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调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？

2021-06-25 16:15爱问

简介芝麻酱怎么调,调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？:调芝麻酱的方法可以用香油调制，也可以用别的方法调制，比如:用温水调制或用醋调制，效果也很好啊。调芝麻酱用香油调制，调制出:-芝麻酱，香油，方法，效果...

调芝麻酱的方法可以用香油调制，也可以用别的方法调制，比如:用温水调制或用醋调制，效果也很好啊。

调芝麻酱用香油调制，调制出来的芝麻酱味道更加醇厚，因为香油本身就是从芝麻酱中压榨出来的，一般不建议这种方法。

平时最多的时候，芝麻酱建议用温水(凉水)来调制。首先在碗中倒入适量的芝麻酱，如果是调菜品或蘸料用，可以从中加适量的盐或少许味精，再加入少许的温水，用勺子顺着一个方向快速搅拌，直至搅拌麻酱颜色发白。如果芝麻酱比较粘稠，可进行第二次加水，切勿太多，再次搅拌，直到芝麻酱黏度适中。

有时候也会醋来调制，这就看你所调制的菜品是不是需要醋的调制。醋的多少可根据菜的用醋量来掌握。

不用香油调制，用别的方法调制也很好用。

因为芝麻酱的原料和香油的原料都是芝麻。在调芝麻酱时少加点香油，更加突出芝麻酱的香气。

这个问题很简单，你不太了解当年物资匮乏时人们吃麻酱的方式。

记得我小时候能吃到香油是一件很幸福的事情，我姥姥做素面很好吃，出锅之前往锅里滴几滴香油，然后还要舔一下香油瓶子的口，不要说吃面，站在旁边的我眼睛瞪得好大，口水不停地分泌出来，太香了！到了夏天许多人家都会吃麻酱凉面，那时候我就没见过用香油调麻酱的，不是不会，而是舍不得，一小瓶香油是家里增香的宝贝，用香油来调麻酱？心疼得不行不行的，那是传说当中大户人家的做法。

一般情况下吃常规味道的麻酱面，调麻酱都是用温水，搅拌稀释之后不会沾也没有颗粒感，然后根据个人口味加入葱姜蒜，香菜，辣椒油，咸盐，酱油，醋，芝麻，花生碎等等。如果是吃怪味凉面，那么首先要放酱油稀释麻酱，要的就是不同于一般麻酱的口味，酸甜苦辣咸鲜香互不压味，你知道的味道这一碗麻酱里都有体现。

按照现在的生活条件，用香油调麻酱大多用来涮火锅，先用香油稀释麻酱，然后加入酱豆腐，韭菜花，葱姜蒜，辣椒油等等佐料调味，一碗麻酱调出丝滑润泽的外观，夹几片羊肉蘸一点酱料，香上加香的味道吃一次你就忘不掉，尤其老北京人吃涮羊肉还会放一点卤虾油，那种感觉更是特色鲜明，还有更香的做法，芝麻酱加上花生酱再加香油，怎么可能不香？

其实说白了用香油调麻酱就是为了做出更香的味道，闻着香吃着更香，吃过韩式料理的朋友会发现，他们的饭菜很多时候少不了芝麻盐和香油，这和用香油调麻酱是一个道理，试过最好的方法，其它的方式你可能就看不上了。

调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来这个问题：芝麻酱大家都是比较熟悉了，就是把炒熟的芝麻，经过磨碎制成的食品，有熟芝麻的特殊香味，一般作为调料来食用。芝麻酱食用的时候都需要调和一下后来食用，这样材料才能将芝麻酱中的特有的香味释放出来，芝麻酱的调和的方法一般有两种：水调和油调。

为什么芝麻酱要调和后食用！

大家都知道，无论是自己做的芝麻酱还是购买回来的芝麻酱,一般都会比较浓稠，如果直接用来食用，它都会无法释放出芝麻酱的香味，而且口感也不够好，只有将芝麻酱通过加水、油，在经过充分搅拌后，才能释放出芝麻酱中的特有的香味。食用芝麻酱的最佳的方式就是将芝麻酱用水或油勾兑后食用，这样才能经芝麻酱的口感和口味体现出来。

蘸食食用不建议用香油调制芝麻酱！

用香油调制芝麻酱也是调制芝麻酱的方法之一，调出的芝麻酱味道更加醇厚；但是不建议什么情况下都用香油来调制芝麻酱，因为香油本身也是由芝麻压榨出来的，然后再用香油去调和芝麻酱，但这样调出的芝麻酱香油味太重，比较适合拌菜时使用，不适合蘸食使用。

