您好，很高兴能够你这个问题

炒鱿鱼又干又硬？只因你不会焯水，少这一步，难怪味腥不入味。鱿鱼的质地结构比较复杂，如果掌握不好火候，炒出来的鱿鱼干又硬，难咬还不易消化，不入味，接下来教你怎么焯水。

事实上想把鱿鱼炒的好吃，可以不用进行焯水的步骤，不能少这一步。不然鱿鱼会炒不香，吃起来还不香，有很重的腥味。在这一步可以加白酒和白醋浸泡鱿鱼，这样可以使鱿鱼肉质有所软化，还有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。

【鱿鱼的做法】

食材：3条深海鱿鱼，15克干红辣椒、5个菜椒、葱姜蒜、白醋、白酒、白糖、酱油、生抽、盐油、蚝油、孜然粉。

干鱿鱼怎么炒才不会硬？ 干鱿鱼炒菜的时候发硬的话，则很有可能是因为其还没有完全的泡发，其中有部分还处于坚硬的状态，从而炒菜就会变得比较硬。

1:将干鱿鱼仔细搓洗干净，用刀切下鱿鱼须，再切下鱿鱼顶部，鱿鱼干放入水盆中，干鱿鱼需完全浸泡20小时，每隔7到8小时换一次水，重复之前的步骤，直至干鱿鱼完全泡发。再在鱿鱼向内的一面用切腰花的刀法切好。

2:鱿鱼的做法是比较多的，其可以作为菜来炒制，可以作为汤品原料来炖煮，每一种烹饪方式所产生的味道也是不一样，推荐爆炒。

3:准备洋葱，辣椒切成菱形片，姜片，蒜片，小葱段。

4:热锅冷油炒香姜蒜。放入洋葱辣椒鱿鱼，用蚝油，生抽，味精，鸡精调味。大火翻炒均匀即可。

毕竟民以食为天，大家都喜欢吃。下面我告诉大家香辣干鱿鱼的做法。

1.姜、蒜切末，洋葱切小块。

2.鱿鱼分割切段

3.100度开水烫一 下，控水。

4.所有调味粉混合均匀

干鱿鱼当然是要泡发之后，再炒才会好吃不硬，当然炒的过程中也有几个要点，确保好吃不硬，具体做法如下：

一是将干鱿鱼放在温水中泡发一周，水里加碱，期间两天换一次水。

二是洗净后切花刀，切小片一些。

三是加青蒜，姜丝，胡萝卜，笋干，花菜，等等配料，一起炒。注意先后顺序，热锅冷油加入青蒜和姜丝后就放入鱿鱼，炒后有水的话可先舀出水分，接着加油继续炒。然后加入上述配料。

四是焖煮，熟透，加入盐、鸡精、料酒、生抽来调味，好吃！

1、干鱿鱼要泡水，泡软。

2、不要切太大块。

3、先过油炒一下鱿鱼香味才能出来。

我来您的问题：

既然是干鱿鱼，首先选料就要用心，选择体型完整、色泽淡黄透明，质地有韧性的。泡发透彻才能做出爽口的美食，

1.干鱿鱼的泡发：

将干鱿鱼放入大盆中加3倍的温水，泡三个小时，用手揉一下待鱿鱼回软，有弹性时捞出；洗净表面的杂质。且不可用烫水，因为会直接影响鱿鱼的泡发率。

2.把第一次泡发的水倒掉，重新加入温水，比例是5倍的水。将鱿鱼放入水中加食用碱面；也就是我们常说的碱发。根据个人经验放入碱面后用拇指和食指揉一揉水面感觉光滑，那么碱面的量就够了。三个小时后鱿鱼就发好了。这样发的鱿鱼晶莹剔透、涨发率高、口感脆爽。可以炒鱿鱼卷、辣味鱿鱼丝、涮锅等。

很高兴这个问题，希望能够帮到你！下面就分享三种做法！

鱿鱼干怎么泡发

1、香油泡发

你好，我是小颜，很高兴能你这个问题。鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼晒制或烘干而成的，比较易于保存。鱿鱼干营养价值极高，富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸，可抑制胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，调节肝脏功能等。虽然说鱿鱼干口感不及新鲜的鱿鱼，但是做得好也是超级美味。下面我来分享一道爆炒鱿鱼干的家常菜，简单快手，又下饭。

准备材料：鱿鱼干 2.3只(看大小)

青椒 2个

蒜瓣 5瓣

蒜苗 一根

• 先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

鱿鱼，金刚都爱，美味营养，不管是煮、烤、炸都会很好吃！

今天，我们要炒着吃——辣炒芦笋鱿鱼，这道菜味道鲜美，爽滑还带点嚼劲，送饭下酒都是一流的！

不过，鱿鱼干想炒出如此好吃的鱿鱼菜，就得先把鱿鱼干泡发好。

现在我告诉大家，只需加一物就可以把鱿鱼干泡发得好。详情如下

材料