粥和豆浆哪个早上食用更好？

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早餐是一日三餐中较为重要的一餐，每个人都需要认真对待。由于早晨的吸收消化都处于有利地位，所以，早餐的营养性和饱餐性都是需要保证的。一般来说，早晨必须摄入的两样食物是奶制品和鸡蛋（也可以是鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，不过鸡蛋性价比较高）。很多人都选择牛奶作为早餐的必备食物，其实是很好的习惯，中国膳食指南（2016）中推荐每人每天需要摄入300mg奶制品，奶制品中富含优质蛋白、钙，多种氨基酸和维生素，特别是钙质，100ml牛奶可以提供200mg钙质，如果每天早晨补充250ml牛奶，相当于可以补充一天所需钙质的五成以上（每人每天需要补充800mg钙），但如果用豆浆长期代替牛奶的话其实是不好的，豆浆中虽然也富含蛋白质，但由于豆浆稀释程度较高，所以钙含量较低，是完全比不上牛奶的，长期用豆浆代替牛奶可能会造成钙摄入不足的情况，所以不要经常用豆浆代替牛奶。

当然，早餐除了需要补充足够的营养成分，同时也要注意能量食物的摄入，补充150g左右的碳水化合物，这里可以是杂粮饭、杂粮粥，也可以是各种薯类、全谷物食物，比如用燕麦泡牛奶，烤红薯等都是很好的选择，但这里最好不要选择喝白粥。由于精白米自身就是易于消化的食物，粥的话更容易消化吸收（胡化程度较高），从而会造成血糖吸收过快，上升过快的情况，胃的排空速度快，很容易还没吃午饭前就饿了，特别是需要控糖控脂的朋友，最好是少吃粥多吃饭。

如何吃的健康，是一种技能。最近我们经常会听到有人问，喝豆浆和牛奶，哪个更健康？吃米饭和馒头，哪个更让人长胖？还有今天这个，早上喝粥和豆浆，哪个更好？

粥一般是米加水熬制，豆浆是大豆加水制成，一个主要提供碳水化合物（淀粉），另一个是主要含蛋白质，理论上没什么可比性。但早餐一般只有一种稀的（带汤水）食物，如果要在牛奶，豆浆，粥里面选一样的话，还要看早餐其他食物搭配。一顿营养丰富的早餐需要有优质蛋白质类食物，比如鸡蛋，牛奶，豆制品，肉类等；碳水化合物，馒头，包子，面条，粥等；少量蔬菜和一点坚果就已经很不错了。如果早餐中有馒头等主食，那就来一杯豆浆，如果早餐有鸡蛋，肉类，那主食选择粥也不错。

摒弃传统粥和豆浆，来点花样可好？现在我们提倡食物多样化，也就是吃的种类越多越好，如果你还是在喝白米粥（甚至有人用剩米饭加水熬煮），黄豆做豆浆，那就真的OUT啦。我们可以把白米粥换成杂粮杂豆粥，大米，糙米，紫米，燕麦，薏米，小米，藜麦，红枣，红豆，豇豆，芸豆，花豆，鹰嘴豆等各种米和杂豆混合熬煮，不同的食物含营养素不同，吃的种类越多，营养就越全。同理，打豆浆的时候出了黄豆，还可以放一些黑豆，满满的花青素；花生，让豆浆更香滑；两粒红枣或者桂圆，富有天然甜味；一个核桃，口感香浓的同时，益智又补脑。用的时间差不多，这样的食物不仅营养更全面，口感也更丰富。

豆浆和粥都是早餐常吃的食物，对于中国人再熟悉不过了。那么，豆浆和粥哪个最好呢？作为营养师，我是从营养角度来谈这个问题的。

1??普通的米粥

普通的米粥基本以大米粥和小米粥为主，大米粥自然不用说，其营养是粥类当中最低的。精白大米因为去除了表皮和胚芽，所以膳食纤维、蛋白质和B族维生素是粥类中最低的。

小米粥则是全谷物类食物，其中含有丰富的B族维生素、叶黄素、胡萝卜素、膳食纤维和多不饱和脂肪酸，所以口感更香，营养相对大米粥也更好。但是，谷类的最大缺点是缺乏赖氨酸，其蛋白质的营养价值较低（燕麦和莜麦除外）。

