泡菜鱼最好吃什么？你什么时候加酸菜？具体步骤是什么？

我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。

先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。

锅内热油，加入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。

清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。

最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开了的油放在上面一浇，马上香味四溢。

很高兴能够你的问题，我的餐厅在深圳就是做酸菜鱼的，我们餐饮做酸菜鱼用的鱼是财鱼，酸菜选用老坛酸菜。酸菜鱼一般选用两至三斤左右的草鱼，标准高一点的也有用鲈鱼或者是财鱼！先炒酸菜，炒香之后倒出，煎黄鱼头鱼骨之后再加炒好的酸菜同煮！鲈鱼口感细腻爽嫩，财鱼口感紧实有齿感，且财鱼营养丰富，有促进伤口愈合的功效。不知以上的是否能够帮到你。

个人觉得花鲢鱼为佳。

第一选用重约2斤半、肉质更鲜嫩的花鲢。

第二，调整烹调步骤：鱼肉入酸汤汆至七成熟后装盘，撒上胡椒面和葱花，激入用泡椒酱、十八香、蒜末炸香的高温香辣油，比传统做法更容易激发菜肴的香味，同时，加入了十八香的香辣油浓香扑鼻，也增加了菜肴的鲜香。

原料：

花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。

做酸菜鱼什么鱼都可以，你如果选择没有特别腥气或土腥味鱼就行。我个人喜欢黑鱼。先把骨肉分离，然后骨头在锅里煎一下，煎完之后放点猪油炒，把酸菜尽量多炒一会儿，把酸菜味炒出来。，再放鱼骨头加热水煮一会儿。然后放鱼片就行。

我是喜欢把鱼片沾淀粉蛋请，先用油滑一下，捞出，剩下的油用花椒，辣椒抢锅，倒入酸菜，加点开水滚开加入滑好的鱼，调味即可

酸菜鱼的鱼并没有规定是什么鱼，但是尽量是挑选大的少刺的鱼，这样吃起来好吃的同时又不用担心刺多，影响享受美味。

具体的做法：

第一：我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下。

第二：在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下。

第三：然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。

酸菜鱼用：草鱼、黑鱼最好

酸菜鱼这道在20世纪90年代开始流行起来的特色美食，因其特有的调味以及特殊的烹制手法，使简单的食材结合带一起变成特色的美味。很多人在提起酸菜鱼时，都会猜测这道菜选用鱼的品种有没有什么秘诀。大部分的酸菜鱼都会选用草鱼为主要原料，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，并且鱼翅相对比较少。

一般在做酸菜鱼我们会用草鱼。草鱼肉质细腻，吃草长大的鱼，肉质鲜美。

而我更喜欢用黑鱼做，因为家里有小孩。孩子特别爱吃鱼，又怕刺多，所以一般我会用黑鱼做酸菜鱼。

酸菜一定要老坛里面的酸菜才好吃。我不建议去直接买酸菜鱼调料。

你好，很高兴你的问题。

我是四川人，一个为了生活漂泊在广东的九零后。

可以做酸菜鱼的品种很多，在我老家做酸菜鱼一般用，白鲢、花鲢、草鱼。

听别人说用黑鱼更好吃，我没有吃过，不能评价它的味道。

对于我来说，用白鲢或者花鲢更好，因为鱼身宽，片出来的鱼片更大更宽，不仅看起来漂亮，口感也很好。

做酸菜鱼的话，当然首选草鱼了。

食材准备:

草鱼一条2.5斤，酸菜一包250克，生姜，大蒜，香菜，干辣椒，花椒，白芝麻，料酒，鸡蛋一个，生粉一勺，适量的盐，鸡精，味精，胡椒粉。

做法如下:

1.鱼清洗干净切片。或者菜场买的时候叫老板切好。

酸菜鱼用草鱼做最好！！酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。你们要的酸菜鱼做法，请拿走～

原料：草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。

1，首先鱼去掉头部，用刀沿着断面上下依次去掉鱼的主骨，然后鱼肉片成片，鱼头和鱼骨剁成块备用，酸菜切好备用。

2，片好的鱼片加入少许料酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，搅拌匀后，加少许淀粉淹一下，淀粉不要加太多，否则最后做出来的鱼汤会太稠，影响口感。

3，切好的酸菜和鱼骨鱼头焯水备用，锅内放少许油，加热后放入葱姜蒜，小米辣爆炒后加入酸菜，鱼骨，鱼头，继续爆炒一分钟后加水，盐，味精，胡椒粉，白醋，鸡精改小火炖五分钟，直至汤的颜色变白后捞出装入碗中，然后把腌好的鱼片下入锅中大火烧开后，一起倒入碗中，撒上蒜末，泼油，大功告成。