桂鱼怎么烧好吃？

姜汁桂鱼

桂鱼又名鳜鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品.对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难.盛唐诗人张志和在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见其美味。

?主料：桂鱼

辅料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、白糖、蒸鱼豉油、鸡蛋清

蒜、姜、小米椒切末装碗备用（姜末尽量多些）

碗里倒入适量凉白开，放少许盐、白糖和蒸鱼豉油搅匀，泡一小时左右制成姜汁备用

?桂鱼去除内脏和鱼鳞洗净，先把背鳍去掉（鱼鳍有毒，被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意）

将鱼头剁下，然后顺鱼骨将鱼肉切成两片




斜刀将鱼块片成薄鱼片，鱼头鱼尾留下摆盘用。片好的鱼片里放少许盐，黄酒及鸡蛋清拌匀腌制10分钟备用

锅里注水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟摆盘

重新烧水（水要多），水开后快速将鱼片分散滑入锅中，30秒钟后关火捞起装盘，浇上姜汁，撒上葱花,另起热锅下入少量植物油，油热后浇入鱼片上即可
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在这里我为大家推荐一道烧制桂鱼的菜肴，名字叫做松子桂鱼。松子桂鱼系选用桂鱼、虾仁、松子、青豆以及番茄等配料等经过炸制而成的一道美味佳肴。该菜肴主要常见于我国的江浙地区，因而桂鱼在江浙地区产量大，肉质肥美。我国江浙地区盛产水物，由于具有优越的地理环境以及得天独厚的气候条件，使得生长于此的河鲜味道更加的爽口。因而，松子桂鱼以桂鱼作为主料，带有其他的河鲜如虾仁等，在此基础合烹，制成的菜肴可口，不仅会令人食欲大增，同时又不失地方风味，对于来到江浙出游的游客来说，不得不来亲自感受品味一尝桂鱼，既是尝桂鱼，则又不得不尝此菜。

松子桂鱼的制作方法为：首先将鲜活肥美的桂鱼收拾处理好之后，放入干净的盘子里，然后加入精盐和绍酒以及蛋清，留待之后使用。之后将白糖、番茄酱、食盐、醋、味精等夹杂清水进行搅拌，制作成调料酱后留在之后使用。然后将处理好的桂鱼放入加热好的油锅中进行油炸，反复炸至桂鱼成熟。在炸鱼的同时，在另一地方起火，然后放上炒锅，加入色拉油之后，等油温升至五成熟的时候，放入虾仁，将虾仁炒熟之后从锅中拿出。将桂鱼以及虾仁都油炸炒制完毕之后，将二者从锅中取出，然后把之前已经制作好的调味酱等调料，加入在鱼身以及虾仁之上，即可成食。

（GSJ）

桂花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，营养丰富！适合多种烹饪手法！

菊子姐姐推荐清蒸，因为清蒸不仅制作工艺简单，还能很好的保证桂花鱼的营养不流失，不过也有很多朋友反馈说，清蒸鱼味道不够，太清淡！菊子姐姐根据这个情况，做了一道椒香桂鱼，不仅仅味道美，鱼的营养也保留了！真心好吃！

Get椒香桂鱼制作流程

1、原料

桂鱼刺少肉多，是非常鲜美的食材。对于一般的鱼类，我们大多选择清蒸，但偶尔转换一下口味，亦会令人感觉到惊喜。下面要向喜欢吃甜酸口味的朋友推荐一道松子桂鱼，糖醋酱汁包裹着外脆里嫩的鱼肉，口感和味道都超棒！有兴趣的朋友可以一起动手噢！

【原料】桂鱼700克、松子30克、玉米淀粉200克

【调料】白米醋30毫升、料酒20毫升、番茄沙司100毫升、白糖15克、盐3克

我们江西人，喜欢鄱阳湖的桂鱼，桂鱼当然清蒸好吃，各有各人的做法不同！我的做法，把鱼清洗干凈，去除内脏，再冲洗，表面切刀花，抹些黄酒，装盘，撒上姜沬，盘中加少许水，撒少许盐，放蒸锅内，蒸上七，八分钟，熟了，端出锅，把姜沫清除，余水倒掉，再在铁锅加油，放入自己喜欢的各种调料，烧成湯汁，浇在蒸好的鱼身上！我喜欢在湯汁里加红辣，香葱，少许生抽及味精，最后加淡淡的淀粉水勾欠一下，浇在鱼身上，又好看又好吃！节假日，休闲日是一道不错的享受菜！

谢请！个人以为桂鱼够新鲜清蒸最好。宰杀后处理清洗干净后，鱼两面打花刀，洒料酒(别放盐，会使鱼的肉质变硬)腌渍个十来分钟，鱼身和鱼肚里放些姜片去腥。盘中放葱段后将腌渍好的鱼放在葱段上，等锅开旺火蒸制8-10分即可(视鱼眼晴发白突出即熟)。出锅后剔除姜片、葱段，滗掉盘中水，将切好的姜丝、青红椒丝、葱丝撒鱼身上，加入蒸鱼豉油，起锅加油烧热浇入鱼身上即可。因蒸鱼豉油有咸味，故尽量别放盐，这样蒸出来的桂鱼特别鲜嫩，无腥味。

甲鱼除外，只要是鱼清蒸不失本身的鲜美，还是清蒸好，把鱼切花刀大料葱姜料酒盐腌制，然后上锅蒸20 分钟，倒出盘子里蒸出的多余汤汁，倒入蒸鱼豉油放上葱丝即可有时在倒入热油浇在葱丝上。

把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。

把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。

在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。

把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝。

再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。

对于松鼠鱼这道名菜，相信我们大家都非常的熟悉，这道菜大人和小孩都适合吃。那松鼠鱼怎么做好吃?下面随小编来看看松鼠鱼的做法，以及吃松鼠鱼的饮食禁忌。松鼠鱼怎么做好吃

糖醋松鼠鱼的做法

用料：桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。

做法：1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

要是活的建议改十字花刀，盐料酒，葱姜腌制，热锅凉油煎至两面金黄，另起锅加入少许油放入八角两个，葱段姜片蒜子少许炒出香味，加入清水至淹注鱼的水量，加生抽，耗油调味，小火至汤汁浓郁即可出锅……