做包子怎样包馅不破皮？

做包子馅儿不破皮主要是制馅料的方法要得当，如果是熟馅的话一定要凉冷后才能够进行包制，否则馅心一是不容易进行包挰，二是即使包捏好蒸熟易于破皮。全熟馅心应该凉冷后（最好是冷冻后再进行包捏。）。如果是生馅的话一般都要掺入适量的水（或者鲜汤）掺入后必须要用劲搅拌均匀，使肉粒吃透水分，避免出现因搅拌不均匀后导致馅心吐水现象，造成包子蒸熟后破皮现象。因为避免包子蒸熟后不破皮制馅因素是关键，另外包子包捏的手法也很重要，有些捏制手法不熟练，或者方式不对包捏的馅心没有在皮料中心位置，或是将馅心包捏偏了，也易出现包子破皮现象。所以要正确的掌握制作馅心和包挰手法是避免包子破皮的主要因素。（下面三款不同形态的包子是我制作和首发）

如果你不太熟练，可以面团多一点，擀的时候稍微厚一点。其实外面包子店就包了一丢丢馅儿，你吃起来也觉得还好，所以你就少包点，熟练了再包多

其实包子皮用的面还是很讲究的呦，发面用的酵母，水的比例都要掌握好，面开过了头也会很糟的。