有味你指的是酵母的味道吗？那有可能是放多了，家里有称吗？500g面粉4-5g酵母比例就可以，没有称的话，就按你买的面粉一包5公斤的话，1/10就是1斤，放可乐瓶盖一满盖的酵母就可以了，发面时加酵母等量的白糖可以助发酵。如果实在是不喜欢酵母的味道，用老面发面又不会掌握碱的用量，下面教你一个又好吃又营养的酒酿馒头！

一、500g面粉中加入半碗酒酿，再加入适量的温水，和成软硬适中的面团，放到温暖中发酵至两倍大小；

二、将发酵好的面团放到案板上揉均排气（这一步是为了让成品馒头中的气孔均匀），再分成大小相同的剂子，再揉成馒头形状；

有味？是什么样的味道，是酵母的味道？还是酸味？或者是苦味，不同的味道出于不同的原因，今天就把这些原因和解决方法写一下，供大家参考

（1）酸味～馒头中有酸味就是面发的时间久了，会敷生出酸味，这个时候该怎么办？

解决办法～就是在面里放适量的小苏打或者碱（本人推荐用小苏打，因为小苏打好掌握，放多一点少一点都行）

（2）馒头有苦味～馒头中有苦味就是泡打粉放多了，泡打粉放多了怎么办？

解决办法～泡打粉正常量是一斤面3克至8克，如果放多了，就适量多加一些糖综合一下苦味，或者做别的主食比如马拉糕之类的，有奶味也可综合苦味

感答，做酵母馒头不好吃，有味，估计是酵母放多了，还有可能是不是酵母放的方法不对，记得第一次做馒头我也遇到过类似的情况，酵母5克放在1斤多的面粉里，结果馒头不仅是发酵不好又硬又黄，而且有一种味道，没有馒头的香味，失败才成功之母，经过几次实践找到窍门，馒头又白又好吃，下面和朋友们分享具体方法。

酵母馒头的窍门

以前老面肥发面的馒头，发好后用碱面揉，碱面老肥的馒头很香，现在夏天热，老面肥操作不方便，酵母掌握好了做出的馒头，口感像面包一样，也受家里人欢迎。

请注意以下几点：

1、酵母买回来，仔细看一下说明，一斤面粉应该放几克都有介绍，具体克数怎么掌握，建议买一个秤和带刻度的量勺，这样保证不会错，如果时间长了，完全掌握了可以省略这一步。

做馒头对我来说很简单的一件事，因为做老酵子馒头几十年了，酵母粉的馒头这几年也偶尔做做，我觉得也很好吃的，就是存放时间上老酵子的馒头更耐放些，酵母粉的馒头要好吃必须放点碱面，不然可真难吃。附上我做的老酵母馒头供你们参考

您好，很高兴能够您的这个问题，我是一名工作多年的面点师，对面食还算是有一些研究，在您的问答叙述中提到酵母做的馒头不好吃、甚至有味，我不知道您说的有味具体是什么味道，不过我凭经验猜估计有几种可能

第一如果您和面的时候光放了酵母它出现味道有可能就是咱们酵母放多了，面发酵的太快变酸了。

还有一种可能就是您在和面的时候放了酵母的同时还放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的馒头会有苦涩味，所以这可能也是原因之一。

至于应该怎么做才好吃这个问题，下面我分享一下具体的发面馒头做法，希望能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱

所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性干酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖10克、温水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）

馒头应该怎么做才好吃。（1）首先应了解馒头的发展过程。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。它的制做过程，是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，是我们最亲切的食物之一，特别是北方地区。（2）其次了解它的重要性，用自已亲身经历来说，还是童年的时侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米面发糕就相当不错了，记的爷爷当时已经70多岁，照顾吃些现在说的小麦全麦面的馒头，看到这些无不流口水，怎么办，掰一点母亲能发现，开始动了脑筋，每锅馒偷吃一个，她就或粗心发现不了。看看吧馒头是多么的稀罕重要。（3）再次应了解酵母的功用。酵母发面是指面团在合理的温度湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，从而使面团发起。

用酵母发面有味放多了是重要方面，但还应该注意不能用潮湿的面粉，还应注意把蒸熟，具体来说是这样的。

（1）用250克温水加入白糖5克酵母5克，等充分化开即酵母激活后，边加入500克面粉中边搅拌再和成面团，稍醒五六分钟后，再揉成外表光滑内部细腻，放温暖处发酵。

感请。做的酵母馒头不好吃，有异味，有可能是酵母放多了，但不仅仅是因为这一个原因，正常手工蒸出来的馒头是有着淡淡的麦香味，特别好闻，如果有其他的异味的话，比如说苦味，酸味，都是蒸的不成功。想要蒸出好吃的馒头，就要严格按照蒸馒头的步骤，每一步都要精细化的操作，不能很粗心，接下来我就说一下，馒头出现异味，一般有的几种原因。

一，酵母放多了。

酵母放多就会导致蒸出的馒头味道很大，而不是那种非常清香的麦香味。我平时蒸馒头用到的是安琪高活性的干酵母，这样子的酵母一般1克酵母能够发300到400克的面粉。所以在蒸馒头的时候就按照这个比例去放，面粉多了就适当的加入一些酵母，再就是天冷的时候可以适当多加一点，也不要加入太多，这样蒸出的馒头发的面非常合适，就不会有异味。

第二种情况，面发酸。蒸出的馒头发酸，主要是因为在发酵的过程中，温度太高，发的时间太久的原因。

我们正常蒸馒头发面，在面团发酵到原来的两倍大的时候就可以了，不用再继续发酵。发酵的温度一般在20到50度之间，超过50°酵母就会被烫死，如果低于20°没有活性也发不起来。所以按照这个条件，面团发到两倍大，就取出来揉面，蒸馒头不能拖，如果拖的时间过久，面团就会发酵过度，呈现酸味。

非常感谢能够这个问题，头条号：今天咋吃饭，定期为亲们分享好吃的家常饭，让每一顿饭都有好胃口，说起好吃的馒头。北方人最有感觉，基本每天都会吃的家常主食，况且又很多的做法，杂粮馒头、白馒头、花卷等很多花样。

大部分都是用酵母粉发酵，由于技术和时间的限制，使用老馒头的很少，就连馒头房都很少使用了。

说起馒头房小编也曾经在馒头房做过一段小工，那是给家人们帮忙，每次都会留一大块生坯子当做酵头，下次接着用，面团和好后，大杠子压过，接着再压小杠子，都是100%的人工馒头，出锅后，那个香啊，直接就先吃两个解解馋，不吃菜都能吃两三个。

我刚刚看了下，有位面点师傅的挺好的，至于不好吃，简单说下，有的人本身可能就不太喜欢吃酵母做的馒头，在我们老家都是自然发酵的，还有或许酵母放多了，也可能时间长短问题，做的方式方法等等问题，建议看下那个面点师的，在改进一下或许做的馒头口味口感都变得更好。

酵母发酵 是生物发酵

有时间限制 短时间发酵 酵母菌在生存繁殖过程中产生酸性物质 需要小苏打 酸碱反应过程中互相抵消平衡的同时产生二氧化碳气体 在面食中生成无数个气空 起到膨松的作用

一般以4到16小时用完为好 温度越高发酵越快

发酵时间过短 酸性物质产生的少需要综合的碱性物质少 随之产生的气体少 面粉吃水没有吃透 吃起来生硬口感不好

发酵过长酵母的作用 面粉的物质发生转变 会失去韧性包含不住气体 膨松效果不好 口感不佳