东莞十大特色美食

东莞让我最难忘的是大岭山的荔枝柴烧鹅，在东莞，有“无鹅不成宴”的说法。尤其是逢年过节时，家家户户都拿出一套工具制作烧鹅。像之前网上流行的说法，没有一只兔子能活着离开成都，没有一只鹅能活着游出东莞并不夸张。

东莞烧鹅有两种做法，一种是用传统的泥缸炉烧制，这种炉体型很大，可以一次同时烧几只。一般会经过吹皮，使鹅皮肉分离，风干时间需要七八个小时。街上卖的烧鹅大多是这种做法。

另一种传统的荔枝柴烧鹅，也是东莞人更喜欢的做法。东莞大岭山是荔枝产区，荔枝采完后，树还可以物尽其用制成柴。荔枝柴要放上一整年才足够干燥，把火烧得够旺。荔枝柴烧鹅不吹皮，腌制几十分钟吊干就能入炉烤。大岭山传统做法必须是单只烤，柴火的选择、鹅的品种及制作过程中每一个步骤的变化都会引起烧鹅口味的改变，所以封腔、充气、烧制每一步都不容马虎。

荔枝木结实耐燃，树木中含树胶少，不会烧出难闻的异味。且相反的是，柴越老，越是能烧出一股荔枝的清香。木柴熏起的火苗，能把鹅表皮烧出金红的颜色。大概40分钟左右，稍微放凉一点就可以斩件上台了。东莞人对于烧鹅的品质极其挑剔，烧鹅必须是趁热吃，皮不脆、肉不嫩都是不及格，没鹅汁则是最大的败笔，碰都不想碰。所以烧鹅一定要吃刚出炉的。

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