太和牛肉板面，安徽人最爱的一碗面来青岛了，就在901

在安徽

有这么一个地方

人口众多 人文蔚盛

她以淮河文化为代表

是甘罗、管仲、鲍叔牙

吕蒙、刘福通的故里

晏殊、欧阳修、苏轼都曾在此为官

她位于安徽省西北部

承东接西 呼南应北

具有独特的区位优势

是全国重要的综合交通枢纽

你猜到了吗？

没错了！就是安徽阜阳！

而阜阳惊艳你的地方

远不止这些！

阜阳作为皖北城市

普遍吃面更多

因此特色面食种类丰富、花样繁多

其中最知名的就是

太和牛肉板面

太和板面的制作，边摔边拉，板面由此而得名

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮

放上青菜，浇上汤料

白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增

数以万计的太和板面师傅走出家门

在五湖四海开起自己的板面馆

让安徽老乡和外地人在异乡也能吃到心爱的面食

这不，在青岛聊城路上的901小商品市场珠宝城门口

邹家扒鸡的隔壁

新开了一家

安徽太和正宗牛肉板面

提起安徽太和牛肉板面

名堂还真的不少呢

板

面

相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟刘备、关羽、张飞驻守颍州(今安徽阜阳)，张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味，厨师多次琢磨，面经过上百次的试和成功了。而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材(当然也包括辣椒)和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颍(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。太和板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有今日太和牛肉板面在全国各地开花。

味汤是太和牛肉板面风味体现的基础。

选上等牛油放入锅内，加入30多种中草药料中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的牛肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。

炸辣椒是关键的步骤，辣椒一定要慢炸，炸到咖啡色为好。吃起来要有咸味，还要有爆汁的口感。这辣椒并不是用来调味的，而是用来就面吃的，真正的香而不辣。

用上等的高筋面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱压面两次，待用。把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

面团要放机器上压制成型。

取压制好的面片放手上，在铁板上用力平摔，这就是板面的来历。待面片摔长以后丢入沸水锅内，水重沸后，再放入已备好的小白菜。

用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份制好的味汤料即可。

晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。安徽太和正宗牛肉板面分大小碗，大碗6两，12元，小碗4两，10元。一般来说，正宗的板面都是宽面，如果你要细面也是可以的。

第一口，先吃辣，小红辣椒各个肚子撑的滚圆，一咬“噗呲”，爆一口辣汁。辣椒籽和辣椒油一起吃非常香，稍带一点油辣，细品还会浸出一点鲜甜味。不过，穿浅色衣服的可要注意了，染上汤汁就得不偿失了。

提筷吃面，不可有任何耽搁，面条吃起来劲道入味，沾满辣椒油大口吸溜，整个嘴唇都是一层油辣子。更不用说脑门上的汗珠了……

牛肉粒，同样久煮入味，放肆的嚼吧，香到没脾气。鸡蛋，一定要煮的入味的，咬下去鸡蛋黄都能挤出油来的那种。如果再加上一块充满油脂又不肥腻的把子肉，那就太满足了。

这样有把子肉+牛肉粒+卤蛋+豆腐+小菜的在安徽太和正宗牛肉板面店被称为“精品版”，16元一份。

而“豪华版”的套餐就是把子肉换成了拌牛肉，每份22元。

太和板面之所以能够风味独特，一是面好，面都是用鸡蛋和的，还加了碱和盐。

二是臊子好。臊子以牛肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等30多种中草药炒制而成。

安徽太和正宗牛肉板面里的中草药都装在密闭的盒子内，每隔3、4天左右就制作一锅。

汤料的制作也十分讲究，每日用的卤汤都要随时加热。

成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到瓦罐里，凉后便凝结成固体，随吃随取。

6元一块的把子肉味道无敌，强烈推荐。常有邻居过来买把子肉打包带回家解决晚餐。

煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。一般都会加入小白菜、牛肉粒、豆腐皮、辣椒、卤蛋等满满的一大碗，看着就很有食欲。

还想吃的更丰富些？现卤的鸡爪和鸡胗如何？每只3元。

一大碗端上来，迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅，让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了，有人中途用双手捧起来大碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面，菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽，餐巾纸是必不可少的，满头大汗不及时擦喽汗儿会坠入碗中的。

三五知己小酌，安徽太和正宗牛肉板面是绝好的好去处。

怎么样？来一份？！

精彩青岛粉丝福利

一

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二

十个免费名额，请谈谈对板面的印象并在文后留言

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安徽太和正宗牛肉板面

聊城路92号（901珠宝城对面、邹家烧鸡隔壁）

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