谢谢！很高兴能你的问题。

鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下三点：

原因一：

过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。

原因二：

鲁菜之所以称为八大菜系之首或者传统的四大菜系之首是有原因的。

因为鲁菜是唯一原发性菜系，也可以叫做自发性菜系。意思就是说它发源于本地不受其他菜系的影响。而其他菜系是受到鲁菜的影响或者借鉴鲁菜烹调技法才发展而来的。而且鲁菜是烹饪技法最多的菜系，这绝对不是给鲁菜贴金，因为在行内这已经是比较公认的。

实际上看不到鲁菜馆是很正常的，如果你看到了反而是不正常的。

如果是在山东本地的话，你觉得他有必要打着鲁菜馆的旗号吗？（当然在山东本地也有这种情况，但是极其罕见。就例如川菜馆，你从外地很容易看得到，你从本地这种情形就很难看到，因为她是本地的菜，他没必要自己打出来）。

如果是在其他地区的话，客观的讲虽然其他菜系，等于是鲁菜的徒弟，但大多数都是借鉴的烹调技法，或者说是根据鲁菜的某个菜品根据当地人的口味而改变的。中国那么大，口味那么多，任何一个菜系，它也不可能适合全国。只能说某一个菜系及个别的菜品，可能在全国范围内比较流行。

人的口味是在自身生活环境、食材、传统等因素的共同作用下形成的。而且人的口味、菜品并非一成不变。沈括《梦溪笔谈》就曾记载，“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，说白了就是“南咸北甜”的口味，和今天的“南甜北咸”的格局，刚好颠倒过来。

所谓菜系的形成，也是根据各自主客观条件逐渐形成的，同时也是在不断演进变化的。清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，逐渐形成了“四大菜系”。及至清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

至于后世好事者争论的，谁是八大菜系之首，是一个极其“敏感”的问题，基本可以“地域之争”并驾齐驱，谁要敢说自己是“之首”，马上就能让你见识到“不服的力量”。央视微博就曾“冒天下之大不韪”，夸赞豫菜是诸菜之母，就被网友一顿直面硬刚。

所以，忘掉谁是“之首”的虚名吧，都是浮云。还是回到鲁菜本身，就菜论菜。

鲁菜是我国历史上相当悠久的菜系，无论是最初的四大菜系，还是后面的八大菜系，鲁菜都堪称是最古老的（先把“之一”放在这里，有需要的，可以手动添加，没有意见）。

很高兴能这个问题，我是美食领域创作者，鲁菜确实是“中国八大菜系之首”，但是为什么很少见鲁菜馆呢？这与鲁菜的成菜特点有关系。

鲁菜是八大菜系中唯一一个自发型菜系，历史最悠久，技法最全面，难度也最高。鲁菜食材要求考究，在明清时期更是为宫廷菜，是皇家贵族才可享用的菜肴。比如葱烧海参、通天鱼翅，即使到如今，也不是人人都曾享用。

鲁菜制作技法也非常复杂，比如鲁菜中非常有名的九转大肠，需要将大肠先煮在炸最后在烧，而且大肠要套三层，而且需要十余种调味料去调味，最后成菜酸、甜、香、辣、咸，口感软糯。与普通的红烧大肠相比是不是要复杂许多呢？

那么为什么鲁菜馆这么少呢？主要是商家都是逐利的，鲁菜制作成本高，出菜慢，很难满足普通大众的消费习惯，自然而然的鲁菜馆越来越少。

虽然鲁菜馆越来越少，但是并不代表鲁菜没落了，很多简单美味的鲁菜已经深入寻常百姓家，比如糖醋里脊、油焖大虾、拔丝山药等等，我们经常吃的很多菜都是鲁菜，只不过我们不知道罢了。

不知道楼主这个问题的结论是怎么来的？中国知名的鲁菜馆有很多，山东等不太了解，就拿北京来说，最知名的，京城最早的鲁菜饭庄要数“八大楼”。

“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余均位于繁华的前门大栅栏一带。

北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄业，昔日素有“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之说。

今天，代表鲁菜的很多饭庄还在，比如东兴楼，在簋街；比如位于珠市口大街的丰泽园，儒宴等都是鲁菜代表餐厅。很多泰斗级的鲁菜大师出自丰泽园，丰泽园的老厨师，王义均是泰斗级的鲁菜大师，受主席奖章。

