请问清蒸鲈鱼怎么做？

要买活鲈鱼，照下列方法做。

首先备料，大葱丝，整小葱，细姜丝，干辣椒丝，生抽，香油，花生油。姜汁，黄酒。

把鱼宰杀干净，从鱼脖处开一刀，再从靠近鱼肛门处开一刀。正好能将两片肚皮打开成蝴蝶状。取大小合适的盘子，底下垫上小葱，把鱼用黄酒和姜汁淹一下，不要放盐或是咸的东西。千万不要放。然后把鱼趴着放葱上面，肚子里塞点姜丝，背上扑点姜丝。鱼身淋点花生油。到此可以下锅蒸了。由于鲈鱼较小较嫩，所以下锅用中火蒸，不可以用太猛的蒸汽，这样会吧鱼蒸烂而且鱼的水份蒸干，吃起来干干的。蒸鱼怎样确定什么时候熟呢？那就用闻，一般时间控制在十分钟内。八分钟的时候可以闻一下蒸汽，没有鱼腥味而且有鱼的鲜香基本成熟了。蒸好的鱼不要关火，先开锅盖，把鱼端出再关火。你要是提前关火又不及时端出的话，蒸汽会凝结成水珠落入盘中。端出来后，先淋上生抽或是蒸鱼豉油，再把大葱丝姜丝干辣椒丝铺在鱼背上，起火烧一勺花生油，烧的很热浇在葱姜丝上，再滴几滴香油完工。

去内脏 外面涂一点一点盐 （调味版：加一点醋喜欢的话可以再加酱油）清蒸10—20分钟

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