用油是烹饪菜肴的第一步，选对油就能把好健康第一关。但是油的种类五花八门，关于吃油的说法也不一，消费者最好先弄清下面4个问题，用油的困惑就可以解开了。

用油问题一：你常用什么烹调方法？

1.日常炒菜。油温不高于180度，可选用花生油、茶籽油、葵花籽油、精炼橄榄油、大豆油等。但是一定要控制好油温，不要让锅冒很多的油烟。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用这些烹饪方式，就要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。

谢请！

大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、调和油、橄榄油、芝麻油等等的植物油脂，由于脂肪酸的种类不同，所以对健康的影响也不同。

由于油脂中脂肪酸构成的不同，有各具有营养特点。除动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高要少吃，在脂肪酸结构中有不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，也可分为:n-9、n-6、n-3系脂肪酸，也就是说所有的这些油脂中，它对健康的影响就取决于脂肪酸结构。

各种油脂所含的脂肪酸结构和适应人群

1.花生油

油作为饮食中必不可少的东西，其与蛋白质和碳水化合物所具有的重要意义一致，是能够给人体提供能量的基本物质。随着经济水平的提高，人们对于饮食的要求也日益提高。现如今，在超市里的油种类繁多，面对各种各样的油，很多人可能会觉得十分疑惑，究竟应当选择哪一种油进行食用好呢?

首先要明确的是，其实并不存在有所谓最健康的油，由于每种油所含的成分不同，因而其能够对人体产生的作用也不同。一般来讲，并不建议大家长期食用单一品种的食用油，而是结合自身实际情况，选用多种油类搭配食用。

在食用油的选择上，建议大家少吃动物油而多多选择吃植物油，尤其是茶油、橄榄油以及菜籽油等，更是应当适量摄入，与此同时还应当要把握好食用油的量。需要警惕的是，如果食用油过多的话，则很容易发生肥胖的情况，最终导致血压三高等疾病的发病。

由此看来，其实并没有哪种油是最健康的，但是为了饮食的均衡，如果大家喜欢吃菜籽油的话，则应当要每隔一段时间用其他的油来代替它炒菜，这是因为每种油所具有的营养成分存在有差异，想要健康吃油，大家就应该要定期更换油的种类，以保证油脂摄入的均衡。

指导专家：高凌宇，副主任医师，洛阳市吉利区人民医院内科。

从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。

在我们的家庭饮食当中最离不开的就是食用油，几乎每个菜品当中都会有食用油的身影，当我们在超市选购食用油时，通常会站在货架前面挑花了眼：花生油、大豆油、葵花籽油、调和油等，完全不知道该如何选择。到底哪种油更利于人体健康呢？今天我们就来聊聊这个话题。

　　要选择适合我们身体需要的食用油，是需要注意先明白几个问题。

　　一、要明白没有一种油是最健康的，每种油含脂肪酸不同，对身体的功能也不同。花生油富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用；大豆油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是油酸含量较高，也含少量的亚麻酸，所以适合一般人群均可；葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是亚油酸 n-6系含量非常之高。适合于三高人群和心脑循环疾病者；调和油是指两种以上的油脂按比例进行精炼的高合油。调和油的几种类型:营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油和高端调和油。类型不同适合的人群也不一样，在购买时一定要注意查看说明。

　　二、不管是多好的油，也不能放开了用，一般人每天烹饪油控制在25~30g，大概就是白瓷勺两勺半的样子。过量用油，对身体健康是有危害的。一定要注意适量。

　　三，不同的烹饪方法用不同的油，这些油也不仅仅包括花生油、大豆油、葵花籽油、调和油，这些常见的油通常只是用于炒菜，如果是爆炒要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。如果是焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。如果是凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。

哪种植物油更有利于健康？虽然官方的正确的是，各有各的营养特点，经常更换烹调油的种类，才能够摄取到均衡的营养。

但我今天想和大家聊一聊，我在日常生活中，具体是如何选择食用油的。

我平时在家里，会备有两种油。一个是炒菜油，一个是凉拌菜的油。凉拌菜的油，是固定不变的，叫双麻油，这名字是我起的，其实就是，芝麻油和亚麻籽油。芝麻油，我就不多说了，因为我们一般凉拌菜都选它。我多加一个亚麻籽油，亚麻籽油富含大量的a-亚麻酸，可以在体内转换成DHA和EPA ，对于儿童，它可促进大脑和视力的发育；对于成人，可维持血脂健康；对于女性，其中的木酚素能调节内分泌。我特别提到亚麻籽油，是因为，在超市里林林总总众多的植物油中，只有亚麻籽油和紫苏籽油是含有a-亚麻酸的，a-亚麻酸对我们的血脂健康起着非常重要的作用。调查发现，多数人群体内缺乏它，特别是吃鱼类比较少的北方人群。高温会破坏亚麻籽油的营养，所以不能烹饪，凉拌或者直接加入到酸奶、面条、汤等食物中吃。我就经常加到酸奶中吃，有一种特别的清香，每次不超过五毫升就好。

