水煮鱼的最简单做法

水煮鱼的最简单做法

水煮鱼的简单做法

用料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中，冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

3、添水烧开，转文火煮10分钟。

4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

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自己在家做水煮鱼的简单做法

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水煮鱼最简单的做法~求解答

主料：草鱼一条（以2—4斤的草鱼为宜），油菜2—2.5斤。

辅料：到超市购买四川“好人家”牌子的水煮鱼调料（一袋调料适合2斤鱼用，如果鱼在3斤左右，可以买两袋调料，宁多勿少。其它牌子的水煮鱼调料也买过，但都不如“好人家”牌子的味道好）

做法：“好人家”水煮鱼调料袋上标明了做鱼的方法步骤，但我与它的做法有些出入，主要是在细节方面和调料的增减上，北方人请按我说的做。

1、将1千克（2斤）左右的鱼剖腹洗净，顺着鱼片成鱼片后切成10厘米左右的块状，片完鱼片后鱼骨的中间部分直接剁块，然后置于容器中。加入腌鱼调料包1袋10克（调料包中白色的袋），如果鱼超过2斤，可买两袋调料，腌鱼时放入两袋腌鱼调料包，再加入与腌鱼调料对等的黄酒或白酒搅拌均匀待用。

2、锅内加水，将油菜放入锅内烧开，待油菜将熟即可捞出放入另一容器之中（稍大一些）。重新将锅置于火上，加入新水（如果有高汤更好）约700克（按2斤鱼的标准，如果鱼大一些，水量以淹过鱼为宜），加入调料袋中的酱料包大火烧开（2.5斤左右的鱼可以放一袋半酱料，另半袋待用）。

3、将腌制好的鱼片（块）放入锅中煮10分钟左右（调料袋上标明煮3—5分钟），起锅连鱼带汤盛入放置油菜的容器内。然后将调料包内的干粉料倒在上面（根据喜食辣的程度可多可少，亦可另加辣椒粉）。

4、锅内放入3两左右的植物油烧至见冒烟时，倒入容器内干调料上面之后，即可食用。

本做法主张：

1、调料可多不可少。2斤鱼也放一袋半腌鱼的调料和酱料，多加一些味重，适合北方人的口味。

2、腌鱼的时间越长越好（调料袋上没说明腌制时间）。最短时间也要在2小时以上，这样调味品就能充分地进入鱼肉之中。

3、饭店水煮鱼中的蔬菜都用豆芽菜，营养价值不高而且没有什么味道，改用油菜更好。

4、多数家庭自做水煮鱼一次吃不完，可以在下一顿再煮些油菜放入其中，然后加入另半袋酱料烧开即可继续食用。