排酸牛肉和不排酸牛肉有什么区别？

我们所说的“肉”就是动物的肌肉部分，原本在肌肉中含有一点点糖，这是为了在运动中给肌肉提供能量，当动物被屠宰后，肌肉中的糖就会变成乳酸，肌肉中还含有磷，它就会变成磷酸，有了乳酸和磷酸的出现，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。

当PH达到某一数值时肌肉的纤维（肉的一丝儿丝儿的部分）就会硬化出现僵直，这时候的肉的气味不太好闻，煮肉的时候肉汤浑浊，吃起来口感“柴”，味道不“香”。这时候把肉冷冻储藏，再化冻后食用，味道、口感会更差。

排酸牛肉与不排酸牛肉区别大，两者区别如下：

1、健康程度区别：

排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

2、营养价值区别：

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。

排酸主要指对身体有好处，现在提倡弱碱性，脂肪含酸性高不容易被消化分解，沉积在身体里对人不好，排酸的肉鲜嫩味更好。肉经过冷冻就排酸。

很高兴问题，我是写手小四，希望我的能够帮到你。

排了酸的牛肉更有营养吗

冬天涮火锅，冰冻肥牛卷走俏，市场上冒出不少顶着"排酸肉"名头的产品，号称营养更丰富。但畜牧专家和营养专家都说，排酸肉没那么神，营养和普通涮肉没什么差别。

我们走进各大超市里的牛羊肉柜台能够看到，打出"排酸肉"旗号的各种肉品不少，且常有促销人员推荐说，排酸肉经过特殊加工处理，吃起来更嫩，营养也更丰富。仔细一看，标有"排酸肉"字样的肉品比一般肉品价格要贵一些。其实"排酸肉"是一种加工方式，而不是肉的品种，俗称冷鲜肉，并不是什么新产品。不只是牛羊肉有排酸肉，猪肉也有。

与屠宰后直接分割、售卖的鲜肉相比，冷鲜肉将屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏环境中冷藏足够长的时间，进行排酸处理，其口感比未排酸的鲜肉好，吃起来鲜味更浓。但从营养角度看，两者相差不大。

自然排酸，还有就是速冻排酸，对人体没有感觉有啥不好的，只是听说科学家说的要排酸，小时候杀年猪直接就煮了炒菜，云南还吃生肉，也没有说不好的，饭店用的鱼还要现杀的，也没有排酸啊！