做包子一斤面粉需要多少酵母?

做包子一斤面粉需要多少酵母?

做包子一斤粉   放5克    比如巴比  甘其食  这些公司需要160克 适用50斤     换算3-5克

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请问做包子一斤面粉发多少酵母，放酵母粉还需要加泡打粉吗？怎样才能把面发起来呢？

酵母使用比例参考包装上的说明，一般来说都是1%的比例，应该放酵母，不能同时使用泡打粉，而使用泡打粉的品种是极少的。

如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。

使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。

而且：

一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。

根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：

物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），

化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），

生物蓬松法（比如酵母发酵）。

其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。

制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。

既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。

包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。

用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了

做包子的时候一斤面粉放多少酵母？

做包子一斤面粉放多少酵母？

一公斤面粉需要多少克酵母跟泡打粉才能做包子？

　　一公斤面粉做包子，需要8克左右的酵母和6克左右的泡打粉。以“素包子”为例，做法如下：

　　主料：面粉 (1500克) ，卷心菜 (400克) ，鸡蛋 (3只) ，木耳 (100克) ，粉丝 (100克) ，虾皮 (50克) ，油豆腐 (100克) ，油面筋 (100克)

　　调料：泡打粉 (10克)， 酵母 (25克) ，白糖 (50克) ，油 (100克) ，盐 (5g) ，生抽 (10g) 白糖 (20克)， 胡椒粉 (2g) ，鸡精 (5g) ，香油 (5g)

　　厨具：蒸锅、炒锅

　　步骤：

　　1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀。

　　2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀。

　　3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑。

　　4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时。

　　5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡。

　　6、起一油锅，炒鸡蛋。

　　7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下。

　　8、将所有原料切成碎末。

　　9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味。

　　10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡。

　　11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子。

　　12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

　　13、放入适量馅。

　　14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子。

　　15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟。

　　16、开水上锅，旺火足气10-15分钟。

　　17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了！

　　

做包子一斤低筋面粉放多少酵母

做包子不要用低筋粉，中筋粉比较好