调芝麻酱不必用香油，更不必用水。

我以前卖过小吃，凉皮米线麻辣烫什么的，从不用香油和水调芝麻酱。

用香油调芝麻酱，味道太冲，成本太高，得不偿失。

用水调芝麻酱更是不得劲儿，急用芝麻酱的时候，用凉水调芝麻酱，芝麻酱和水不融合，调出来的芝麻酱成絮状，很难看，放到凉皮或者菜里，很难看，影响食欲。

我都用熟油调制。

买来的芝麻酱是很浓稠的，想拿它做调料来拌凉菜，我们需要先将它稀释调匀。网上搜索的话，大部分都是建议用香油来调芝麻酱，但实际上不论是商用还是家常自己吃，并不建议只用香油来调芝麻酱，原因如下。

为什么不建议只用香油调芝麻酱

第一，芝麻酱里本身就含有大量的油份，若是再用香油来调，吃起来会特别腻。而且香油本身的味道比较重，想将芝麻酱稀释到合适的浓度需要大量的香油，如此一来芝麻酱的香气会被浓浓的香油味给盖住了。这样调的芝麻酱再用来调凉菜、做蘸酱等，吃起来除了太油腻之外，也吃不出足够的芝麻酱香气。

第二，芝麻油香味跟芝麻酱相似，若只用香油来调芝酱，味道会比较腻而单调。

第三，之所以建议用香油调芝麻酱，是因为香油和芝麻酱可以说是一根同出，味道相似，不会产生别的异味。另外，用香油调出来的芝麻酱除了口感顺滑之外，保存时间也会更长，更适合饭店、小吃店等商用。但是另一方面，饭店和小吃店首先要考虑成本问题，而香油价格是比较贵的，所以实际上也很少有商家会用香油来调芝麻酱，一般都是用味道比较小的色拉油熬成料油来调，这样既能减少成本，又能增加芝麻酱的复合香味。

香油的话它有更好的融合，本来香油它也是可以直接使用的话，他不会有任何的其他就不好的气味啊，大家都是可以接受的。

不用香油的话就是直接可以用水啊，我就是直接用水来进行调和的。

你从那个芝麻酱那个瓶子儿里边儿弄一些芝麻酱倒碗里面，加一点点盐。然后你就先用筷子搅好搅的稍微白一些的话，再放一点点水，然后接着搅拌。就是重复的这样，你把它搅拌的发白一些，那加一点点水，然后接着搅拌再发白一些，那就再放一点点水接着搅拌。

直到搅拌至你觉得这个这个稀稠度可以的时候，然后就可以啦。

你加盐的时候那个盐的量呢，根据你平常爱好，如果你口味重的话，那你就多加一点儿点儿，那项我口味比较轻的话，我就稍微加一点点盐就是可以啦。

今天因为交大家如何调合麻酱小编专门再家做啦顿火锅，和大家共享一下为什么他们调的麻酱为什么没有饭店的香，这就分享大家饭店的做法，学会后一定受用！

接下来第一步准备必备的麻酱啦！香油，麻酱倒入晚中，要用香油调和，不用一次倒很多香油，一次一点，顺时针搅拌，多来几次，看图二香油已经和麻酱，

第二步，一定要用矿泉水调和，因为水里没有杂质，不影响口感慢慢倒入一点矿泉水，顺时针继续调和，会发现，麻酱和水一结合后变成一团啦，不用慌张，继续少放点水，调和成图三！

第三步，最关键的时刻到来，整个调和过程中的灵魂，孜然粒，半勺，海天海鲜酱油，一勺，豆腐卤汁一点，一勺也可以放一块豆腐卤，白糖三分之一勺，耗油一勺，韭菜花半勺，盐就来一点点就好，因为我的麻酱里面已经放啦酱油和耗油，都是咸鲜的，不用放味精，和鸡精，这个调料根据你霍的麻酱多少来按比例来放，我家就三口大人，所以就调啦一点，继续顺时针调和，直到调和到图八就基本搞定啦！还可以切一些葱花，和香菜，白芝麻，还可以放点醋，更香，共同加入进去，提香味，关注我，下次发一下蒜蓉香油的调和办法，和两掺的做法，就是麻酱和蒜蓉配再一起，简直啦，想想都有口水[捂脸]

自己家里吃建议用凉白开就可以，用香油太香了，而且摄入的油太多，不推荐

芝麻酱的调和方法有很多，题主说的用香油那只是最简单方法之一。

芝麻酱的调和方法肯定是不同人有不同的方法，到底谁的方法好，谁的方法不好，也没有一个统一的标准，毕竟每一个人的口味是不同的。

下面我根据我自己的认知和理解，说一下个人观点，仅供题主参考。

实际上无论是纯芝麻酱还是花生酱，如果是单一的品种的话，它都不够香，口感也不够好。最佳的方式就是芝麻酱和花生酱勾兑，这样口感和口味才比较好，但是具体的比例每个人也是不同的，这个需要自己在实践中去操作。而且一般情况下，芝麻酱的成本也要高过花生酱的成本，如果用花生酱去勾兑芝麻酱的话，不仅可以降低成本，而且味道口感会更佳，所以这两者的结合是很有必要的。

芝麻酱调和方法：

Tags：芝麻酱怎么调芝麻酱,香油,方法,效果

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