肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。

可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。

干锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

辣子肥肠

材料

主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）

猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。

溜肥肠

原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，

改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。

做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。

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第一次在课本里学到猪大肠是中学语文课本里的那篇《范进中举》，范进刚传出中举，他那杀千刀的老丈人就提着一副猪大肠来贺他了，这对我医生的影响意义重大，以至于后来每次我去相亲时都暗暗告诫自己，女婿和老丈人的交情也就是一副猪大肠。

这当然是个玩笑话，但在众多美味的猪大肠做法中，尤以卤制的最为出名和普遍，在没太多肉吃的年代，广州女孩心中暗想着嫁一个的士司机或是猪肉佬，那些走街串巷挎着一个篮子卖烧卤的汉子几乎带来人们每天的快乐和希望。

只见汉子把盖在篮子上的白布掀起来，露出卤得油亮亮的猪大肠，住在家属楼里的职工就会根据自家的经济状况买一点下饭，只见那汉子摸出一把菜刀和小木板，看价钱割一段猪大肠，飞片成一堆后，撒点香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路过，也会忍不住咽吐沫。所以每当过年拿了压岁钱，实在想不到有什么好买的时候，我都会偷偷拦住汉子割一节猪大肠，怕被人笑话还不敢马上回家，站在外头兜了半天将一大包猪大肠全吃下肚。

孩子很喜欢吃肥肠，不过他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的话说就是：谁知道洗干净了没？

身边的好多朋友也都很喜欢吃肥肠，可是苦恼于不太会清洗。清洗猪大肠的确需要一些时间和耐心，不过只要掌握了方法，还是很容易滴。

我平时都是用盐、醋、面粉，这三样法宝，洗出来的大肠很干净，不会再有异味。喜欢吃肥肠的朋友们可以试一试哦。

猪大肠清洗方法：家常菜做法大全

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；

很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。

猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！

香酥大肠是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。

主料:猪大肠两条，面包糠一盘。

调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。

制作方法:

超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃

忙了近一个月，每天都是简单糊弄点或者在外边吃街边餐，早都腻歪了。元旦3天假期，终于有时间陪伴家人，给他们做美味的饭食了。其实烧菜做饭对我来说，也算是一种兴趣爱好，所以只要有时间，我都会系上围裙，在厨房里面转圈圈。

今天给大家介绍的这款菜叫线椒炒肥汤，超级下饭、重口味的一道菜，虽然酒店和小饭馆都有，但在外面吃饭时，我一般是不敢点它的，因为外面的卫生状况大家心知肚明，再加上肥肠这东西必须清洗干净才能吃，这个你懂的。所以一定要在家里做，我才敢吃。

猪大肠怎么做会更好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问起“猪大肠怎么做会更好吃？”那还真是一个比较容易难倒答者的问题，毕竟不同烹饪层次的同学对于猪大肠的“好吃概念”也均不相同，所以要单独问这个做法自然也就需要根据自己的口味爱好去提高对应的烹饪方式。比如如果您是一位烹饪大厨，那么您对于猪大肠的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同时美味，而如果您只是一位家庭烹饪小白，那么您第一次做猪大肠只需要把大肠烹饪的完全没有腥味即算比较成功了，当然如果能同时做到软烂入味，鲜香下饭就更好了。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“猪大肠”——又叫肥肠，是猪的消化肠道较粗的那一段，本身具有很强的韧性和较多的油脂，因此只要处理得当，确实不失为一道口感、鲜香、美味并存的好食材，不过由于猪大肠本身具有较高的腥臭味，因此在家庭烹饪过程中有一定上手难度，最常用的烹饪方式也是比较好去味的的爆炒、干锅、红烧等做法，下面小麟哥就给大家分享一道我自己认为比较好吃的猪大肠家庭烹饪做法吧，大肠口感酥脆多汁、鲜香入味、一口一个爽，是一道用来下酒下饭都很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃大肠的同学们收藏上手尝试。

【“香酥九转大肠”——家庭版本详解】——特点：外酥里嫩、鲜香多汁、下酒下饭、做法易学、一看就会。

【主料】：新鲜猪大肠500克（冷冻的也可以做，主要是清洗过程要做好）

【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许、八角1个、香叶2片（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）