正宗新疆大盘鸡的制作方法

正宗新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、下野地线辣椒，配二指宽皮带面。 色彩鲜艳 肉红菜绿 麻辣鲜香，即是菜又是饭。2人至5人围做一桌，夺命大乌苏整给 大块吃肉大碗喝酒。

1.三黄鸡洗干净，切块。土豆去皮切成滚刀块，待用青红椒切滚刀块待用葱，姜，蒜瓣，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.鸡块焯水备用。把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒大泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，重点上色，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉去腥增香。

3.八角 桂皮 香叶 花椒粒 干线椒等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香味扑鼻，颜色红亮在倒入葱姜蒜 继续煸炒。然后倒入土豆，翻炒后 。重点来了夺命大乌苏出场，(新疆本地乌苏啤酒)整瓶入锅。啤酒遇热去腥增香。盖锅盖闷烧，不过如果要用来拌面的话，可以多点汤汁。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆软糯，倒入青红椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青红椒去生后，蒜末上场重点来了蒜末最后放，大盘鸡成败就一把蒜末。起锅装盘。

5.皮带面没有皮带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单， 面粉中加水，一边加一边揉，揉到表面光滑，把面团先静置10分钟。 再揉一会儿。 把面团搓成长条。 用手稍微压扁，分成小剂子拉开宽二指，滚水入锅，捞起倒大盘鸡上。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后上皮带面，面裹着大盘鸡汤汁。歹歹的，攒劲的很。吃完饭整个老酸奶。

来新疆旅游的一定要品尝新疆大盘鸡。在转转大美新疆景点。雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。水果有阿克苏的苹果、库尔勒的香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。 。一站式统统都有了。。。 。心动吗

新疆正宗大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡的家常做法 ，详细讲解所需食材及步骤，做法简单易学

大盘鸡是新疆的名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。它的特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，是餐桌上的一道非常不错的美食。目前，很多人在外面食堂经常可以吃到大盘鸡，其实也可以在家中学着做新疆大盘鸡，下面就给大家说一下新疆大盘鸡的具体做法，如下：

首先准备食材：

鸡一只、土豆4个、蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个、葱姜蒜若干，桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜7-8颗、朝天椒一把、皮带面若干。

新疆大盘鸡的做法：

1、首先把鸡清洗干净，去掉内脏，然后用刀切成小块。

2、锅中倒入适量的食用油烧热，油要足够多把花椒炸透，油热后放入白糖，倒入鸡块进行上色，然后加入葱、姜、蒜、朝天椒及各种香料翻炒几分钟。

4、再放入盐和料酒，加入蘑菇，开始焖煮15分钟左右。

5、然后倒入土豆块，继续小火煮到土豆块熟为止。

6、再倒入青辣椒和红辣椒，略微翻炒后，就可以出锅装盘了。

7、最后把做熟的皮带面浇在大盘鸡上搅拌一下，这样新疆大盘鸡就做好了。

温馨小贴士：

1、炒糖色时，不要炒过火，炒过火会发苦

求正宗新疆大盘鸡的做法~~

正宗新疆大盘鸡的做法是怎样的？

主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)

辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)

PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

做法：

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

大盘鸡独门秘笈：

NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

NO.3：料酒要多加！味精不用加

NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

新疆“大盘鸡”的做法

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

正宗新疆大盘鸡的家常做法

鸡肉切块，下水焯，炒糖色，加入葱姜生抽老抽十三香炖熟，放入粉条即可。