我在烹饪学校学了三年厨师，92年毕业以后就在国营饭店工作过一段时间，因此对于国营饭店的菜品和操作流程还是非常熟悉的，确实当年的国营饭店出品的菜品和食物是现在很多餐饮店所比不了的，而且的的确确是非常的美味。

国营饭店以前基本都隶属于当地的饮服公司，像我当年工作过的饭店就是我们这里第二饮食服务公司下属的单位。当年每到饭店有专门的小窗口卖面食，其中就有包子和烤饼，每次售卖的时候外面都会排起长队，而且每次都是定量制作，卖完就算完事。

以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？

国营饭店包子好吃的原因:

真材实料:以前国营饭店售卖的包子，对于选料都是有严格的标准的，比如猪肉都是五花肉，要求三肥七瘦就是按照这个标准来，不会像现在很多的包子铺会去收购市场上最便宜的肉来入馅。

当时的大肉香，麦子品种不一样，菜是太阳底下长大的，菜种子不一样，调料真实。现在吃不到。

不知道过去艰苦，很难说现在的幸福，六七十年代物资贫缺，由于没有饲料喂一二十斤猪仔都宰了，淹起来春节再卖，除了骨头就是皮，每人半斤，这就是年货。说肉不香的恳定是吃伤了。

以前国营饭店里的包子好吃是因为：

第一那时候吃的东西都是按生长季产出，自然生长，比如猪肉差不多一年的自然生长。

第二饭店的所有材料都是真材实料。没有弄虚作假。

第三利润率保持在合理范围之内，材料的使用该用多少就是多少。

第四人的敬业精神，道德水平高。

那个年代吃什么都好吃

本人不是很专业，只能浅谈下个人看法：

以前国营店的包子为什么好吃？有以下几个原因：

1.师傅不是一般人，都是初中毕业后进入烹饪学校专门学习过的，进了这套系统也算是有师门传承的，不少特级，高级面点师专门带徒弟的，徒弟出师后分配到各大国营饭店，这些厨师都是隶属与当地商业局的，举个例子：当年上海的锦江集团和新亚集团，都是国营的，归商业局管，里面的正式工厨师，都要评职称的，他们只要一心一意做好面点，其他不需要担心太多，福利和待遇都不错，混到退休三四十年工龄，退休金也不少，他们没有理由不把自己的本职工作做好。

2.用料：特别是肉包子，用淋巴肉和优质的肉做出来的包子，口感肯定是不一样的，而且包子还有很多流派，有甜口的，有咸鲜的，有灌汤的，国营饭店的面点厨师基本上都很拿手。不但肉质好，馅也大，几两面团包几两馅，都是有标准的，私人小店里恨不得少放点肉，国营店又不用厨师家里的肉，没必要这么做。

国营店发面都是用老面（面头）发面，不用发酵粉和泡打粉，包子皮麦香十足，面看上去不是很白，略黄，但发酵的很到位，嚼一会是甜的，不但是包子，大锅饭的馒头口感也非常好。一个字—香。

以前国营饭店里的包子为什么好吃？因为以前许多国营饭店的前身都是私营，后来通过“公私合营”转变过来的。即使是新开的饭店，里面的工作人员也多是从过去从事过餐饮行业、且有一定经验人中选调过来的。不仅其做法还沿袭着老的传统，新招来的年轻人也是要经过跟着老员工当“学徒”这一关的。假如他学徒时学的是蒸包子，那么他以后也只能是日复一日、年复一年的蒸包子了。保持原味儿，不刻意“求新”。坚守传统，不思一夜暴富。这，应该是当初国营饭店包子好吃的一个重要原因吧？！

那会儿包子好吃的另一个原因，我以为就是食材和配料的品质好。您比如过去的猪肉，都是一年长大的猪，而今呢，三个月出栏。记得上学时的地理课上，老师说到某地农作物的生长特点，就是“生长期长、昼夜温差大，有利于养分的积蓄。”农作物这样，猪肉也是如此。现在，什么都是速成，您说这味道上会没有变化吗？

再一个，以前做包子馅儿除了用调料调味儿，还要用汤汁打馅儿。那包子蒸出来一咬直冒油儿不说，还个个都是薄皮大馅儿的肉丸子。现在有些个包子，一口咬下去，口小点儿怕是连馅儿都还没看见呢。好不容易吃到馅儿了，松松散散的抱不成团儿也就罢了，还都是一股子味精味儿。别看现在什么老抽生抽的品种挺多，哪一个还能有过去酱油的那个香味儿呢？材料变了，味道能不变吗？

除了上述的因素，还有一个原因就是人们的口味儿变了。那会儿，人们的生活普遍都比较困难，物质供应上也比较匮乏。七十年代中期，京城里绝大多数家庭一天能买两毛钱肉就已经很不错了。如果能到饭馆里吃顿包子，那岂不是大大的改善生活了吗！我记得七六年以后，我在北京动物园吃过一回饺子，那饺子香的，能让我记上半辈子。现在，各种风味儿的餐馆比比皆是，小孩子们更是从小到大都不缺吃的，你就是带着他把京城里有名的饺子馆都吃遍了，恐怕也不会给他留下什么难忘的印象了吧？！

以前饭店里的包子为什么好吃，我想就是由上述几个原因造成的吧。

以前的没有那么多的添加剂，食材新鲜，还有现在很多的店已经该省的工序都省了。 现在吃的东西也多，嘴也吃叼了

你都说国营了，那是多久前的事情？那个时候的条件能和现在比么[机智]

原因有很多，基本上主要有有三点原因。

第一个原因，那个时候人民吃的东西少，恐怕一年到头也吃不了几回肉，也没什么零食可以吃。自己做饭恐怕也就是粗茶淡饭，所以能去国营饭店吃一顿包子那就是改善伙食了。现在呢人们可吃的东西多了，基本上隔三差五就能吃顿好的，这个时候包子不稀罕了，吃的多了也就觉得不好吃了。

第二个原因是那个时候产品质量好。以前的农作物很少用化肥农药，庄稼长的虽然慢并且产量低，但是吃着比较有味道。肉也是，以前养的家禽家畜也很少吃饲料，肉比较瓷实有味，现在都是饲料喂大的，吃着柴柴的，没有肉味。

第三个原因是以前都比较实在。说是肉包里面肉绝对不会少，现在肉包说白了就是肉渣加肉汤，菜包也是，以前都是用好蔬菜，现在很多都是差的，然后用调料调味。

所以说感觉以前的国营包子好吃一方面是那个时候好吃的东西少，另一方面是现在的东西没有那个时候实在质量好。不仅仅是包子，很多东西都是以前的质量好。