怎样才能蒸好发糕？

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发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了；

好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情；

最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的；

有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃；

怎样做发糕既简单又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的是：“发糕”本身因为制作食材多样、制作过程讲究等特点，导致制作起来相对会比较复杂且耗费时间，也因此让很多人“望而生畏”，其实要想简单又方便的做出一道“美味香甜的发糕”也并不是没有方法，下面大家只要按照我的做法来，简单几个步骤，小白同样可以做出香甜松软且营养丰富的美味发糕。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“发糕”——这是一道中国传统美食，主要是以糯米、糖、发粉为主料，搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食，因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【发糕的美味正确做法——懒人简单做法】——特点：香味浓郁、口感松软、味道香甜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉200克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、红枣、枸杞、白芝麻适量

【调料】：温水150克（40度左右）、红糖70克、植物油适量

让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，这里已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕~

玉米面发糕

主料

大家好我是乔木，今天给朋友们带来了一款好吃的红枣发糕，松软可口，枣香扑鼻，大人小孩都喜欢吃哦，百分百成功，下面和乔木一起来学习制作吧！

材料:面粉，红枣，鸡蛋，红糖，白糖，泡打粉，酵母，食用油做法:首先把红枣洗净控干，我用的灰枣，也可以用新疆大枣，用厨房剪刀剪开去核，枣肉剪成小颗粒，尽量减小些，怕麻烦的也可以用料理机打成泥。

然后锅中加入适量的清水，把剪好的枣粒倒进去，加入红糖80克，白糖20克，开中火把红枣洗软红糖煮化，用勺子把红枣颗粒按压一下，红枣汤煮好后关火，放一边冷却备用，等一会就要用到，所需温度37度左右，此温度适合发酵，可以放入凉水中加速冷却。取一只空碗，倒37度左右的温开水半碗加入4克酵母化开，备用，面粉320克倒入容器中，加入3克泡打粉，加入酵母水，倒入冷却好的红枣水，打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀，搅拌成浓浓的浆糊状
乔木用的活底蛋糕模具，此配方是8寸模具的量，6寸的模具配方中的量减半。容器内刷下一层油，方便取出防止粘连，把搅拌好的面糊倒入容器里，大约是容器的三分之一，在桌上轻振几下，振出气泡即可。
用保险膜把口封好让它发酵，发至容器九成满左右即可，发酵时间视情况而定，夏天大概40分钟左右，冬天时间就长些。发酵好之后撕下保鲜膜，放入蒸锅中加入适量的水，稍微多加点避免糊锅。开火盖上锅盖上汽后蒸半小时，到时间后关火再焖5分钟，这样做出来的发糕成蜂窝状非常蓬松，不塌陷不回缩，口感松软香甜，不粘腻。
出锅后冷却一会倒扣从容器中取出，切开即可食用，这款发糕就做好了，松软可口，香甜诱人，非常好吃！喜欢的朋友可以加个关注哦！

备注:化开酵母的水温在37度左右，以免烫死酵母

面粉的吸水程度不同，加水的量也不一样，大家根据面糊的情况而定

具体发酵时间要视当时的温度而定，注意多观察

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第301条原创，今天我们就来聊一聊“发糕的做法”。

发糕，是我们平时比较常见的一种食物，做法多样，使用的食材也不尽相同，其特点主要就是松软可口、甜而不腻、营养丰富，深受老人和小孩子的喜爱。

制作发稿的原材料很多，糯米粉、粘米粉、面粉、玉米面、小米面都可以，做法也都大同小异，阿骞在之前的第265条中，详细讲解了粘米粉做发糕的方法以及一些注意事项，大家可以翻阅参考一下。

今天，我们换一些原材料，做一个南瓜味的发糕，供大家参考~！

【原料】

你好，我是爱做饭的多妈，很高兴这个关于发糕的问题，对于发糕的制作，多妈还是有一定的经验和心得的，也曾多次分享了各种发糕食谱在我的美食头条号"魔多厨房“里，欢迎各位查阅。

我制作过的发糕有南瓜红枣发糕、玉米葡萄干发糕、黑米发糕、红糖发糕等等，这里简单的介绍一款又松软又好看的黑米发糕制作方法吧。其它的发糕食谱欢迎查看我的美食头条号或者微信公众号”魔多厨房“

【黑米发糕】

原料：黑米粉150g、普通面粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、红枣适量；

二明私厨：大家好，我是二明！

怎么做发糕既简单又好吃？发糕分布于浙江与四川等地的一道传统小吃！是介于馒头和面包之间的一道美味小吃！即使在不喜欢吃馒头的广东地区也感觉发糕特别好吃！发糕成品色泽如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻！

我家对于发糕也特别的喜爱，每天在饭后当做甜点也能吃一大块儿！发糕制作过程简单，但是做好还是比较难的，刚开始学的时候经常做3遍4遍都做不好，不过经过长时间的揣摩，我也有了一些小小的经验，在这里就分享给大家！好吃的发糕要这样做！！

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐这道好吃的“红糖发糕”

【红糖发糕】

一：食材

发糕的配方我也写过很多，今天面点师给大家分享一个发糕配方，再给大家讲讲本人对发糕的一些个人心得，希望能对大家有所帮助吧

玉米面发糕配方

中斤面粉3斤，玉米面一斤，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

制作过程:

把酵母，糖放入盆中加入水搅拌均匀，然后加入面粉。玉米面，泡打粉，吉士粉搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后用手摔打几次，放入铺上油纸的方盘中。然后手上沾水把表面抹平，然后醒发一倍大至1.5倍大然后在上面撒些葡萄干，大枣放入蒸箱蒸45分钟即可

小贴士:

发糕是一款蓬松柔软很家常的美味，平时在菜谱里介绍过，红枣发糕和小米发糕等一些发糕的美味做法。

再给大家推荐一款用蔬菜做出的发糕，颜色好看又好吃，还很有营养，最最关键的是做法还非常的简单，让你一看就会。喜欢的朋友有空了可以在家做点尝一下哟。

食材准备：

菠菜，面粉100克，无铝泡打粉2克，发酵母2克，白糖2勺，红枣，葡萄干，枸杞，鸡蛋一个

发糕做法如下！

发糕

首先准备材料：面粉，白糖，红糖，酵母，泡打粉，水，鸡蛋，准备好后在面粉中放入泡打粉搅拌均匀后放入酵母粉和温水搅拌融化，准备个盛有温水的碗，放入红糖和白糖搅拌至糖完全融化，放凉，在糖水中放入鸡蛋，放入面粉和嘉慕水，用搅拌器快速搅拌均匀起泡，准备模具底部和侧部抹油，倒入面糊盖上盖发酵一会，等发酵好后放入红枣等干果，冷水上锅后蒸大约30分钟后，关火焖大约5分钟后就可以了。

发糕

首先准备材料：面粉，玉米粉，鸡蛋，水，白糖，泡打粉，酵母，葡萄干，准备好后将面粉，玉米粉和泡打粉过筛到碗中，搅拌均匀后放入水和酵母搅拌，鸡蛋打碎搅拌打散，放入白糖，倒到面粉中，放入白糖，快速搅拌成面糊，在模具的四周和底部刷油，倒入模具后等待发酵，在表面放上葡萄干，准备蒸锅加水烧热，放入模具，中火蒸大约30分钟后焖大约5分钟就可以了。