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黄焖鲇

所属菜系

川菜

特点

肉质细汁稠色亮。

原料

鲇鱼个（应选个稍大者）。鸡50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克。猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克。

制作过程

站鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。

http://baike.baidu.com/view/170707.htm

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下面是更多关于鲶鱼头的问答

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鲇鱼头能吃么

黄焖头

原料 鲇鱼头一个。鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肉50克、金钩10克、大蒜25克油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克。

制作过程 斩鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。

鲇鱼头豆腐汤

★鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝[美食中国]

★锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼头、尾略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入

★大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉

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鲶鱼头能吃吗

能吃 对人体无害。 但是有一种鲶鱼的学名叫革胡子鲶，俗称塘鲺，个头比一般鲶鱼要大，有一定毒性，鱼头不可以吃。
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鲶鱼头可以吃吗？怎么吃？

不能吃，听说是吃脏东西长大的。
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鲇鱼头怎么吃？可以煮粥吗？

我给你发个做法 追答 
鲇鱼头就是鲶鱼的
鱼头煮粥不好，有腥味

    • 这个做法简单又营养的
      请采纳，谢谢！
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鲶鱼是不能吃吗

能吃。

鲶鱼是杂食性动物，它的主物包括水生昆虫、有机碎，也吃小鱼、鼠类物，甚至在吃不饱的时候还会吃同类的尸体。正因为鲶鱼食性杂，所以生命力很强，能在污染水体中生存。在一些有鸡粪、猪粪的污水环境下，鲶鱼是可以生存的。

而且，在水产养殖业中，动物粪便也是一种廉价、无毒的天然肥料，它为水中的浮游生物提供了大量的营养，所以，很多养殖户都会把鸡、猪粪等作为饲料喂食。

不过，粪便中含有大量的寄生虫和致病菌，不能直接倒入池塘使用，否则会影响鱼类的健康和安全。所以，在使用之前，需要做发酵处理，以彻底杀灭寄生虫和致病菌，并将粪便中的大分子蛋白分解成容易利用的小分子蛋白和营养物质。

至于其他废水和垃圾，也是不允许直接倒入养殖场的，否则会大大影响鱼体的健康和产量，正规养殖场是不会做这种赔钱的事情的。

扩展资料

鲶鱼炖茄子的做法：

准备食材：茄子300克、鲶鱼400克、姜5克、蒜5克、葱5克、香菜5克、小米椒100克、花椒1克、料酒20克。

1、茄子30克切片。

2、鲶鱼加郫县豆瓣酱20克，翻炒均匀。

3、清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂。

4、倒入香菜，葱花，完成。

参考资料来源：人民网-鲶鱼不是脏鱼

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鲶鱼到底能不能吃

为什么现在吃鲶鱼的人越来越少了？看完养殖环境，你就明白了

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鲶鱼不能吃吗

能吃，鲶鱼不能吃是误传。

鲶鱼是杂食性动物，它的主要食物包括昆有机碎屑等，也吃小鱼、鼠类等活物，甚至在吃不饱的时候还会吃同类的尸体。正因为鲶鱼食性杂，所以生命力很强，能在污染水体中生存。

在一些有鸡粪、猪粪的污水环境下，鲶鱼是可以生存的。而且，在水产养殖业中，动物粪便也是一种廉价、无毒的天然肥料，它为水中的浮游生物提供了大量的营养，所以，很多养殖户都会把鸡、猪粪等作为饲料喂食。

根据鲶鱼在粪便水里也能生存，就得出“鲶鱼很脏、爱在脏水里生活”的结论，并不科学鱼并不喜欢受污染的水质。而且，鲶鱼对环境的忍耐也有限度。如果水质差，鲶鱼不仅繁殖困难，而且也长得差。如果水体含有毒有害物质，鲶鱼还会中毒，甚至死亡。

水体中重金属镉对鱼类毒性的实验研究，结果发现，当水体中镉达到一定浓度时，鲩鱼、鲫鱼、鲶鱼都会中毒而死，只不过鲶鱼抵抗中毒的能力要强一些，导致它中毒致死的剂量要高一些而已。

还有研究用二氯异氰尿酸钠、溴氯海因、敌杀死对鲶鱼进行急性毒性实验，结果发现，当这些农药浓度增加时，鲶鱼同样会出现中毒反应，严重的会死亡。

总而言之，作为一种杂食性动物，鲶鱼的确可能更容易富集一些环境污染物，但这并不代表它天生就是最脏的。从目前的数据来看，绝大部分正规养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题，可以放心食用。

扩展资料

鲶鱼营养价值

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，富含多种矿物质、蛋白质和微量元素，能强筋壮骨、延年益寿，是催乳佳品，是女性产后的食疗补品，另外，还有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，仲春和仲夏之间食用最佳。

另外，鲶鱼本身属于发物，患有风湿骨痛关节炎、痼疾、疮疡皮肤出现化脓感染等疾病，食用以后有可能会加重病情。

参考资料来源：人民网-鲶鱼不是脏鱼

参考资料来源：人民网-鲶鱼能与鱼翅媲美

但三个理由建议你少吃

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2须鲶鱼头能吃吗

能吃。

2须、4须、6须、8须，不同的须代表示品种不一样，但都是鲶鱼。 本回答被网友采纳

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