八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

川菜：

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中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。

一、四川菜系（川菜）

特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

中国幅员辽阔，历史悠久。不管是南北还是东西纵深都比较大，由于气候、习俗、烹饪方法、地形等情况的不同，在一定区域内经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，并被社会所公认的地方菜肴。这就称之为“菜系”。

在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。所以人们常说的“八大菜系”就是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。制作工艺采用炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。

• 鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

• 川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

• 粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

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苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴今天这个话题，不好大家别说我哈，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。其中鲁、粤、川、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。我们今天就来看一看八大菜系中的代表菜。

山东省烟台是鲁菜的发源地，代表菜葱烧海参、因为我爱吃鲁菜所以对鲁菜知道的多一点

川菜：麻婆豆腐 这个也是我爱吃的菜

苏菜：扬州狮子头 这个是我爱吃的菜、

徽菜：黄山臭鳜鱼

八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系

八大菜系的来源:

八大菜系指的是中国的地方，地域相似，群体口味形成的菜肴体系，古代是叫帮口

中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”，集黄河文化流域的鲁菜，长江文化流域上游的川菜，长江文化流域下游的苏菜，珠江文化流域的粤菜

随着历史的发展，四大菜系饮食概括度显得有些模糊，之后便出现了八大菜系的划分增加了浙，湘，闽，徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上，加上北京和上海就构成了十大风味流派。

安徽的臭鳜鱼，家乡最爱

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八大菜系都有：川菜、苏菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜

1.川菜：即四川菜品，兴起于清代和民国两个时间段，特点一菜一格，百菜百味，味道麻辣鲜香，主要突出麻、辣、香、油大、味道很浓厚，主要用辣椒、麻椒、花椒，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛，味道多变，菜品多样，味道非常丰富。川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，配菜主次分明，色泽鲜艳。

代表菜有水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣子鸡

2.苏菜：江苏菜简称苏菜，起源于二千多年前，苏菜内部分四大派系分别是淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持采的原味，风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而益显其味。苏州菜选料讲究、刀工精细、口味偏甜、特色鲜明。

请问八大菜系是什么，有什么特点，和代表作。中国有“南甜、北咸、东酸、西辣”之说，各具特色及风味，下面我来说说八大菜系的由来与其特点。

中国一共有“十四大”菜系分别是，鲁、川、粤、浙、徽、闽、湘、京、沪、辽、陕、鄂、豫。而这十四大菜系中有八个地方的菜肴和烹饪比较有特色，这是哪八个地方呢？它们分别是：山东、苏州、四川、广东、浙江、安徽、福建、湖南、，每一个地方都有它们的特色，每个菜系都代表着每个地方文化。

鲁菜特点：鲁菜攻于火候，菜肴以急火快炒而成，以清鲜脆懒为主。烹制海鲜有独到之处。代表作有，葱烧海参、油爆双脆等。

苏菜特点：苏菜选料以鲜活，鲜嫩为佳，注重刀工，口味清鲜，咸甜适中。代表作有，松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头等。

川菜特点：川菜取材广泛，调味多样，以麻辣为主，味美、味浓、味厚著称，擅长干烧、干煸、小炒。代表作有，回锅肉、水煮鱼等。

中国的八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜

您好！我是做好菜给身边人 ！

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中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。

下面来讲解下八大菜系的特点

1粤菜