土豆变绿了还能吃吗？

土豆变绿了还能吃吗

不宜食用生芽和绿色马铃薯。

马铃薯块茎中含有的龙葵素，又叫茄素，是一种有毒物质，人、畜食用过量均能引起中毒。龙葵素中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，轻者恶心，呕吐，腹泻，瞳孔放大，头晕，舌、咽麻痒，胃痛，耳鸣；严重的丧失知觉、麻痹、休克，若抢救不及时会造成死亡。

马铃薯块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g，一般成熟的正常马铃薯中，龙葵素含量为7～10mg/100g，食用是安全的。但马铃薯块茎生芽和经日光曝晒，薯皮上出现了绿色到深绿色区，会产生大量龙葵素，含量可增至500mg/100g，远远超过了安全标准，因此不宜食用生芽和绿色马铃薯。

本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核

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