颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。

颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。

这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。

不建议冻肉切粒。

但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。

所以建议鲜肉切粒。

鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。

我的切鲜肉粒做法。

切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。

包子是我国传统的面点之一，一直被大众所喜爱，发展到现在更是有着种类众多的包子馅和各种各样的手法去操作

今天就给大家分享一道鲜汁肉包，蒸出来的包子咬一口满口流油、香气扑鼻、每一粒肉末都充分吸收了汤汁，美味至极！

我们准备一下原料(以1斤猪肉为例)

选用瘦七肥三的前腿肉 1斤 ???大葱 0.5斤 ???食盐 6g??? 味精 6g??? 白糖 4g??? 鸡粉 4g??? 胡椒粉 3g??? 生粉 10g??? 生抽 ???老抽 ???美极鲜 ???香油 ???葱 ???姜 ???食用油 ???料酒 ???鸡蛋1个

制作方法：

猪肉包子是很普通的一道主食，早上起来吃一个肉包子喝一碗豆脑或者一碗粥，简简单单却也健康。今天教大家猪肉包子馅的做法，一起来看看吧。

01

肉包子所用的肉，一定要选择肥瘦相间，但瘦肉多一些的，比如说猪后腿附近的五花肉，这儿的肉做包子馅是很好的，买来之后用刀细细的剁成馅。

02

肉包子所用的肉馅如果不用葱姜的话，会缺少很多味道的。从将分别剁成末直接放进肉馅里。

包子馅要在做包子之前调制好，要做颗粒。状的馅，一定要需要在冰箱或低温的环境下定型。 　　最好上笼蒸熟就好。 　　做灌汤包最关键的是会发面，会调馅，灌汤包做法一 　　主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 　　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 　　制作： 　　（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 　　（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法二 　　水晶灌汤包 　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 　　制法： 　　（1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 　　（2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 　　（3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 　　（4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 　　灌汤包做法三 　　猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。 　　这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。 　　天津（一品香）灌汤包制作方法： 　　天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克） 　　天津一品香灌汤包 味精：10克 　　精盐：5克 　　老抽：20克 　　香油：10克 　　嫩肉粉：5克 　　葱沫：200克 　　面酱：50克 　　制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。 　　料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水） 　　料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克） 　　将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。 　　天津（一品香）灌汤包水打馅制作： 　　500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

包子是人们日常生活中经常吃到食物，其营养丰富，鲜嫩多汁，包子有很多种做法，区别是馅料的不同，下面我就来和大家分享一下肉丁云豆馅包子的做法，希望你们能喜欢。

1：选新鲜的猪五花肉500g，用清水洗干净后切成小肉粒备用。

2：取酵母少许，放到温水里化开备用。

桃妹来解答。

颗粒肉包的馅儿是怎么做的呢？其实说简单也简单，说麻烦也麻烦。在我们东北，一般家里面都不愿意剁馅儿或者绞肉馅，前者吃口不够，后者干脆就缩成一团毫无口感可言。所以大家都愿意切肉丁来包包子，也就是所谓的颗粒肉包馅。

下面桃妹就来说一下，如何比较完美的去做这种切成肉丁的包子馅儿。

• 制作肉丁包子的做法有两种。一种把肉丁先加各种佐料做熟，然后再调上各种配菜调料来包包子。就是类似于广式叉烧包那样。还有一种就是生肉切成丁以后，拌各种调料配菜来包包子。

原材料：猪后腿肉：500g，黄豆酱30g，胡椒粉5g，料酒20g，耗油5g，十三香5g，葱：100g，姜15g，生抽15g，酱油10g 油：40g，梅菜300g

制作方法：1.后腿肉肥瘦分开切成8mm见方的小粒，姜剁成末，葱切小粒备用。

2.锅中烧油，待油微冒青烟时下入肥肉粒煸炒至透亮微黄时下入瘦肉粒继续煸炒，煸炒一会儿后淋入料酒，放入少许十三香，生姜末炒出香味出锅装盆。

3.另起锅烧油，等油温七成热时放入黄豆酱炒出香味，再下入梅干菜炒出水分。

4.盛肉的盆中放入葱粒、姜末、胡椒粉、蚝油、十三香、生抽、酱油搅拌均匀，放入炒好的梅干菜再次搅拌均匀（觉得味道淡的可以放适量的盐），酱香浓郁的梅干菜酱肉包子馅就做好了。

准备食材，鲜肉（牛肉，羊肉，猪肉均可）

1.羊肉和猪肉制作方法：将鲜肉切成细条，再改刀切成小肉丁备用，准备姜末，十三香，盐，胡椒粉，生抽，老抽

2.制作：锅中倒入食用油，热锅凉油，放入肉丁，煸炒出油脂，放入十三香，生抽，盐，胡椒粉，少许老抽上色，煸炒至肉丁变色成熟即可盛出待用！

牛肉粒的制作方法与上面基本相同，唯一不同之处就是牛肉粒在炒制之前需要进行一个打水的过程，打水过程如下：将牛肉粒中加入盐，放入少量水进行搅打，此处最好带上一次性手套，用手搅打，水的添加要少量多次，牛肉粒边摔打，边搅打，这样操作后，炒出的牛肉粒非常嫩滑，软烂。

按照以上步骤制作肉粒，再配以喜欢的蔬菜制作包子，味道很好，肉粒比较松散，颗粒感很强，大家可以尝试一下，谢谢观看，如有其他问题可给我留言。

颗粒肉包子馅做法，1把你想吃的肉加入料酒姜大葱煮熟，2把你喜欢吃的配料切成颗粒状，3把煮好的肉切成颗粒状，3把以上材料到一起加入葱沫，姜沫，盐，味精，鸡精，耗油，生抽，老抽，香油，十三香，胡椒粉调匀，咸淡口味自己定。希望对你有帮助

1.

在准备好的肉沫中放入适量的食用油、五香粉、盐、生抽、耗油、鸡精、葱花等搅拌均匀备用！

将豆角放入热水中焯至断生！切成小颗粒备用！