经常听家里的老人在包饺子的时候念叨：“好吃不如饺子，爱吃饺子的人最善良”。虽然这句话，没有什么科学依据可以遵循，但这也像极了豪爽的山东人的朴实性格。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

昨天是冬至，按照习俗，山东人是一定要吃饺子的，而青岛的饺子，总是难免会和大海挂上点关系。什么虾仁韭菜馅饺子，什么素三鲜馅饺子（也就是韭菜，鸡蛋，虾皮），等等。而我最爱的，还是鲅鱼馅的饺子。

与白菜猪肉大葱馅的饺子相比，鲅鱼馅的水饺吃起来更加的绵软，细腻。咬上一口刚出锅的鲅鱼馅饺子，满口都被高级的鲜美香味所充斥，舌尖上瞬时绽开一种好吃的条件反射......这简直就是一种令人无法形容的陶醉感。

不过，虽然青岛人也爱吃鲅鱼水饺，但如果要论归属，它其实是山东威海的标志性特产，并且还上了非物质文化遗产的名录，如果还要继续细分，应该独属于威海荣成市。无数在外地求学，生活，工作的威海人，都将这种味道做为了内心深处家的味道。

为什么它会独成为威海的特产呢？据威海当地人描述，这来源于一个传说故事。秦朝时期，秦始皇出巡到此周边的时候，对海里的鱼非常喜欢，但他却不喜欢鱼刺。所以，有很多厨师都因为没有完全处理干净鱼刺的原因，而丧命。但是，荣成的一位厨师却想到了一个办法，至今用刀背将鱼背给拍烂，取出鱼刺，用鱼肉做成饺子馅包饺子给秦始皇吃。从此，鲅鱼馅的饺子就开始在荣成流行，慢慢的流传到了其他沿海地区，时至今日，被全国人民所知道，甚至走向了世界。

当然，仅凭一个传说故事，是无法将这个传说故事所定牢的，但不可否认的是，鲅鱼水饺的好吃，确实是于目共睹的。所以，青岛作为一个海边城市，也将鲅鱼水饺吃出了情怀。这不，冬至的时候，我们也包起了鲅鱼水饺！

鲅鱼水饺的馅怎么调？

至于鲅鱼水饺的做法，青岛和威海的方法并没有什么区别，重点无非都是在调馅上。

1，材料：

新鲜鲅鱼，一枚鸡蛋，五花肉，韭菜，调味品。

2，将鲅鱼洗干净，用刀背将鲅鱼两侧的鱼背分别拍打几下。然后用菜刀将鲅鱼顺着中间的鱼骨切开，片出鱼肉。

3，将鱼皮去除，只留鲅鱼肉。

除了用菜刀片，还可以直接用勺子往下刮。（这个方法取鲅鱼肉比较简单，是大家都可以接受的。）

4，将五花肉和鲅鱼肉分别剁碎至泥状，然后加入韭菜末，鸡蛋，调味品，混合调匀，并且顺着一个方向搅拌，即可。

青城心得：

今年入冬以来，我们家已经包过多次鲅鱼馅饺子了，在不停的尝试中，青城发现了一些小心得，冬至的时候，试了一下，真的还不错。所以，今天分享给大家。

1，关于鲅鱼的选择，我们一定要选择新鲜的鲅鱼！因为冷冻过的鲅鱼水饺不仅仅会影响鲜美的程度，还会吃起来有些发柴的感觉，口感不是那么细腻润滑。

至于如何区分新鲜鲅鱼还是冷冻鲅鱼，我一般会从鱼眼和鱼鳃上去看。

新鲜鲅鱼：鱼眼发黑，透亮；鱼鳃呈现鲜红色，腮思清晰可见。

冷冻鲅鱼：鱼眼发白，鱼鳃呈现暗红色。

当然，懂得潮水潮流的老青岛人也会赶着“当流”去码头上直接购买，但如果不知道的话，按照青城的选择方法，也是不会错的。

2，鲅鱼馅饺子如何去腥味，只保留鲜味，很重要。青城的办法是，将花椒熬成水，取出花椒，然后放凉倒在饺子馅里，拌匀。这样不仅没有腥味，还会使饺子吃起来不干，不柴，带有一点汤汁。

另外，韭菜的加入也很重要，去腥的同时，还会将鲅鱼的鲜味最大化。不过，之前去威海的时候，青城还品尝过当地加入青椒的鲅鱼馅饺子，这也是去腥的一种方法。但个人口味，我还是喜欢韭菜的鲅鱼馅饺子。但加入韭菜的量要控制，不能过多，略微足够调味即可。

3，对于鲅鱼饺子的调馅来说，“搅馅”很重要！之前说过了，要顺着一个方向搅动，但要强调的是，在这个过程中，一定不能换方向搅拌！只有这样，吃的时候才能感受到鲅鱼馅“Q弹”的一面。

如果你在冬天的时候来青岛，除了品尝各种特色海鲜，别忘了品尝一下好吃的鲅鱼馅饺子哦！

#吃在中国#

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