蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？

蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？

　　原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

　　正确方法：

　　1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

　　2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

　　3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

　　4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

　　5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。

把面团取出再醒发。

　　6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

　　7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

我用酵母蒸出的馒头有些黄是怎么回事啊?

酵母放的太多

揉的次数少，面筋没有拉开

一般手工做的馒头，都达不到外面卖的效果

外面的都是机器做的，面筋都能拉开，揉的均匀

昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题

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自己做的馒头蒸出来为什么发黄

为什么馒头蒸出来发黄

馒头为什么蒸完了后会变黄

为什么馒头蒸出来发黄

蒸的馒头为什么特别硬，发黄？

发淡黄是正常的，纯麦子就应该那个颜色，外面特别白的都是加了增白剂的。如特别黄，那就是你加碱面太多了。至于特别硬，下面我分两大点回答。

一、操作工艺问题

1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

二、面粉本身问题

1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。

2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。

3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。

馒头蒸过头会变黄,是怎么回事,还能吃吗

馒头蒸过头会变黄，

不一定是“蒸过头”的事，

馒头是 用发酵粉或是“面头”（蒸馒头时留的一小块面）蒸的。

如果用的发酵粉或面头多了，蒸出的面头就会发黄。 本回答被网友采纳