假菜由你点，青岛小伙卖“菜模”大赚千万

作者：春 夏

一个青岛小伙子专门给各大酒店制作各式各样的菜模,短短几年时间就打拼出了一片天地。

异想天开,穷小子要做“菜模”

今年28岁的张宜凡出生在山东省临沂市义堂镇一个贫寒农家。高中毕业后,他到青岛典雅中西餐厅做了一名传菜工,每天累死累活,月薪只有800元。看到酒店里的大厨一天只工作五六个小时,月薪却高达上万元,他羡慕极了,心想:我要好好学艺,成为一名拿高薪的大厨。于是,下班后他就给大厨汪师傅跑腿,套近乎,趁机请教做菜的方法和技巧。

不久,张宜凡便掌握了很多菜的做法,可是他做出来的菜口味差很多。虽然他更加努力地学习,但结果还是不理想。

他的勤奋打动了汪师傅,汪师傅不忍心看他再盲目地努力下去,便告诉他说:“做大厨要有天赋,你嗅觉和味觉都太迟钝,再努力也当不了大厨,还是另想别的门路吧。”

这番话让张宜凡苦恼极了,他想学好厨艺,改变命运,哪知却没有做大厨的天赋。自己一无技术,二无文凭,转行去学别的手艺也不容易,以后该怎么办?难道一辈子做传菜工吗?他越想越不甘心。不过,老天总会垂青有准备的人,另一个机会悄然降临在张宜凡面前。

有一天,一位顾客点了一份45元的日本鳗鱼寿司。当看到寿司只有3个小卷时,顾客很生气,认为实物和菜谱上的图片完全不同,是欺诈行为,要向工商部门投诉。原来,为了美观,菜谱上的寿司图片是经过放大的。这件事影响了餐厅的生意。此后,类似事件又接连发生了几次,老板只好做出一些菜的样品,供顾客挑选,然而新的问题又产生了:样品需要不断做,很浪费。

张宜凡有一个朋友在五星级酒店厨房工作,因为有一次没有及时更换样品,导致菜品生蛆,毁坏了酒店的声誉,被酒店开除了。朋友叹气道:“要是有不会坏的假菜用来点菜就好了。”说者无心,听者有意,张宜凡联想到自己餐厅碰到的问题,突然灵机一动:有些菜只看菜单,根本看不出菜的内容和分量,顾客难以选择;用真菜做样品,成本高又容易坏,要是用一些不会坏的材料来做样品,不就解决难题了吗?虽然我炒不好真菜,但如果能做出这种假菜,说不定也能闯出一片天地。

说干就干,接下来的几天,张宜凡查了大量资料,了解到早在几年前,日本的酒店就有了被称为“菜模”的假菜,这说明“假菜”的想法是可行的。他又向多位酒店老板咨询,大家都对这个想法表示赞同和支持。张宜凡更有信心了。为了弄明白“菜模”的做法,他花了八百多元钱,从日本山本仿真食品模型加工厂邮购了一盘“红烧鲈鱼”。

张宜凡带着“菜模”来到青岛大学工程学院,向教模具课程的刘永明教授请教。刘教授告诉他,这种模型需要用硅胶、塑胶、油漆、涂料和树脂等特殊材料制作,工艺很复杂。首先将鱼用框子固定,然后涂上硅胶,等硅胶凝固后切成两半,抠出鱼肉,固定好掏空的硅胶,在上面钻一个小孔,向小孔里浇注树脂,待树脂冷却后,分开外面的硅胶模具,一个成型的“菜模”就诞生了。去掉边角粗粒后,用刀子雕刻出食物特有的坑洼和斑点,然后再用油漆和染料上色。这样做出的“菜模”,就能以假乱真了。刘教授教得仔细,张宜凡也听得格外认真,他感到自己已经叩开了一扇希望之门。

不可思议,一盘假菜卖了500元

2005年6月底,张宜凡辞职后,借了3万元钱,买来做仿真食品的材料和设备,做起了“菜模”。

他花了一个星期,好不容易做出来几个,可拿着这些“菜模”去酒店推销,却被老板拒绝了:“一点都不像,白送我都不要。”

张宜凡只好再去请教刘教授,刘教授告诉他,要想做好“菜模”,一定要掌握雕刻、镂刻、着色等技术,而这些不是一朝一夕能练成的。张宜凡给自己定下了目标:一项项练习,攻克这几门技术。他先从雕刻入手,听说在桃木上练雕刻最容易,他就从老家弄来很多桃树根,天天抱着练习。在桃树根上练得差不多了,他又换成石头、铁条……直到刻啥都像啥了,他这才开始刻“菜模”,这时刻出来的假菜就十分逼真了。有一次,他做了一个“披萨”,一个朋友见了,抓起来就吃,一咬,才知道是假的。

学好了雕刻技术后,张宜凡又开始练习镂刻。由于镂刻有时需要在背面进行,对手感要求很高,于是,他在冰水和热水里交替练习。慢慢地,就连在松软的冬瓜内部,他也能摸索着刻出需要的花纹来。

接下来,练习调色。为了尽快掌握着色技巧,他在自己身上做试验,每晚对着镜子把染料画到身上,再用电吹风调节皮肤温度,观察各种温度下颜色的变化。这样一来,他的着色技巧进步很快,但身上却起了很多疙瘩,奇痒难耐。他的努力令刘教授动容:“小张,你可不能为了做菜模不要命啊!”