现在说炒菜油。炒菜油我一般是在山茶油/菜籽油、葵花籽油/玉米油中倒换。前者单不饱和脂肪酸含量高，后者多不饱和脂肪酸含量高。我国的山茶油和菜籽油的单不饱和脂肪酸的含量可与橄榄油相媲美。单不饱和脂肪酸的主要作用是，它能够提高人体内高密度脂蛋白HLD（好的胆固醇）的水平和降低低密度脂蛋白HLD（坏的胆固醇）的水平，从而可以防止高胆固醇、高血脂的发生，有助于降低心血管疾病的风险

购买食用油不要光看牌子，要看实用价值。豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里五花八门的食用油常让我们挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含营养，那究竟该买什么油？ 如何选购营养健康的食用油？

有促销广告推崇1:1:1的调和油，即食油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。但国际营养专家们认为理想的比例是1:6:1，因为单不饱和脂肪酸可降低坏胆固醇LDL的数量和氧化可能平稳血压和增加好胆固醇HDL的数量，阻止血块凝结和血栓形成，而饱和脂肪酸则反之，有可能增加血压升高和血块形成的积率。肥肉、奶油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸，橄榄油和加拿大菜籽油等则富含单不饱和脂肪酸。而多不饱和脂肪酸虽是必须脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸两种），但ω6和ω3脂肪酸的比例也应调整适当，理想值应小于4:1，而大多数中国人的烹调油以富含ω6脂肪酸的豆油、生油、玉米油为主，很少吃富含ω3脂肪酸的深海鱼油、亚麻籽油和菜籽油，无疑不利健康。

食用油对人体是否会带来负面影响，往往还与烹饪习惯有关，油脂若经长时间高温煎炸等深度氧化后会分解出100余种挥发物质，部分有毒性甚至易致癌变，故应选购发烟温度较高的精炼植物油（230℃），如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕榈油等作煎炸油。目前选用具有高抗氧化能力的玉米胚芽油为原料而精炼加工成的首批高烟点（240℃）家庭专用融氏煎炸油已投产应市。 理想比例的出台，无疑为新一代科学调和油的研制投产指明了方向，橄榄油虽属较为理想的烹饪油，但价格校昂贵，难以普及推广，除了脂肪酸含量外，豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。

，今天的食用油五花八门，能榨:油的豆类，果类，树皮类，都压榨成品油，贵的油比较纯正，便宜的杂质多，哪种更利人体健康，猪油，现代人说脂肪多，黄豆油人们说转基因，调和油主妇们说有味道，超市油类众多，真的不好选择，自已买豆类压榨又说杂质多，不干静，真的，我也搞不懂什么油好什么油坏，山茶油人们都说好，可惜贵得离谱，棕榈油便宜又说不好吃，那幺罗卜白菜各有所爱，油你想吃什么油就买什么油，只要科学用油，懂得怎么用，才是最有利健康。

民以食为天，中国人最擅长就是通过食物做出最美味的菜肴，这让全世界都很羡慕，评价中国人是最会吃的民族。菜肴的美味一定离不开脂肪的，因为在所有营养素中脂肪是唯 一的能够提香的营养素，所以我们吃的一切香喷喷食物里面脂肪一定少不了。而我们生活中用的烹调油中脂肪含量为99.9%，我们都知道脂肪摄入过多的时候会引起肥胖诱发一些心脑血管疾病，现在人喜欢美味的时候也会更加关注健康，饮食离不开烹调油，超市中花生油、大豆油、橄榄油，茶树油等有的可能是非常熟悉经常用的，有的油好像很陌生，甚至都没听说过，那么在生活中到底选择什么油更有利于健康呢？

茶树油

大家都知道脂肪是人体当中必需的七大营养素之一，脂肪生理功能不仅是为我们提供能量，同时也是构成我们细胞膜重要组成成分，所以如果我们饮食中缺少脂肪也会导致营养缺乏症。也许很多人都会说，你这个担心太多余了，现在吃什么食物中没有脂肪，怎么可能缺呢，那我可以很负责告诉你虽然你吃的脂肪总量超标了，但是质可能没有合格，你可能真的有可能缺少脂肪，该吃的脂肪你没有吃，不该吃的的脂肪你吃太多了。

这么专业的问题，我这粗人没那么多的文化，说不出多少弯弯道道，又是医学又是营养学等，我就硬柴两劈，油分冷轧和热轧。何为冷轧，用化学品浸泡的浸出为冷轧，优点产量高出油率大，原料中营养物质损伤小，油无泡沫，无沉绽，无色无气味，缺点原料中好的保存下来，坏的也一并保存，热轧，炒籽后破碎挤压自然出油，产量低，出油量低，不适应大机器化生产，有尘脚有泡沫有香味，但口味甘厚，香味浓，口感好，家庭首选。上面花生油黄曲霉素时不时超标，生产厂家黑心，不选，大豆油99℅为转基因大豆炼油，淡，有豆腥气且很重，不选，葵花籽油与花生油同，黄曲霉素含量微小，可选，但贵，调和油，各种高等油几克重再加入99℅的豆油，最见鬼，还卖得贵，只要不立马死人，肚痛拉稀，无人管。还是我们这双低菜籽油好，气味芳香，口感佳，色泽金黄，金黑两种，有橄榄油品质，亲民价格，关健点非转墓因。浅见，不喜勿喷。！