你好！我是王木子爱美食，很高兴来这问题？

辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！

要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒

主要以二荆条为主以下两种自己加。打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！

油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，

很高兴这个问题，我是开过面馆的，我来分享一下我做辣椒油的方法。

1.先买中粗的辣椒粉，家庭用的很多人都喜欢买细的，其实细的不那么香。

2.再准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、香果、山奈、花椒、小茴香、大葱、蒜瓣、生姜，洋葱、紫草、（紫草是一个天然的上色用的）一般家庭里都没有用这个，它可以让我们的辣椒油颜色更好看。白芝麻、菜籽油。

3.锅烧热倒入菜籽油，先把草果香果生姜敲碎，然后加八角、桂皮、洋葱、大葱、蒜瓣小茴香一起放油里炸，

4.炸到有点干了就用小火炸，这时候再加山奈，慢慢炸，一直要炸到香料全部变干，但是但是不能炸糊哦。香料炸干以后就把它全部捞出来，关火。再放入花椒。花椒炸好以后也要捞出来，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的颜色有一点红了，感觉你想要的颜色了，就赶紧把紫草捞出来。油稍微放凉一点再放入白芝麻，白芝麻漂浮起来了。

辣椒油的做法有很多种，简单不讲究的直接烷热油浇在辣椒面里即可。但要想辣椒油香辣味浓就要下点本钱了。

首先准备好干辣椒皮洗净凉干水份后用破壁机打成粉，其实也可以买调料店里磨好的辣椒面。准备好大葱、生姜片、八角、香叶、熟芝麻和菜籽油，用菜籽油比色拉油香味要浓也纯。锅内少放油烧热放入大葱生姜八角香叶炸香后捞起，再根据辣椒面的多少倒油入锅，油温烧到7、8成热即可倒入放好辣椒面和熟芝麻的容器里，倒油要慢慢少加，有时加多了加快了热油会激发辣椒面里的水份，热油会漫过容器烫伤或者浪费。

辣椒油的种类很多，所以厨师会根据做什么菜品调什么原料来制作辣椒油。

用羊油来做辣椒油真香

面馆怎么做辣椒油最香？很高兴你这个问题。我很爱吃辣，在家也喜欢做各种和辣椒有关的美食，辣椒油就是其中之一（也可以叫做油泼辣子）。如果你也喜欢吃辣椒就和我一起来做吧[可爱]

提示：文末有小秘方[呲牙]

第一步：碗里放辣椒面（最好一半细磨辣椒面、一般粗磨辣椒面）适量的盐和白芝麻，将盐、辣椒面、白芝麻混合均匀待用。

小提示：碗最好不要用玻璃碗或瓷碗，以免油温度过高炸裂，选用不锈钢碗最合适。

第二步：葱（最好是小香葱）、蒜、大料、花椒、香叶、桂皮准备好备用，开火，锅中倒油，待油温5成热放调料下锅炒，一定要最后放花椒，以免炸糊。调料炒出香味后关火。

说下自己做辣椒油的经验，做辣椒油需要考虑几个关键点，一个是辣椒选择，第二个是油和油温控制，以及辣椒对应的配料，这个是辣椒油最为关键的三个点。下面是蜜罐蚁美食给大家简单介绍下辣椒油做法。

一、辣椒选择

辣椒你可以自己做成辣椒粉或者超市购买现成的辣椒粉，对于辣椒原材料，根据您能接受辣椒的程度，吃中等辣度的可以用朝天椒，新一代三樱椒，或者小米椒，如果喜欢重口味的可以用印度魔鬼椒，不过不怎么香，如果想要香一点的还是朝天椒或者新一代三樱椒，都还不错。

关于辣油的制作，方法和配方有很多，我在这里就不具体给出配方和做法了，因为我不清楚你是哪里的面馆？需要哪种风味的辣椒油？简单说几个要点：一是辣椒尽量用两种以上辣椒的混合粉，建议粗细颗粒有区分，当然也不是品种越多越好，2至3种足矣。二是油温的控制，高温出香，低温出色，风味和红油都要突出，就要分次按不同油温泼油，具体油温视辣椒品种、颗粒大小和干湿度有些许区别，多尝试总结。三是辅料的添加，比如白糖、蜂蜜、食盐、醋或香辛料等，这些看你对风味和辣椒油状态的需求，比如加白糖或蜂蜜可以增加粘稠度，挂色好，也能柔和口感，但对辣椒风味有影响；再比如，适量的醋以激发辣椒油风味，适宜的香辛料可以调整辣椒油风味。根据需求，注意要点，自己多总结，你会有适合自己面馆的独特风味辣椒油！

面馆怎么做辣椒油最香？很高兴你这个问题，我在面馆做过，感觉味道不错，就和大家分享一下我们面馆辣椒油的制作方法。

吃面的时候加一点辣椒油一定能使胃口大开！

怎样才能做出色香味形俱全的好吃辣椒油?

具体步骤如下：

1.我们准备菜籽油6斤，首先将洋葱1个切成丝，大葱2根切成段，大蒜和生姜各20克切片，再洗几颗香菜也切成段放一起备用。

温油加入芹菜，香菜，葱姜，香料熬制，熬制好的油再淋入准备好的辣椒粉，这样的辣椒油很香，油白芝麻的可以加一点白芝麻

很高兴你的问题

大家好！喜欢吃辣椒的人，是一刻离开辣椒都不行。我们在外面吃饭的时候，都会习惯加一点辣椒油，本来没觉得饭菜好吃，加了辣椒油之后，会突然变好吃，因为辣椒油有提味的作用。所以不管是南方人还是北方人，都喜欢吃辣椒。对于餐馆来说，辣椒油做得好不好吃，对于饭菜的口感很重要。

尤其是对于面馆来说，辣椒油香不香直接关系到面的口感，有些人就是冲着辣椒油才去的。其实，很多家庭都会自己做辣椒油，平时吃馒头的时候，抹一点吃就会很香，不管是做什么饭菜，都可以加上一点，可以说是“万能”了。但是自己做的辣椒油总是差那么一点儿，制作辣椒油也是有技巧的，可以又辣又香，跟餐馆里的一样好吃。

辣椒在我们生活中是很常见的调味品，就跟盐一样，不可缺少，可以使我们的胃口大开，如果不想吃饭的时候，吃一点辣椒，会立马增加胃口，所以有辣椒的加持，自己无形中就会多吃很多饭。很多人家里肯定都有老干妈，香香的，看到就下饭。至于为什么自己做不出外面餐馆里的味道，其实就是少加了一点东西，那就是糖。糖对饭菜提鲜的作用不能小瞧，只要放了它就会不一样。

在制作辣椒油的时候，先把桂皮八角等等香料放在油锅里面炸一下，这样大料里面的香味就会出来，吃起来会更香。还有就是需要注意的是，炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之类没法比拟的。如果实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适，会很浪费。