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掌勺味道
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崂山风脉
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度过漫长的休渔期9月，海边的子女们终于迎来了开海，这是青岛人在入秋以来最重要的事情之一。随着渔船回港突突的响声越来越近，岸上鱼贩和老饕们早已是翘首以盼。
王琨经营的农家宴饭店离沙子口码头并不远，他对食物原材料的要求近乎苛刻，饭店不大，但是却常常爆满一座难求，在他看来，这样的火爆程度一方面来自于食客的信任，另一方面就来自于自己对于新鲜海产的严格把关，硕大肥美的海鲜才被捕捞上岸，便可以最快的速度进入后厨，没有太多复杂的程序可言，用传统方式烹饪的海鲜是美味的关键。今天，王琨的饭店里来了许多他的朋友们，用不同的海鱼做一桌美食，是招待好友必不可少的。
10月，青岛进入了一年当中最黄金的季节，这时候的前登瀛村里开满了金灿灿的桂花，这个村子已经有600多岁了，前村会有一些村民开店做点小生意贴补家用，后村大多以老人居住较多，厚实的石墙与繁茂的爬山虎交织在一起，阳光斑驳的洒在村里，与香气交织着便有了水彩画中那朦胧的光影。
从这几年开始，一种新型的食宿营销模式正悄然发生转变着人们的度假消费方式，打破原有农家宴的风格，将美食、美宿与美景设计融合在一起，深受年轻旅人们的欢迎，宫雅妮在崂山流清河附近经营着一家自己的民宿。
为了寻觅有趣的美味，宫雅妮经常会到村里走走，给厨师出个难题。从前登瀛村收集最好的梨和桂花，大厨将它们巧妙地混合搭配，就获得了全新的口味。梨与桂花的花果香与海鲜的味道可以完美交织在一起却又不喧宾夺主，拿它们招待朋友，意想不到的创意美味非常受大家的欢迎。
进入11月以后，海水温度逐渐降低，冷冽的秋风送回来了最后一批美味后，晒干海产品就成了崂山人主要的食物来源。
深秋初冬，雨水减少，阳光充足，空气干燥，港东村的渔民们喜欢在这个季节将鲜鱼用盐水卤制，晒干储存。
好的原材料是制作美味的关键，将新鲜的海鱼清洗干净去除内脏，用大粒盐按比例与崂山泉水融合的卤水为鱼洗礼，鱼肉收紧，味道升华。选一个风和日丽的好天，将鱼平铺在架子上，剩下的事情，就交托给时间。
崂山农家宴饭店里的大厨人人都有几道拿手菜，在王哥庄有一道叫鲞鳞冻的神秘美味，限量供应，只赠不卖。
新鲜野生白磷鱼的鱼鳞和高汤熬煮4小时以上，汤汁变得浓稠，自然放凉后就得到了滋味单纯的鱼冻，由于是鱼本身的胶质作用，要在上桌半小时内享用，否则美味便无影无踪。
青岛的冬季总会比其他城市来的迟一些，草木渐黄，鸟儿南去，气温开始变得冷酷，一场繁忙的收获之后，人们开始休养生息，这个季节，食用菌菇类产品，就成了人们餐桌上重要的食物。
在垭口山后的山洞里，蕴含着一场关于食用菌菇的秘密。
恒温恒湿的环境最适宜食用菌菇的培育，徐景琴仿照野生食用菌海拔320米的生活环境，在垭口寻觅了一处好地方，打造了一个自己的食用菌菇种植基地。
菌丝像一个个精灵，在温润的环境中生长，成熟后的蘑菇被直接割下打包装箱，直接销往岛城各大商超。
在崂山人看来，唯有勤劳获得的成果，才是手握真实的幸福，一桌养生美味的菌菇宴，是自娱自乐的美食节。
还有半个月就是农历新年，中国人的年，总要过的红红火火热热闹闹，蒸馒头，是对于一年辛劳的隆重仪式。
在崂山，做馒头最有名的地方要数王哥庄。这里的馒头用崂山泉水和面，个子大，面味足，底部有喷香的黄饹馇，木柴烧火，大铁锅蒸50多分钟，方能得到。
老人们常说，是崂山的水质哪都比不了，蒸出的馒头才格外好。
早上5点，荆长艳和往常一样起床开始了一天的忙碌。在她的馒头坊工作的，大部分是附近的村民，平日在家也是寂寞，渐渐地，来这里揉馒头便成了一种乐趣。老人们总喜欢在聊天的过程中谈起自己的子女，笑脸和蒸腾缥缈的水汽交织在一起，年的意味，便更浓了。
面塑，是源于山东等地区的民间传统艺术，一直在民间心口相传延续至今，如今作为珍贵的非物质文化遗产，面塑受到了重视，在王哥庄街道的浦里社区，面塑大馒头这一民俗手艺还得以完整的保留，李海清就是这家专门经营面塑大馒头店的负责人，和所有勤劳的崂山人一样，到了年底，馒头店的生意就特别的红火，也只有到这里才能寻访到那些曾经出现在记忆力的花样大馒头，在时代与经济飞速发展的今天，依旧延续过去的方式制作馒头，也是通过美食来保留下人们最珍贵的记忆。
寒冬过后，春日里一场雨漫了青色，鱼儿得以游弋在山海间，大海张开双臂环抱着靠海的村落。
水温8摄氏度，最适宜下海捕捞海参。
决定一枚海参的优劣并不只是单单看它有没多少枚刺，而是在于它生长的海域环境，聪明的崂山人将这里打造成了一个天然养殖海参的海洋牧场。
潜水员朱师傅具有丰富的潜水捕捞作业经验，下海前，朱师傅要仔细检查潜水装备，穿戴上厚重的胶皮潜水服，将网兜挂在身上，这身行头重量有40多斤。
捕捞上岸的海参需要尽快进行专业加工便于储存，成为人们食补的重要角色，随着生活水准的逐渐提高，养生这一概念对于我们已经不再是遥远的话题，每个人对于自己健康的关怀也有着独特的方法，不论是在饭店还是家常，用海参入菜也是招待朋友贵宾的上品美味。
在崂山，选一个山村或者一个海边，简单的放空自己，过上向往的慢生活。
被日光晒暖的石墙里藏着多少老人对子女爱的秘密；海边回响着渔船突突的声音，早起的渔民网兜里有着未知的惊喜。
记忆里的味道格外香甜，晨曦和暮色被勤劳的崂山人擦拭的雪亮，冬去春来，一年四季交替，在一张张笑脸的映衬下，每一天的日子都过得鲜美多汁。
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