2??普通的豆浆

早上喝的粥和豆浆，一个是主食，一个是高蛋白质的食物，两者既可以同时吃，也可以分开吃。一起吃的时候，可以是粥+豆浆+鸡蛋+蔬菜等搭配。分开吃的时候可以是粥+肉+牛奶+蔬菜、包子+肉+豆浆+蔬菜等搭配。也就是说，这两者没有可比性，关键是吃得营养全面均衡。

（图片来源于网络）

另外，对于粥和豆浆本身来说，还可以想办法让他们变得更有营养。对于粥，可以在大米中加入杂粮、杂豆、肉类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜、坚果等食材，例如八宝粥、红豆绿豆粥、蔬菜肉末粥、鸡蛋牛肉粥、南瓜牛奶粥、黄豆排骨粥、紫米核桃粥等。对于豆浆，除了以黄豆作为食材外，还可以加入其他豆类（如黑豆）、谷薯类（如燕麦、紫薯）、蔬菜水果类（如南瓜、红枣）、坚果种子类（如花生、核桃）等，如紫薯紫米豆浆、南瓜黑豆浆、燕麦花生豆浆等。

一般来说粥是用谷类或杂豆做成的主食，而豆浆一般是大豆（黄豆或黑豆)磨制的优质蛋白类食物，两者是不同类的食物，无法简单的比较谁好谁坏，需要放到整个早餐食谱中来看。

正常的早餐最好能有三大类食物：

第一类是主食（原料谷类薯类和杂豆），比如馒头、米饭、面条、粥和蒸红薯等，主食是身体能量和碳水化合物和主要来源，同时如果粗杂粮杂豆和薯类吃的多，也可以提供丰富的膳食纤维和B族维生素。

第二类是蔬菜或水果，蔬菜水果富含膳食纤维、维生素C和钾等多种营养成分，营养价值高，热量低，对预防心血管疾病和体重控制都是有益的。同时蔬菜水果中富含丰富的植物化学物，如番茄红素、胡萝卜素和多酚等活性成分，也有很好的抗氧化和保健作用。

第三类是优质蛋白类食物，鱼虾、畜禽瘦肉、鸡蛋、奶类和大豆制品，可以提供丰富的优质蛋白，且维生素、矿物质含量也很丰富，营养价值很高。

俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少。早餐是一天中最重要的一餐，吃的好能维持机体一天的消耗，早餐更是五花八门。不同地域的人其实吃的早餐也不太一样，有吃面的，喝粥的，喝豆浆的，喝牛奶的，就是因为早餐有过多的选择，就有些人有疑问，早上喝粥跟豆浆哪个好？我想告诉大家的是，只要早餐搭配的好，不用太刻意去追究到底是粥好还是豆浆好。

有些地区早餐大多都以白粥为主，白粥的主要要营养素是碳水化合物，如果只是单喝粥，那肯定是不好的，这时我们可以煮个鸡蛋（水煮、蒸或是煎都可以），弄一小盘青菜，那么这个早餐相对来说就丰富一点了。粥也可以变换着来，不单仅限于白粥，替换着煮点粥杂粮粥也是不错的选择。

豆浆，豆浆里含有较丰富对的蛋白质、脂肪和黄酮素等营养素，是早餐一个不错的选择，搭配点青菜和在杂粮主食（玉米、红薯、高粱馒头等等），又一个营养早餐诞生了。但是并不是所有人都适合喝豆浆哦，肠胃不好的人和患有痛风的人，这一类人记得，就算再喜欢喝豆浆都要忍住，尽量少喝。

早餐可以不用太单一，跟着自己的口味可以变着花样吃，学会搭配自己的早餐，可以吃的很营养，还在纠结早餐喝粥跟豆浆哪个好，会选择了吗？

这个问题问的很有意思，其实无论是早上喝豆浆、牛奶还是粥，都不能这么直观的去对比。因为科学的膳食一日三餐，是要做到食物多样化，谷类为主，而且每天有豆类及其制品、奶类等的摄入。这些都是每天饮食的一部分。

粥，有白米粥、小米粥也有杂粮粥，总之，都是五谷类。谷类属于主食类，膳食碳水化合物是人们获取能量最经济和最主要的来源。所以说每种食物都有它各自的营养特点和成分。

豆浆，是用大豆作为原料，经过浸泡、加水、研磨而成的豆制品。含有大豆中所含的全部营养，只是成分含量降低而已。