香茅草在卤菜中起到什么作用？怎么用？

香茅草在卤菜中起到什么作用，怎么个用法？

香茅草属于禾本草目，春发草生，一年可以割四遍，象割韭菜一样，用镰刀割了一批又生长出一批来。

香茅草属于亚热带植物，喜欢生长在热带肥沃的山地里，以我国的广西，云南，江西，湖南武陵源地区，它株高长大4米，与中部地区的"巴毛草"有点儿相类似。

香茅草有野生的，也有大面积种植的，一般亩产可达收入一万多元，非常不错。

香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，既可以用新鲜的入药做菜，泡水喝，还可以把它晒干储存起来入药做菜，它能清热解毒，止痛消炎，主要治疗跌打损伤，腹泻腹痛，提神醒脑促性，还可以用来美容，用途十分广泛。

我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的这一问题。

初闻香茅草有一股类似于洗衣粉的味道，但就是这样的味道，使得香茅草在卤水中（特别是南方卤水）有着举足若轻的作用。

卤水中常用的香茅草别名小香草，它是禾本科香茅属五十余种芳香性植物的统称，为常见的香草之一。香茅草多年生草本植物，簇生成丛，杆直立，全草有香味，叶片扁平，长阔线形，先端尖细，边缘粗糙。

感请！香茅草我见过，之前在火锅店经常用到，咱家有一道特色菜品经常用到它。

“香茅草在卤菜中起到什么作用？”

香茅草也叫柠檬香茅，是一种常见的香草，可以作为调料来使用。香茅草作为调料能起到增加香味的效果，因为香茅草本身就散发着天然的柠檬香味，可以除味增香。

香茅草可以用来做卤水，可以用来炒菜拌菜，能让菜的味道更加浓郁。在炒菜或者拌菜的时候，最好选择香茅草的根部而不是叶子，因为叶子的质地比较硬，不容易嚼动。

香茅草用来做卤水，可以改善口味。由于做卤料会用到麻辣酱料，刺激性非常强，加入一些香茅草可以有效地中和酱料的刺激性气味，让卤料的味道更佳柔和。

香茅草属于芳香型香料中典型的一种香料，防腐的功放强大，有其它香料与它搭配才能释放出香味，单独使用只是一种气味，在卤水中，以50公斤卤水为例，香茅草不能超过10克，丁香不能起过6克。在卤水中，白芷与香茅草配比好了，卤水在25度气温以下，放置半个月也不发酸变质。

如果做正宗的卤水，这玩意不要放，香茅草原本就是做饮料用的，只是近年来新厨师开发新卤水加进去的，其实它的味跟肉食很不对路

首先了解下香茅草。

香茅草有柠檬香气，味道浓郁。

出香快。

香茅草有干鲜两种，干的味道比较浓郁却没有鲜味，鲜的相较于干的味道要清爽很多，而且带有草木特有的鲜气。

以此，干的用在浓香型卤水中，湿的用于清香型卤水中。

香茅草在卤菜中有什么作用了，具体又怎么使用，下面我来介绍一下。

香茅草可以用于药、卤、饮料等一些用途。

1.药效： 抗菌止痒、祛风通络、止咳平喘、驱杀蚊虫，除了服用、泡澡、一些化妆品也会用到。

2.卤效果：它因为本身带有独特柠檬香气多用于去腥、提香，除了可以用于卤水还能用于熬制香料油、火锅、烧烤、蘸料、腌制等，并且还分干、湿两种用法。

香茅草在卤菜中起到的作用如下：1、改善口味：在做卤水或者卤料的时候，一般会用到香茅草。这是因为卤料都会用到麻辣酱料，而麻辣酱料的刺激性非常强，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以让卤料吃起来更加柔和，没有那么大的刺激性。在做牛肉的时候，加入一些香茅草，也可以起到改善调和的功效。

2、增香：香茅草具有特别的香味，在制作卤料的时候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，会让卤料吃起来更具风味。不过，在制作卤料的时候，将香茅草加入二十分钟之后，要将其拿出来，这样就刚刚好，如果香茅草卤制的时间过长，会将原本的味道完全盖住。

香茅草如何用呢？

1、可以用来做卤水

香茅草是厨师的最爱，用香茅草做出来的卤水，会使卤水的味道更加美好。在制作卤水的时候，厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈，而鲜香茅草有清香，两者融合，可以制作出非常完美卤水来。