春节吃饺子，素馅的那种最好吃，牛肉和什么搭配做馅最好吃呢？

大早上看到这个问题，秒饿！所以赶紧，让心先满足！俗话说：好吃不如饺子，舒服不如躺着。这馋虫一出来，准保就想着吃饺子！甭管荤素，只要馅儿调的好，哪个都爱！

素馅儿的，我首选韭菜鸡蛋，百年不变的喜欢，哈哈！够有个性吧？不过，做的时候，为了避免韭菜出水，有几点需要注意，一是韭菜择洗干净，要控水，二是鸡蛋打散炒碎，要放凉，三是韭菜切碎用油拌，四是与鸡蛋混合轻轻拌。调味就用盐即可，突出韭菜和鸡蛋的本味！拌韭菜的油，你可以选择香油，也可以选择自己用葱姜炸个料油，需要提醒您的是，料油一定要放凉再用哦。

牛肉馅的，北方人的饮食习惯，我比较喜欢放大葱，而且，现在这个季节正是大葱最好吃的时候，又甜又脆，生吃都很美，所以真的不能轻易错过最佳时期！牛肉馅先调好，可以用提前泡好的葱姜水打匀，浓度高点无妨，也就是在泡水的时候，多加葱姜，主要是为了去除膻腥味，然后加生抽，盐，白胡椒粉调味，老抽调色，使劲搅打上劲，包之前，放切碎的葱花，稍微一拌，齐活！别紧着拌，否则，葱的作用适得其反！记住咯，大葱一定要最后放，轻轻拌匀就行。

，本人喜欢吃饺子，饺子好吃需要自己擀皮外，馅子调的好也是最主要的，由于老公家是回民所以荤馅饺子一直以来我都是包的牛肉的，个人心得牛肉馅用牛脖子位子的肉肥瘦相宜而且相对较嫩，买好牛肉自己用绞馅机打成肉糜后加入冷开水调（标准调到糊状即可，一点一点放水，多了馅子出水不好包）然后放入五香粉，耗油，鲜酱油，盐，鸡精，葱姜碎，圆葱切碎炒锅放油把圆葱碎煸炒出香味后油和圆葱一起倒入牛肉馅里，顺时针搅，搅到黏糊状盖生保鲜膜半小时左右（让肉馅入味）素菜搭配芹菜，萝卜，胡萝卜都可以，素菜也用绞馅机打碎记得不要打的太碎不然口感不好，打好放在纱布里把水分沥掉，沥掉水分的素菜放在牛肉馅里继续顺时针搅，搅均匀了就可以包了，我平时用胡萝卜馅相对多些，因为公婆上海人喜欢微甜的食材，胡萝卜馅他们特别喜欢吃！芹菜，萝卜馅和牛肉搭味道也不错。素馅我喜欢韭菜鸡蛋虾仁，可是老公家公公婆婆还好，老公韭菜一口不吃的（上海人大多人吃不惯韭菜）所以素馅就给他做荠菜香菇虾仁馅的。

素馅水饺，香菇白菜胡萝卜粉条木耳，萝卜粉条，芹菜，豆腐白菜胡萝卜，还有甜椒，白茄子，角瓜胡萝卜都好吃，都很好吃，牛肉和洋葱搭配最好不过！

素馅：香菇青菜，韭菜鸡蛋，萝卜白菜

肉馅：猪肉莲菜，羊肉大葱，芹菜牛肉

南方人过年很少吃饺子，这边没这么冷，过年有海鲜、有鸡鸭鹅、有各种糕点，还有油角煎堆……，不过随着乘坐高铁飞机的常态化，南方也有了不少北方人在这边过年，也带来了吃饺子的风俗。我吃过最好吃的素馅饺子是粉丝豆角馅的（粉丝切碎，豆角撒盐软化出水，沥干水分），牛肉搭配芹菜的也非常好吃哟，不过要放些姜末或者胡椒粉。