大家好，我是美食领域创作者，关于清炒铁棍山药需要焯水吗这个问题，我来：

首先，清炒的定义是：少油，快炒。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的，这样才能减少烹饪时间。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄，焯水后能长时间保持好的卖相。

推荐一个清炒铁棍山药的简易做法给您参考：

食材：铁棍山药适量，葱姜适量，白醋适量，白糖适量

步骤1：去皮

你好，我是齐鲁美食大叔，非常高兴你的问题。

你的问题是，清炒山药用不用焯水？

我的是：清炒山药应该焯水

首先，我们要理解，青菜正常焯水的目的是什么？ 无非就是把它烫熟，从而减少烹饪时间，特别是清炒类菜。起锅烧油，在锅里烹炒的时间越短越好，时间长了就不是清炒了，就是炖了。山药也是一样的，而且山药去皮，本身黏液特别大，焯水也可以有效的去除黏液，同时焯水的时候可以适量加点白醋，可以有效的避免山药过快氧化变色，发黑就影响卖相，焯水以后，起锅烧油，山药可以在二十秒内出锅，清清爽爽的。 也可以加点木耳，荷兰豆搭配颜色。

如果不焯水，直接洗净就炒，要是家里的火，我感觉没有十分钟是炒不熟的，时间太长，山药的口感，色泽，荡然无存。

清炒山药需要绰水的，因为山药淀粉多粘液多，不绰水的话炒制时间长山药会变黑，绰水山药清脆外观洁白透亮好看。

下面说下清炒山药的做法

准备材料：山药，胡萝卜，木耳，葱，味精，盐，醋。

做法：

1山药去皮切菱形片，胡萝卜切片，木耳切块，然后一起用开水烫开锅两分钟。

清炒铁棍山药需要焯水，因为山药里面含有很多的淀粉，焯一下水可以让山药更清脆，而且不会变黄，清炒铁棍山药具体步骤如下：

1，首先准备用到的食材，山药，木耳，胡萝卜，姜，蒜

2，山药去皮（去皮的时候要注意，有的人对山药的粘液会过敏），切成薄片，木耳也简单切一下，然后山药木耳一起焯水1分钟

3，起锅烧油，油热放姜，蒜炒出香味，然后放入胡萝卜

4，胡萝卜稍微变软以后，放山药和木耳，一起大火翻炒2分钟，接着加盐，鸡精调味翻炒均匀就可以出锅了。

你好，很高兴您的问题。

清炒山药是要焯水的，焯水可以洗去它身上粘液，而且还会使它更入味，焯过水分山药，清脆可口，非常好吃，建议焯水。[笑]

需要焯水的，否则，就要多炒，时间久了卖相差了，抄焯水的话，翻炒上味即可。

我觉的清炖山药不焯水，防止营养成分流失。

山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。

下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。

下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。

下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。

很高兴为你解答你的提问，炒铁棍山药是不需要焯水的，平时闲来无事大家肯定在家里研究美食，下面就给你分享一下清炒铁棍山药的正确做法，供你参考，

清炒山药的配料

山药130克

木耳5克

胡萝卜125克

我在家炒山药的时候从来不焯水。把山药切好之后，把放在水中浸泡，以免氧化。我感觉焯水之后就把山药里边儿的营养成分流失了，失去了它原有的味道。锅中放油放入葱花把把浸泡在水中的山药沥干水分之后直接下锅炒至。希望我这个小小的能帮助你，谢谢！

铁棍山药焯水之后再清炒更脆爽，也不会因为氧化变黑。因此，建议清炒铁棍山药的时候提前焯水。

铁棍山药药食同源，具有补中益气，消渴止津的功效，不管是熬粥、蒸制、还是清炒、下火锅都好吃。

铁棍山药炒制前先处理

清炒铁棍山药，山药清洗过之后需要削皮，有的人对山药的汁液过敏，削皮后会手痒，因此要记得戴手套。