青岛人的嘴，是封海都封不住的

1

“青山绿树、碧海蓝天、不寒不署、可舟可车、中国第一。”这是康有为一百年前对青岛的评价。

可现在去青岛，估计能想到的词就俩：烈日炎炎和人山人海。就连我青岛的朋友都劝我说：“除了哈啤酒，青岛夏天真没啥可吃可玩的，你要觉得这也没啥意思，那就甭来了。”

△青岛人夏天的命是一口冰啤酒给的

青岛的夏天从五一假期正式开始，青岛的渔民也从这会儿放了暑假，进入了四个月漫长的“休渔期”，当地人更喜欢称之为封海。

△趁着休渔期，渔民赶紧补网修船，准备好九月份的开海

这段时间对于吃惯了野生海味的青岛人来说可谓是难熬。市场上逛一逛，野生海鲜寥寥无几，不是零星的几艘钓船钓回来的，就是渔民晚上摸黑“偷猎”回来的，实在量少价高。就连青岛人用来“曲线救国”的养殖海鲜也因为需求增大被涨了价。

△休渔期里，养殖的贝壳类海鲜成为了青岛人桌上常客

这四个月，青岛人恩格尔系数的上升已成必然了。

2

那封了海之后青岛人还能吃些啥呢？

野生的鱼虾蟹是指望不上了，青岛人的手首先伸向了藏在滩涂里、贴在礁石底下的海鲜们。

退了大潮，一场盛大的捉迷藏游戏拉开帷幕。这是一场挖掘技能满点的青岛人与藏匿技巧颇高的海鲜们的比拼。绝大多数情况下，都是青岛人占据了上风。不管那海鲜藏的有多深，贴的有多紧，青岛人都能把它们搞到自己的篓子里。

面对不同的海鲜，青岛人有着相应的挖掘技巧：海蛎子和扇贝靠撬，最好是拿个带尖的小锤子一整个撬下来带走，要是遇上实在不愿意走的，就“掀了屋顶”，直接把里面的肉挖下来带走；

蛤蜊（在青岛得叫gǎ la）靠刨，就看那退了潮的滩涂上一个眼挨着一个眼，一铲子刨下去准没错，运气好的话蛤蜊“一大家子”都能被你给刨上来呢；

小螃蟹靠抓，几块礁石围起来的水潭是抓螃蟹的最佳区域。一块礁石掀起来，必须得眼疾手快，要不然以小螃蟹的速度瞬间就溜到其他礁石底下了。这种你追我藏的游戏是小朋友们的最爱。

△抓小螃蟹是小朋友们的最爱

至于像什么海参鲍鱼啥的就得看有没有运气捡到了。不过这场活动里最有意思的还要数抓蛏子。

和蛤蜊一样，蛏子也住在滩涂上的一个一个洞里，但蛏子藏得更深，直接刨可不太好刨。可青岛人发现了蛏子的弱点，一个说出来令人发笑的弱点——蛏子怕盐。

要是找准了蛏子的洞口，捏一撮食盐，往这洞口一撒，看见洞口冒了泡数三秒，蛏子就从洞里蹦了出来，考验捕手功力的时候到了，抓准时机一把捏住那蛏子才算成功。

赶上内功深厚的青岛人，蛏子可就算是倒了大霉，要知道人家赶上一次退大潮可是能挖上一麻袋嘞。

3

拎着一兜子七七八八的海鲜回家，简单的烹饪就是一桌海鲜盛宴。

带壳的海蛎子和扇贝上锅蒸熟，开壳挖肉吃的就是原汁原味，若是壳里有汁水则更加美妙，嘬上一口，大海的气息瞬间充斥了整个口腔；

蛤蜊和蛏子再加上早上从市场买的海螺（青岛人更愿意叫它波螺），辣炒是他们最好的归宿。上桌前赶紧给家里的小孩20块钱，去楼下的小卖铺打上一塑料袋啤酒，这是青岛人独享的啤酒装载形式。

△塑料袋装啤酒是青岛人独享的啤酒装载方式

散发着凉气的袋啤刚被挂在小凳上，一大盘辣炒就上了桌。先哈上一口凉啤酒甩掉燥热，再嗦上一口辣炒蛤蜊唤醒味觉，这是青岛人夏天最爱的搭配。

至于小朋友们抓回来的小螃蟹，不如“下锅炸至金黄酥脆控油捞出，隔壁小孩都馋哭了呢”。

4

青岛人的嘴哪能只满足于这些带壳的海鲜，鱼才是他们的挚爱。可惜的是，像什么刀鱼、鲅鱼、大黄花这时候统统都没有大批新鲜的。青岛人只能再一次自己动手丰衣足食。

若是这个季节有机会去青岛的各个市场上逛一逛，基本上每个市场的门口都有个体户在卖着自己钓的“杂鱼”——小黄花鱼、黑头、运气好还能看到新鲜的鲳鱼和刀鱼。

△青岛榉林山市场上，个体户在卖着自己钓来的杂鱼

要是买到这种鱼，最好的做法就是酱炖。葱姜蒜爆锅之后加入酱油料酒，再倒上开水，汤汁沸腾了之后把一盆处理好的杂鱼顺到锅里，然后就静待一锅美味的诞生吧。

相比于冷冻过的鱼，新鲜的鱼肉更加紧实，伴随最简单的调味就能凸显出鱼肉的滑嫩与鲜甜。

这种杂鱼自然是数量稀缺，能不能买到全看你去的早晚。不过先进的冷冻和冷鲜技术为贪恋这种风味的青岛人带来了福音。

春季新鲜肥美的鲅鱼和偏口鱼经过速冻之后，再用来包饺子或是过油煎炸，味道和新鲜的鱼也不会有太大的差异，这是青岛人的权宜之计。

△用冷冻的鲅鱼做饺子，味道也不会差太多

鲅鱼饺子算是青岛人最迷恋的一口味道。若是在封海时怀念起春天的这一口鲜美，青岛人便会买上一块肥膘肉、一把韭菜，然后从冰箱的冷冻层取出一坨鲅鱼肉馅，趁着解冻的时间把韭菜和肥膘肉分别剁碎。

等到鲅鱼馅化开了，便依次加入姜汁、蛋清、肥膘肉和韭菜，顺着一个方向搅打上劲，这鲅鱼饺子便成功了一半。

鲅鱼虽然新鲜肥美，但单独做馅总归是有些滋味单调，口感发干。配上风味十足的韭菜和带着油脂香气的肥膘肉，饺子馅一下子变得丰富充盈起来。

带着些许的辛辣的韭菜更加激发出了鲅鱼肉的鲜甜，而肥膘肉更是给饺子带来了嫩滑丰腴的口感与滋味。这是春季鲜美海味的最好延续。

5

其实现在的青岛人面对封海早就应对自如，不愁吃喝了。不过他们更向往那一口野生鲜活的海味。四个月的蓄力，是为了更好迎接开海时一顿接着一顿的海鲜狂欢。

△开海之后，青岛人每一顿饭都是海鲜的大狂欢

还是那句话，夏天去青岛哈啤酒才是第一要义，海鲜倒也成了下酒菜。不如等九月份开了海再去一趟，那时候的主角可就是肥美的海鲜们了，哈一瓶啤酒只不过是让满足感更上一层楼。

文：张圣铎

图：张圣铎、部分来自网络

Tags：青岛,人的,封海,封不,住的,青山绿树,碧海蓝天,不寒,不署

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。