兰州牛肉拉面，这本身就是个错误?命题，请说:兰州牛肉面。

兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。

兰州牛肉面，这才是正宗叫法。

也称清汤牛肉面，重点在汤头上。

另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。

谢谢，很高兴能回答您的问题！

一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的一系列制作是专业级别的，兰州牛肉面为啥煮10几秒就能熟，我相信10个人的回答中有9个人是错误的，看完下面我的回答你就明白了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

10几秒就能煮熟的只有细面！

拉面的制作常见的就是宽面和圆面。

因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！

非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了

兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。

我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然“兰州拉面”,“兰州牛肉面”，“手拉面”，“兰州牛肉拉面”店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单买的没吃过。

我见过拉面煮时间很短的，十几秒可以熟，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好,劲道那种吃到口中劲道带有一点点脆的口感。配上汤，辣油真的是不错。

但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！

兰州拉面面醒的比较好，现抻出来的湿面没有像超市买的面，有风干过程，所以只要面条的粗细OK，下锅很快熟。超市买的面在锅中煮十几秒基本是不行。

没有去过兰州，可能“兰州牛肉面”也没有当地正宗！但是就十几秒煮熟是绝对能做到的。不光兰州拉面，日本拉面也一样，还有只需要煮几秒的！

有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份