提出这个问题的是个行家里手。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴。

这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头，花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点。

豆腐也是试个遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口。

还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了。

后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。

菜谱：

感请。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼，有地方叫大头鱼，豆腐用的是卤水豆腐。 其实这道菜，很多人并不陌生，在全国各地所有的饭店，正常都有这道菜，我相信很多人都点过这道菜！但是制作方法不一样，做出来的味道不一样，鱼的嫩度也就不一样。为什么要鱼和豆腐炖汤呢？这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配，营养成份非常丰富。下面我和大家来分享一下它的制作方法。

准备食材:

花鲢鱼头一只，卤水豆腐一块，小葱 ，姜片，大蒜头，白胡椒粉，盐，食用油，料酒，鸡精，纯牛奶，大蒜叶。

烹饪方法:

1. 把豆腐切成小块，用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。
2. 把买回来的鱼头清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃备用。
3. 锅加热倒食用油，油锅中放点拍过的大蒜头，姜片，然后把鱼头放入油锅中煎。
4. 等到鱼头表面微微发黄，加入清水。加入点小葱，加点料酒，加一点盐，盖上锅盖，大火煮八分钟。
5. 等小葱发黄了夹掉，然后放入豆腐，中火炖十分钟。
6. 用汤勺盛一点鱼汤，尝一下咸淡，适宜为好，因为鱼汤太咸太淡都不好喝。
7. 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。
8. 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。

鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？我们这里喜欢用雄鱼头，豆腐用的就是一般的，看你自己喜欢吃嫩的还是老的。

雄鱼是大头鱼的意思，即“胖头鱼”。就是头很大那个，在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的；大头鱼黑灰，有斑点，学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。

雄鱼头炖豆腐

主要食材：雄鱼头、大块豆腐、葱段、姜片、蒜末、香菜末

调味料：料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法：

鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

鱼头豆腐汤

BYQ奶茶

• 鱼头1个
• 南豆腐2块

• 香菜1棵
• 小葱1根
• 姜3片
• 食盐1茶匙
• 香油数滴
• 水适量
• 植物油2汤匙

准备所需材料

鱼头豆腐汤是一道家常营养的汤。做法简单，味道鲜美，我每次都是用雄鱼头，豆腐用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐吃起来比较滑，下面就来分享下我做雄鱼头豆腐汤的做法吧！

所需食材

胖头鱼（雄鱼头）1000g，嫩豆腐250g 葱50g 油适量 盐适量 料酒适量，枸杞十几个！

做法步骤

鱼头洗干净，切开放入葱，姜，蒜，盐料酒，均匀的抹在鱼头表面，腌制15分钟放入盆中备用

用花鲢的鱼头，美食家云:鲢鱼头，鲤鱼腰，乌棒脑壳当柴烧。

豆腐用石膏豆腐。

不论是饭店还是家庭，做鱼头汤的首选鱼：

（1）大花鲢鱼的鱼头。也叫胖头鱼。这种鱼身材比例相差很大，头比身大好2倍，鱼头肉质肥美，脑骨髓比一般的鱼都多很多。所以选他做鱼头汤煮出来的汤更鲜、更白更好喝。

（2）大青鱼。其次是黑鱼、鲫鱼。

豆腐的话是这种，

这个是我今天才买的。不是老豆腐（老豆腐适合用来煎炸），是比老豆腐还要稍微嫩一点的那种，最好不要选用内脂豆腐（这种豆腐只适合凉拌）。
**下面介绍一下如何烹制鱼头汤**

鱼头汤肯定用大头鱼的鱼头，因大头鱼鱼头肉多嫩滑，蛋白质丰富，豆腐植物蛋白质丰富，两种蛋白混合，往往令汤色奶白，味道鲜美。为家常常喝的靓汤。

处理这道汤，去腥很重要，做法如下：

1、鱼头去腮，用盐反复搓，冲水去掉腥味，然后再擦上盐，用姜片、料酒擦遍鱼头里外，腌制10分钟，进一步去腥。

2、大火起锅，姜片擦锅，加油，五成热，洒入盐，鱼头入锅，煎至金黄。

3、加入开水，很多人用冷水，这样会使鱼头遇冷，蛋白质难以溶解出来，影响美味，所以应用热开水。大火烧开，汤变乳白色，加入切开的豆腐，大火烧开后5分钟，加入胡椒粉，盐调味，酒点葱花，一道鲜美营养的汤水就可饮用。

鱼头豆腐汤的用料

鱼头 半个(大概两斤) 豆腐 1块 姜 一小块 料酒 适量 白胡椒 适量 盐 适量 葱 适量

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

洗干净的鱼头和姜放入砂锅

鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头，有的可以用汪丫鱼。个人便好花鲢鱼。豆腐根据自己口味来，有嫩豆腐、或者老豆腐。我推荐老豆腐，因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合，豆腐也好吃。直接分享做法：

1.鱼一定要现杀的，鱼头买回来洗净，放点料酒盐和葱姜腌制一下，准备点葱姜蒜和咸鸭备用。

2.锅里烧热，先用姜片在锅里抹一下，这样煎鱼头不会粘锅。锅烧热，放油，下入鱼头煎制两面金黄捞出。

3.锅留底油，下入咸鸭和葱姜爆香，之后下入鱼头，可以加一点白醋和料酒去腥。之后加入烧开的纯净水，放盐调味。大火烧开，盖上锅盖炖25分钟，起锅放一点猪油撒上葱花就可以了。

【总结】1.煎鱼头锅里放姜片抹一下 2.炖鱼头汤的水一定要开水，这样鱼头汤才会很白很入味。3.调味只需食盐即可。鱼头汤泡个锅吧味道还是很不错的，大家可以尝试一下。