正值小暑，和大家分享一道鲫鱼豆腐汤的做法：

材料：鲫鱼一条，豆腐1块，生菜15克，姜少许，葱3克，蒜籽少许。

配料：盐2克，料酒少许。

做法：

1、洗净鲫鱼在鱼背上均匀地划出刀痕，葱打结抹点料酒在鱼背上摩擦去腥，再抹上盐静置15分钟。

你好，很高兴能你的问题，我是厨师老白，希望我的能够帮到你！

我们酒店卖的很火的一道菜，香焖大鱼头能够说明这个问题，做法如下：

1.大胖鱼头（我们酒店都是从太平湖拉过来的）清理干净，可以选择整个或者半个，热锅冷油，下入锅中至鱼皮金黄，捞出待用

2.调味品，蚝油，海鲜酱，柱侯酱，盐鸡精鸡粉，胡椒粉，生抽。葱姜蒜，干辣椒段，两颗大料，十几粒花椒

3.锅烧热下入猪油，菜籽油，放入葱姜蒜，干辣椒大料，花椒煸香，放入四勺鲫鱼汤，放入煎好的鱼头，大火烧开，然后调味，小火慢炖

你好，很高兴这个问题。以下是我的见解。

炖鱼时间不宜时间太短，不入味不说还会有腥味，最少要40分钟以上时间。如果想吃鱼的鲜味，那就不建议炖吃，可以选择清蒸，或者做鲫鱼汤喝，这2种做法比较鲜，而且必须是活鱼现杀现做才好。下面我把家常炖鱼方法分享给大家。

• 家常炖鱼

【食材】鲤鱼

【配料】葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮、百叶、香醋、生抽、老抽、面粉、料酒、盐

首先，鱼清洗干净，一般卖鱼的都会帮你清理掉鱼鳞和鱼鳃还有鱼肚子的杂物，我们到家用自来水多清洗几遍，把鱼肚子的黑膜去干掉，里面清洗干净，

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炖鱼是有讲究的，把顿鱼太久也不行，这样鱼肉太老营养会跑掉，不好吃

炖的时间太短，又不够入味，本人炖鱼的时候，一般时间在20分钟左右，这样既可以保持鱼的鲜嫩，而且营养还不跑掉。

清炖鱼的做法：

1，准备原料。

2，鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，切成厚片备用。

3，锅内加入食用油烧热放入葱，姜，八角炒香。

4，放入鱼块煎至两面金黄。

一般炖十五至二十分钟，时间太长就会失去鱼的鲜嫩，也失去很多营养成份。炖鱼一定不要放蒜头，因为蒜头会盖住鱼的鲜味，口感会大大降低。

小火炖搁半个小时左右

你好！很高兴你的问题:首先炖鱼、不是炖多长时间就鲜:是制作手法和处理得当

1、鱼要煎至两面金黄、下姜片、加水大火烧开煮、加猪油﹤使汤浓稠、增鲜>、加一个葱结、大火烧至八分钟左右、看见汤汁已经浮上慢慢变稠:

2、改为中火慢炖5一6分钟、可加豆腐、鱼丸、一起炖味更醇香、

3、如下面图_炖出来乳白色、汤汁浓稠、不浓不稠的鱼汤是乱炖、没有灵魂的、清汤寡水、看着就没食欲、希望能帮到你、

我炖的鱼汤，原料鲫鱼1条，白果12克，黄豆30克，盐5克，味精3克，大火煮沸后改小火炖2小时调入盐，味精即可

家常的鱼一般大火烧开水之后，用小火慢炖的时间在二十分钟左右就可以了，如果炖的时间过长，反而会把鱼肉顿老，没有鱼原本的鲜嫩。希望对你有所帮助。