还记得当年疯吃毛蛤蜊吗？

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这玩意，外壳长有一道道的愣，上面生有深褐色的短毛。外地人有叫毛蚶叫毛蛤叫麻蛤的。还有比较风雅的称呼，叫赤贝。数着青岛人的叫法响亮，就叫“毛嘎啦”。遗憾的是‘嘎啦’写出来还是蛤蜊俩字，用标准话发音，毛“个里”，文绉绉滴，小小作作滴，缺些生气。

吃毛蛤蜊，讲究生鲜。前年跟八零后小伙子逛崂山港东码头，见卸鱼的带几个大个头的毛蛤蜊，五元一个买下，回来撬开壳，片了片，直接沾辣根享用了。据说这是韩国人的吃法，这也太生猛了。本地习惯吃法还是要见见热，略加温，蛤蜊肉尚有点红的血丝才合适，稍微过火就老了。方法就是用开水烫.技巧就在于对“烫”的时间的掌握，不能烫老了，过了，蛤蜊肉就收缩就绌绌了，口感就差大了。掌握好时间烫过后，用硬币从后腚处撬开缝，就可以剥开，见橙褐色的肉，顶盖肥，尚带血丝，亲爱的，真棒！下手吧，只需手捏壳边，蘸蘸有姜末的米醋，然后送到口边，用牙齿利下毛蛤蜊肉，啊，那块肉肉落到嘴里，轻轻咀嚼，啊，那难以名状的生鲜肥嫩，借着淡淡的姜汁醋酸在嘴里散化，美煞了！

当年这东西便宜着呐，只要几分钱一斤。记得是成拖拉机拉来，卸在马路边，成堆卖。卖货的穿着雨鞋，手持大铁锨铲货过磅。货品也不讲究卖相，哩哩啦啦带着黄泥汤，买卖双方都不嫌弃。我们都是提溜米大罗（青岛方言：一种上口大下口小点的水桶）或是端着盆买它，回家洗洗烫烫，然后当啤酒肴。哥们几个端起大碗（当年用碗喝），来一口漂着白沫的散啤酒，再窝悠窝悠滴嚼嚼着蛤蜊肉，吹个牛聊个天，快活似小神仙。

乐极生悲，猛然间上海那边甲肝还是乙肝、丙肝发作，说是毛蛤蜊为罪魁祸首，这一下子就停摆了就断顿了，市场见不到毛蛤蜊了。再后来，陆续有卖的了，好像不那么高产了，价格也高了许多。该吃还得吃，吃法也已经小心多了----上锅蒸开口，剥出肉来，再拌姜汁菠菜，也可加点发好的粉丝，营养搭配和色泽都有厨艺讲究了，味道也不错不错滴。唯一遗憾的是不像当年那样疯吃了，缺了些豪放。

本文作者为画家、作家周川，发表于2014年1月11日，青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号重新编辑整理发布，转载请注明！

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