如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？

用料：鸡肝100g红辣椒50g鸡肫200g鸡心100g油适量盐适量糖适量老抽适量生抽适量料酒适量姜适量葱段适量生粉适量辣椒炒鸡杂的做法步骤：　　 1.食材：红辣椒、姜切丝，葱切段　　 2.鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水，将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会　　 3.锅内加入少许油加热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出　　 4.锅内加入少许油加热，下入红辣椒翻炒片刻　　 5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味　　 6.起锅前加入葱段翻炒一分钟　　 7.起锅装盘小贴士：　　 鸡杂需提前浸泡半个小时。

你好，我是懒懒小咪，很高兴能够这个问题。和大家分享下，#辣炒鸡胗#我的做法。

辣炒鸡胗是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。

禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。

1、准备佐料：鸡胗、大蒜、小米辣、二斤条、子姜；

2、把鸡胗两边的白色筋膜剔掉，口感会更好。然后鸡胗切片，小米辣和二斤条斜刀切片，大蒜切片，子姜切粗一点的丝；

剁辣椒炒鸡胗

做法:

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；