观澜丨地瓜锤与枇杷梗

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□王开生

“地瓜地瓜锤呀，打小人呀。小人不让打呀，偏要打个耍呀！”

干果店里，偶遇孩童时代爱吃的零食“地瓜锤”，立马想起了这首久违的童谣。上了点岁数的青岛人，幼时亦大都唱着此曲做过游戏。地瓜锤，是岛城旧时的势力小吃，在物质生活匮乏的年代，人皆爱之。

观察周遭的亲人朋友，在对待地瓜的态度上，两极分化严重，泾渭分明。爱吃的，皆言其是防癌抗癌的美食，一日三餐变着花样食之。厌恶的，惟恐避之不及，此多因幼时吃伤了而导致。正所谓“一朝被蛇咬 ，十年怕井绳。”

我对地瓜的态度，颇有些纠结，需分类而论。煮地瓜，通常情况下，是断然不碰的，因其口味乏善可陈；烤地瓜，则偶尔为之，幼时冬季多在煤炉的底膛中烘烤。地瓜烤至皮面出油且柔软时，扑去炉灰，食之亦佳。最高级的品种，时称为“沙巴金”，深橙红色的瓤儿，蜜甜。最喜欢的，却是另外两样：地瓜枣和地瓜锤。

计划经济时代的每年深秋，国营粮店门外空地上，地瓜堆的山高。居民多用麻袋盛装买回家，是过冬的重要辅助粮食，不可或缺。晾晒在麦秸杆盖垫或墙头上的地瓜枣，最让人惦记，那是童年秋冬季的舌尖美味。如果在煤炉的炉圈上烘烤一遍，食之尤为焦香柔软。优质的地瓜枣，皮面多会反出一种白色糖霜，味愈美！

地瓜锤，格则略高一筹。多将生地瓜切成筷子柄状粗细之条，约有食指般长度，原料施轻糖后，用铁锅炒烘至干。又甜又香，嘎嘣脆！相对富裕之家，亦有油炸而成者。皆美。地瓜锤，即可以自家制作，亦能在街头摊点庙会中随处买到，凭其物美价廉，喜者颇众。

枇杷梗，则可称之为是幼时的乡愁小食，多在百货大楼或食品店中有售。相对蜜三刀、杏元、长寿糕、娃娃糕和萨其马等甜点，枇杷梗尤显亲民和大众化，价格亦相对更便宜。印象中枇杷梗多分为两种，一种原味的，面中添加粗粮，时称为“黑面”，油锅烹炸而成后，呈浅咖啡色，市井中最是普通易见，纸袋盛装；另一种是添加了糯米，烹炸后快速裹上白糖粉，吃口更佳，此是枇杷梗中的高配。条状的枇杷梗，成品后略弯曲，酷似江南枇杷果之硬梗，故名，亦形象生动。

弗洛伊德认为，成年人的性格行为表现，都会从其童年的经历中寻到答案。人之味蕾的形成，亦然。如今的零食甜点琳琅满目，花样迭出，但我喜爱的，不过是童年的地瓜锤、枇杷梗几样而已。

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