功夫不负有心人。经过三个月的反复练习,张宜凡终于制作出了以假乱真的“菜模”。他把“菜模”定价为每个500元,拿去酒店推销。然而,接下来的两个月,他一连走了几十家酒店,嗓子都说哑了,酒店老板虽然感兴趣,却没有一个肯掏钱买。

张宜凡心里很着急,但没有气馁,他决定转变推销方式。12月中旬,他拿着“菜模”来到福州路上的一家酒店推销,酒店老板觉得菜模价格太贵,他说:“我留下10个菜模给你试用,如果一个月菜品点击率不翻倍,我不收你一分钱。如果点击率翻倍,你就把这10个菜模全买下来,如何?”老板当即答应了。一个月后,酒店老板乐呵呵地给张宜凡打电话:“有菜模的菜,每月点击率是以前的3倍!”随后,他花5000元买下了那10个“菜模”。

第一炮打响了,张宜凡立刻着手后续准备,雇来4名员工当帮手。他仍然采取先免费供货,等点菜率提高后再收费的方法。半年后,他的“菜模”就在青岛打开了市场,为他赚取了人生的第一桶金。

2006年6月,张宜凡注册成立了“青岛宜凡食品模型有限公司”。然而,他此时面对的客户范围较窄,只是中型餐厅,产品更新慢,市场很快就饱和了。

佩服!他卖假菜赚了1000万

就在张宜凡一筹莫展时,他得知青岛最好的五星级酒店“香格里拉大饭店”要开展“美食月”活动,意识到这是一个机会,于是赶紧联系酒店负责人,说要赞助他们的活动。谁知对方一听,哈哈大笑:“我们堂堂五星级大饭店,还用你赞助?”张宜凡连忙向对方介绍自己的“菜模”,并说:“我用菜模将你们的特色菜展示出来,不是锦上添花吗?”对方被他说得动心了,决定让他试试。

活动当天,张宜凡的一桌“特色菜”摆在了餐厅一角,人们连连称奇,并纷纷点有“菜模”展示的菜品。酒店负责人这下叹服了,当场把一桌子“菜模”买下来。

随后,张宜凡又连续打开了几个高档酒店的市场,但真正让他名声大噪的,却是他把一盘“青菜”卖出了1万元的高价。那是2007年3月的一天,张宜凡到一家高档粤菜馆推销“菜模”,碰上老板在大发雷霆。原来,粤菜里有一道名菜叫“清炒麻叶”,那个老板屯积了几吨麻叶,可是一连几天都没有一个客人点这道菜,眼看着冷藏起来的菜要浪费了。张宜凡明白了事情的原委后,连忙说:“用我的‘菜模’试试?”老板轻蔑地说:“靠‘菜模’卖菜,那鸡也能上天!”张宜凡用起了激将法:“如果我能把你的清炒麻叶卖火了,你敢不敢花1万元买我的麻叶菜模?”老板马上说:“有什么不敢?”

回去后,张宜凡不敢怠慢,连续研究了半个月,终于制作出了质感晶莹剔透的“清炒麻叶”。当他端着那盘青翠欲滴的“清炒麻叶”给老板看时,老板将信将疑。事实最终打消了老板的疑虑,来酒店吃饭的人一看到那盘“清炒麻叶”就被吸引住了,得知此菜是广州特产后,出手就点。就这样,短短一个月,一盘标价30元的青菜居然被点了近2000次。老板非常高兴,不但花了1万元买下那盘“清炒麻叶菜模”,还向张宜凡订购了酒店里所有菜品的“菜模”。

此后,张宜凡又研发了以婚宴、生日宴为主题的“菜模”,进一步打开市场。就在张宜凡想继续扩大规模时,他的两个得力助手竟辞职单干了。为了抢客户,他们大幅度压低价格,“菜模”却粗制滥造。结果不明真相的客户以为他们仍是张宜凡的员工,纷纷要求退货。

看着公司的业务滑坡,张宜凡心急如焚。就在这时,他听说闽江路上的一家酒店买了他前助手做的低价“菜模”,用了不到半年就变色走形,还因此打起了官司。他赶紧赶过去,提出以200元一个的差价对“菜模”进行更换,并承诺说:“我的菜模寿命长达5年,且3年内包修包换。”酒店老板看到他的产品确实好,便同意了。就这样,张宜凡慢慢地把失去的客户抢回来了。

在保证质量的同时,张宜凡还狠抓售后服务,制订定期回访制度。公司售出的所有“菜模”,3年内定期清理和修复;坏的“菜模”,公司免费为客户更新。这一招很奏效,他的销售市场逐渐巩固了。

此后,为了拓展客户资源,他积极参加全国各地的展会。

在2009年的上海美食节上,张宜凡专门制作了针对外国客人的中国“菜模”,吸引了不少东南亚国家的客户。一时间,订单像雪片一样飞来……

2009年9月,张宜凡的广州分公司成立。他靠卖“菜模”成功实现了自己的财富梦!

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