做蛋糕用玉米淀粉的作用？

做蛋糕用玉米淀粉的作用？

　　玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。

　　玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

　　营养：

　　1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

　　2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

　　3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

　　4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

　　5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤

　　6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 本回答被网友采纳

做蛋糕时加玉米淀粉有什么作用？

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：

准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉

一、蛋清分离。

二、加白砂糖，打发。

三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。

四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。

五、加抹茶粉，搅拌至顺滑。

六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。

七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。

八、倒入蛋糕磨具。

九、震出气泡。

十、放入烤箱，即可。

十一、35分钟后取出即可食用。

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玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用

玉米淀粉为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。做蛋糕步骤如下：

准备材料：玉米淀粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。

1、打入鸡蛋，使蛋清分离，如下图所示：

2、加白砂糖，用打蛋器打发，如下图所示：

3、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散，如下图所示：

4、倒入玉米淀粉，打至光滑无颗粒，如下图所示：

5、加抹茶粉，搅拌至顺滑，如下图所示：

6、加低筋面粉，搅拌至顺滑，如下图所示：

7、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑，如下图所示：

8、倒入蛋糕磨具，如下图所示：

9、震出气泡，如下图所示：

10、放入烤箱，即可，如下图所示：

11、35分钟后取出即可食用，如下图所示：

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玉米淀粉再蛋糕中的作用？

做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开

也可不加，用等量低筋面粉代替，

或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代

扩展资料：

玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。

玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。

玉米粉和玉米淀粉最大的差别就是在制作过程中是否有用水浸泡过再压制成产品的过程。

通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。

玉米粉和玉米淀粉营养价值很高，坚持食用对肠胃是非常好的。 

参考资料：百度百科-玉米淀粉