在家用泡打粉怎么做油条啊

在家用泡打粉怎么做油条啊

怎么用泡打粉炸油条？

　　用料：普通面粉 500g，鸡蛋 1颗，盐 8g，小苏打 4g，无铝泡打粉 4g，植物油 15g，水 275g

　　做法：

　　所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了。

　　面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，也可

　　能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。

　　第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了

　　之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。

　　两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

　　捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。

　　油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。

用泡打粉怎么做油条？

自制无泡打粉健康油条的做法步骤

1. 面粉，盐，奶粉，酵母，水和面，软面团后再加15g油和进去，这个时候面是软的，但不粘手。放入有热水的蒸锅，或者100℃预热后的烤箱（目的就是让面团快速发酵，不着急的可以慢等，我用的是烤箱，放入面团后烤箱或蒸锅就不要加热了），发至两倍大，再揉一揉放入保鲜袋，入冰箱保存，第二天一早拿出来用手粘着加了碱的水揉一下，再醒发一会儿（着急可以再次用锅或烤箱）。

2. 案板用手摸油，将面团切成小剂子，两个剂子拧在一起（就是模仿早点铺的做法）。

3. 油锅加适量油加热（必须得足够热，不然面团容易粘到锅底不容易起来），下入油条，注意翻面，至金黄色出锅。

4. 自家的锅不够大，所以油条也短。自打开始吃油条就没吃过不含铝，新鲜油炸的，习惯了那种味道，所以感觉自己做的少了些那种味道。但还是蛮香的。高高一大盘子，被吃了个精光。

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油条怎么做的啊放泡打粉就可以发酵吗?

发泡有两种，1，生物。2，化学。

你说的油条是用化学方法（传统油条），只在下油锅炸时才会发泡涨起来。

新式的健康油条是用打发的鸡蛋清加到面粉里和面。但是还是没传统的好吃。

生物的是用酵母发酵（老面里面都是酵母），都是在烹制前发泡好的，高温加热后酵母就挂了，但是气泡还在。

化学发泡相反，只有在加热后，化学药品起反应，放出大量气泡（二氧化碳），以此来发胖。

油条里面加的化学药品是明矾和碱，用来发脆和发胖。具体比例俺不晓得，你自己查，或者问师傅。

氨基酸也是发泡的，所以鸡蛋清可以发泡，但千万要把蛋黄蛋清分开，因为蛋黄是脂类多，有明显消泡作用。这也就是为什么做蛋糕时两者要分开打。

为什么你放了以晚上还没发起来？因为你还没下锅炸。你看外面卖油条的，炸之前都很小。 真正的原因是，酵母在碱性环境是很难生长的。不要说你没放酵母，空气中到处都是酵母。

俺是基本上纯理论。做过蛋糕盒面包饼干，没炸过油条。

怎么用泡打粉炸油条

1、将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右。

2、加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时。

3、再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜。

4、次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）。

5、炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

泡打粉炸油条制作原理:

首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

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泡打粉怎么做油条

油条是人们比较喜欢吃的一种早餐，也唯有在早餐吃油条时，才能感觉出吃幸福感。搭配一碗热腾腾的豆浆，再来一个茶叶蛋，配上咸菜丝、豆腐乳，就成了北方人的标配早餐。我老公特别喜欢吃油条，但是我从来不让他出去买，一般都是我自己在家做。早餐想吃油条的话，前一天晚上发上面，放在冰箱里低温发酵，第二天起床，十几分钟就做好了！早餐吃自己做的油条，内心充满幸福感！以前早餐店里老油条的做法，是在面粉里加盐、碱、矾，因为矾对身体有害，已经不提倡使用矾了。我在家炸油条时，都是用面粉+老面+盐+碱+鸡蛋+牛奶，我把水换成了牛奶，炸出来的油条有一股淡淡的奶香味。这是外边无论哪个早餐店的油条，都吃不到的味道。为啥你炸的油条不空心？原来是用错了食材，用这方法做一次，油条个个空心，蓬松酥脆，又胖又圆。不用放泡打粉，不用放小苏打，也能个个金黄鼓大包，一口一口吃不停，这样做的油条，家人吃着也会更加放心。一道简单的炸油条，虽然没有什么手艺、技术可言，但是每个人做出来的油条，无论是外形，还是口感，都是各有千秋。想要做出蓬松酥脆，金黄空心的油条，也不是说说话那么简单的事情。今天，厨娘就与大家分享一下我做“炸油条”的方法，喜欢的朋友可以收藏起来，做给家人尝尝！

准备食材：面粉、鸡蛋、老面、盐、食用碱、牛奶、食用油。