鲁菜代表菜也很多，不能想尽，在这里就说几个最典型的鲁菜代表菜：葱烧海参，九转大肠，油焖大虾，糟溜鱼片，芫爆肉丝等都是。

因为鲁菜工艺复杂，取材考究，招牌菜所用食材普遍价格高昂，因此早期是作为官宴用菜的，走进家庭的年代较晚，制作成本较高，不适合家常菜馆作为主打菜。因此往往都是非鲁菜馆当中选用有几道工艺简单的鲁菜，却很少有专门的鲁菜馆走出山东的。

鲁菜名菜有：糖酥鲤鱼、油焖大虾、葱烧海参、清汤燕窝、乌鱼蛋汤、九转大肠、四喜丸子、海参扒肘子、韭菜炒海肠、油泼扇贝、油爆双脆、坛子肉、酱汁鲍鱼、油爆海螺等等。

这当中以大家最为陌生的“乌鱼蛋汤”来说，其实是国宴招待外宾的常用汤菜。就这样一道名不见经传的菜，取材须是胶东黄海水域的小号墨斗鱼鱼蛋，姜须用的青州的竹根姜，胡椒须用琼海的白胡椒，盐要用莱州产的海盐，黄酒要用绍兴的，香油须是驻马店产的芝麻用古法压榨，提酸味不能用醋，而是用酸黄瓜汁液。要用文火熬制几个小时……

川菜之所以能火遍大江南北，是因为川菜取材便捷，成本低廉，制作简单，属于家常菜馆最喜欢的类型，售价低、出餐快，吻合大众日常消费。而且很多菜品是介于菜与小吃之间的类型，经常出现于街头小吃摊。所以受众群体非常庞大，传播也快。故而能够驰骋天下。

像鲁菜、淮扬菜、粤菜这些做法较为复杂，食材受地域影响较大的菜系确实很难像川菜那样遍及四面八方。

引言

俗话说的好，“民以食为天”。吃这件事，是每个人必不可少的一件事。

当然了，面对吃人们的态度也有所不同。有人只要满足基本的生存需求即可，也有些人看待美食却比“天”还大。

古往今来有很多文人墨客都对“食”有着很深的情感。往远说有苏轼，清朝还有袁枚，近现代还有蔡澜先生。他们都对于吃有自己的理解。

分析

中国的饮食文化是中国文化中一个重要组成部分。老子曾说过一句话，“治大国若烹小鲜”。每个人对这句话都有自己的理解，如果让小编理解，那就是“火候”。做饭需要火候，治国也需要火候。

在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。

我们可以说川菜遍布全国乃至全世界，那是没错的，但菜馆名字中都会明确的指出“川菜”，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，突出一个特点鲜明。而鲁菜则不同，鲁菜调味平和，菜品繁多，葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，“食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。可见，鲁菜是从春秋时甚至更早一代代传承变迁而来的，它在很大程度上影响了北京，天津，河北，东北等一大部分北方地区，相声贯口《报菜名》中，使用的大多数都是鲁菜或其衍生物，可见其影响力之大之广。在北方，鲁菜几乎和家常菜融为一体，母亲外婆知道个菜品的大致做法，再加上自己的小习惯，就形成了每家每户餐桌上的珍馐。所以，人们才会有“不多见”这一疑问。

火爆腰花，不难看出，酱香味十足，简直下饭首选

天津地区人们在爆腰花的基础上加入里脊，猪肝，形成好吃的老爆三，天津四大家常菜之一

咸鲜为主，突出本味溜！

溜肉片，郭德纲在相声中提过，累了一天的散工，要一份溜肉片，宽汁，肉片就酒，啧啧两口，菜汁拌饭

鲁菜号称八大菜系之首，因其历史最为久远，且为原生菜系（鲁、淮扬、川、粤菜四大菜系中鲁菜和淮扬菜皆为原生菜系，川菜和粤菜是融合菜系），食材珍贵，菜品富有寓意，势能高，为官菜代表菜。也正因为这种官菜属性，食材偏贵，地域性强，烹饪程序较为繁复，虽品味较高但难以在外埠生存。

官菜嘛本就是站在金字塔尖上的，不以留步广度取胜，以格调取胜，其开店数量很难与川菜、粤菜馆子同日而语。全中国乃至全世界留步最广的就是川菜和粤菜了，川菜为民菜，以用料实惠、调味多元、家常下饭著称，到处都是；粤菜为商菜代表，深受年轻人尤其是小资偏爱，各地粤菜馆和茶餐厅不在少数。

川菜和粤菜的蓬勃发展是因为它们适应了社会发展需求和市民社会需求，满足了广大人民群众的口腹之欲。很多茶餐厅的粤菜虽然制作繁复，但价格并不太贵，在接受范围之类；川菜整体上就不贵，尤其是家常小馆子，不过热点景区的除外哈。