太原的清徐灌肠，和吕梁碗托、平遥碗托，吃起来有哪些区别？

灌肠和碗托这两种山西地方小吃的主要原材料都是荞面，看起来也很像。但其实，二者还是有很大不同的。首先，它们的制作工具不一样，碗托，顾名思义是以碗为依托制作而成的，而灌肠则通常是将碟子作为制作工具。其次，它们所需要蒸制的时间不一样，灌肠通常蒸的时间相对较短。再次，灌肠和碗托吃起来的味道也不一样，这主要是由于它们所用的调味料、佐料不同。

具体从味道上来说，灌肠可以凉调，也可以和豆芽等食材一起热炒，而碗托通常都是凉调着吃。即便同样是凉调，两者所使用的调味汁也不一样，清徐灌肠一般是浇上浓稠的卤汁再吃，味香而有劲道。而碗托的调味汁则由老陈醋、辣椒油、芝麻等调制而成，看着比较稀，但味道却更加重口。平时偏好酸辣口味的朋友一定会喜欢。

那么，同样是碗托，吕梁碗托和平遥碗托又有何不同呢？在山西，吕梁的柳林碗托、忻州的保德碗托以及晋中平遥碗托都非常有名。其中，吕梁柳林碗托和晋中平遥碗托在制作时手法略有不同。平遥碗托是先将面调成糊状，再加入一定比例的辅料，装入碗中蒸。而柳林碗托则是先在面中加入适量的食盐等，再揉面、饧面、做成面糊。至于二者吃起来有什么不同呢？我是没有细细分辨过，爱好美食的“吃货” 朋友们可以自己吃吃看哦。

这三样小吃，都属于山西特色的面食，共性是既可以当小吃，也可以当主食来食用。

从吃法来看，这三样面食都可以浇卤可凉拌吃，也可以和菜炒到一起吃。但是因为食材、制作工艺、调卤、所用工具等的不同，这三样吃起来的味道和赶紧也是不一样的。清徐灌肠属于太原地区的小吃，以太原市阳曲县的荞麦为原料进行制作，主要吃法是用卤汁或加水凉调，用到热卤、清徐老陈醋、盐、黄瓜丝、蒜泥、芝麻酱等。清徐灌肠一般是逐步掺水、逐步搅拌，搅拌同时还要加入矾水和精盐，直至糊状，装入碟子蒸20分钟。而碗托则是用碗托着在锅里蒸的，平遥碗托的做法是：将白面用温水调成糊状，再加盐水、大料水和菜子油，然后装入碗中上笼蒸。吕梁碗托的顺序不太一样，先是在面粉中加入调料，再用凉水和成较硬的面团，然后再加冷水。注意！这是和平遥碗托不太一样的地方，加的是冷水！然后再继续揉面，待面饧好后，再加入凉水，使其成为面糊，就可以上锅蒸了。

我在柳林吃过真正的灌肠，肉肠里面灌的荞面，那才是灌肠

＂灌肠＂实为＂掼撑＂二字的误读！是做所谓灌肠的动作描述，与灌肠毫无关系！