆，青岛人可以深夜从城东开到城西。如果能在摊位附近找到停车位，并且半小时内排队买到野馄饨，他就感觉花光了一星期的幸运，但花得值。

有马路有胡椒粉有馄饨，青岛人野得很实在。

05

青岛人野在了青啤蛤蜊馄饨，野得实在，野得自在，野得少年。

为什么说少年？青岛太年轻了。

清朝末期，为了边防安全，青岛才被设立，100多岁的青岛，没历史沉淀，没王帝名人坐镇，青岛似乎有些单薄。

但正是年轻，这个少年敢挑战，早在100年前，当国内城市还在沉睡时，青岛已经历近半世纪中华民族由酣然沉睡到觉醒奋起的全程：被德国占据，拆房建洋楼；被日本占据，民不聊生。

正如沈从文所说：青岛的变化是迅速而剧烈的，青岛动荡的幅度比中国任何一个都市其实都大得多。

这个少年一边反击，一边包容学习。

图片来源 | 电影《少年往事》

他变得洋气：德式建筑、四合院式的里院、教堂、道教，都能在青岛生根发芽。

他保留着野气：随时拎袋啤酒吃蛤蜊，随地吃野馄饨。

但正是太年轻，年轻里还带着洋气，所以被人说成文化的沙漠，没有历史，没有千古留名的名人，没有文化底蕴。

但越来越多文人喜欢青岛的碧海蓝天，移居青岛，并在青岛写下了传世作品，例如老舍的骆驼祥子。

在老舍眼里，青岛干净，青岛人淳朴：在海边的微风里，看高远深碧的天上飞着大雁，真能使人忘了一切，即使欲有所思，大概也只有赞美青岛吧；

在梁实秋眼里，他不知道天堂长什么样，但青岛有天堂的潜力：我虽然足迹不广，但北自辽东，南至百粤，也走过了十几省，窃以为真正令人流连不忍去的地方应推青岛。

青岛会不会成为梁实秋眼里的天堂，我们不知道。

图片来源 | 电影《少年往事》

我们只知道，短短100多年，这位少年面朝大海，春暖花开，闯出了自己的味道，又野又洋气。

沈从文说，他第一次去青岛时，绿而静，30年后，他再去，依旧绿而静。

未来，它还会绿而静。

图片来源 | 电影《少年往事》

参考资料：

叶帆：《青岛人的“幸福感》

南方周末：《青岛啤酒：不止于一种啤酒》

王欣：《青岛人的范儿》

王丽朵：《痛饮城市的酒徒》

张胜冰、马树华：《青岛文化的历史文脉对城市文化精神的影响》

九行：《兄弟，我劝你别想灌醉一个青岛人》

／今日作者／

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