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做包子怎样包馅不破皮?
2021-05-04 15:07爱问
简介包子怎么捏,做包子怎样包馅不破皮?:做包子馅儿不破皮主要是制馅料的方法要得当,如果是熟馅的话一定要凉冷后才能够进行包制,否则馅心一是不容易进行包挰,二是即使:-包馅,破皮,包子...
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做包子馅儿不破皮主要是制馅料的方法要得当,如果是熟馅的话一定要凉冷后才能够进行包制,否则馅心一是不容易进行包挰,二是即使包捏好蒸熟易于破皮。全熟馅心应该凉冷后(最好是冷冻后再进行包捏。)。如果是生馅的话一般都要掺入适量的水(或者鲜汤)掺入后必须要用劲搅拌均匀,使肉粒吃透水分,避免出现因搅拌不均匀后导致馅心吐水现象,造成包子蒸熟后破皮现象。因为避免包子蒸熟后不破皮制馅因素是关键,另外包子包捏的手法也很重要,有些捏制手法不熟练,或者方式不对包捏的馅心没有在皮料中心位置,或是将馅心包捏偏了,也易出现包子破皮现象。所以要正确的掌握制作馅心和包挰手法是避免包子破皮的主要因素。(下面三款不同形态的包子是我制作和首发)
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如果你不太熟练,可以面团多一点,擀的时候稍微厚一点。其实外面包子店就包了一丢丢馅儿,你吃起来也觉得还好,所以你就少包点,熟练了再包多
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其实包子皮用的面还是很讲究的呦,发面用的酵母,水的比例都要掌握好,面开过了头也会很糟的。
Tags:包子怎么捏包馅,破皮,包子
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