鳖的做法 鳖怎样做的做法

鳖的做法

【徽菜】清炖马蹄鳖

【口味】汤醇，肉酥，滑润，肥鲜，浓香

【原料】甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

【做法】

1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏留下甲鱼盖，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块尾和脚爪不用；

2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

3)火腿切成4大块；

4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；

5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；

6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

甲鱼如何正确做法？

甲鱼汤的用料

甲鱼 1只肥肉 适量老姜 5片葱白 适量大蒜子 6粒菜籽油 1勺料酒 1勺盐 适量糖 适量

甲鱼汤的做法步骤

步骤 1

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准备好食材

步骤 2

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冷水下锅将甲鱼焯一下水

步骤 3

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捞出备用

步骤 4

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锅烧热，放油放肥肉煸炒出油

步骤 5

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放入葱姜蒜炒出香味

步骤 6

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倒入甲鱼翻炒至肉色灰白

步骤 7

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倒入料酒翻炒均匀关火

步骤 8

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盛入砂锅，倒入足量的开水

步骤 9

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大火烧开小火慢炖1小时左右

步骤 10

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出锅前放糖和盐调味

步骤 11

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上桌享用

甲鱼烩菜怎么做？制作方法和配料方法

滋补炖甲鱼

主料

甲鱼 (适量)

辅料

葱姜 (适量)

枸杞子 (适量)

红枣 (适量)

党参 (适量)

厨具

炖盅

分类

汤羹 咸鲜 炖 十分钟 简单难度

准备一下材料，葱，姜，枸杞子，红枣，本来还想来些党参的，没找到

葱姜切好枸杞子，红枣泡好

样子好可怜呀，不想杀生的，又经不住美食的 诱惑

活甲鱼放在盆子里，加八十度热水，稍微烫一会，不要太久，甲鱼肉很嫩的

烫过后皮都掉了，哎，还还活着呢，残忍的还在后头

把薄薄的一层皮去干净

用刀从尾巴上边裙边下边《估计是最脆弱的地方了》把甲鱼盖打开，摘去内脏，还有黄色的甲鱼油。罪过

用清水洗净，感觉肉还在动

剁小块

锅中加清水烧开，放甲鱼

锅中加清水烧开，放甲鱼

又用温水洗了下，捞起，去残留的甲鱼脂肪

洗净后加配料，加适量盐，和鸡粉，加适量水，有鸡油的话，可以来点哦

红烧甲鱼

主料

甲鱼 (1斤多)

辅料

辣椒 (适量)

厨具

蒸锅、炒锅

分类

热菜 微辣 烧 三刻钟 普通难度

甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净

锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮

甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟

青椒切成块入锅翻炒后成盛出

炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香

放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒

加入炒好的青椒，放鸡精、酱油

香辣可口的红烧甲鱼就出锅了

人参枣香菌菇甲鱼汤

主料

甲鱼 (1条)

辅料

红枣 (3个)

人参片 (10克)

葱 (10克)

枸杞 (5克)

姜 (10克)

干香菇 (5个)

盐 (10克)

厨具

煮锅

分类

常见菜式 汤羹 咸甜 炖 数小时 普通难度

等水开后，放入葱和姜片。

将泡好的干香菇和香菇水，人参片，枸杞放入水中烧开。

等水开后，放入葱和姜片和处理好的甲鱼。这样小火煨汤两个小时，关火前放盐调味。

这甲鱼汤真是集美味营养于一碗哦，快来一碗甲鱼汤吧，夏日伏天营养补充神汤。

甲鱼炖肉丸

主料

甲鱼 (1只)

辅料

五花肉 (8两)

冬菇 (适量)

瑶柱 (适量)

枸杞子 (适量)

石斛 (适量)

厨具

无

分类

冬季菜谱 产妇 咸鲜 焖 一小时 未知难度

原料：洗净宰好的甲鱼

原料：五花肉

冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料

将五花肉去皮剁碎

剁碎的五花肉加盐，摔打起胶

将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。

在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。

往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。

炖两小时出锅了

小窍门：

1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。

2、炖汤一般出锅后再加盐调味，保持肉嫩汤清

山药桂圆炖甲鱼

“甲鱼又称团鱼、水鱼、鼋鱼，其实不是鱼类，是鳖科动物。从中医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。 甲鱼的功效： 甲鱼是高蛋白食品，富含蛋白质、钙、磷、维生素，可以提高机体免疫功能。结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。 吃甲鱼也有禁忌： 腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼； 有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症者也不应吃甲鱼； 儿童及孕妇当慎吃；死甲鱼不能吃。 尽管甲鱼大补，也不要多吃、久吃，要防止“滋腻碍脾”，影响正常的消化功能。 甲鱼肉质滑嫩不腻，营养丰富，汤汁鲜甜，老年人和体弱多病者食用益处多多。”

收起

主料

甲鱼 (1500克)

猪瘦肉 (400克)

山药片 (45克)

干桂圆肉 (40克)

枸杞 (15克)

红枣 (6粒)

姜 (3片)

辅料

盐 (适量)

鸡精 (适量)

厨具

砂锅

分类

常见菜式 热菜 其它 砂锅 数小时 简单难度

将甲鱼宰杀，洗净去内脏；姜洗净；猪瘦肉洗净；准备好红枣、枸杞、山药片、干桂圆肉备用；

姜切片；

猪瘦肉切条，再切小块；

煲锅内加适量水，将甲鱼与山药片、桂圆肉、红枣、枸杞、姜片一同放入；

再加水，淹没食材；

水烧开打去浮沫，炖约2小时；

加入盐和鸡精调味即可；

小窍门：

甲鱼要尽除血污，以免影响汤汁味道。 桂圆肉性热助火，不宜多食。