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如何做鱼才能将其腥味去干净？

2021-04-26 20:17爱问

简介去腥味的方法,如何做鱼才能将其腥味去干净？尤其是海鱼，腥味好大啊。:我有一个绝招能去除鱼腥味，这是我们这里大锅鱼祖传去腥的秘方，尤其对淡水鱼去腥非常有效，还干净、消毒杀菌。首先，把鱼鳞、鱼:-腥味，干净，海鱼，尤其...

我有一个绝招能去除鱼腥味，这是我们这里大锅鱼祖传去腥的秘方，尤其对淡水鱼去腥非常有效，还干净、消毒杀菌。首先，把鱼鳞、鱼鳃和鱼牙去掉，肚子里面的黑膜也要刮洗干净，这时重点来了，就是怎样去除鱼身上的腥味儿呢？咱们每家每户厨房都备有碱面，用碱面撒在鱼身和肚子里稍等片刻揉搓鱼全身，这时会出很多的粘液，这些粘液特别腥，我们用水把它冲洗干净，反复三次，直到没有粘液为止，这样做无论是清蒸鱼，红烧鱼还是溜鱼片，一点腥味也没有，大家不妨可以试一试。高手在民间，今后我要把更多的小秘招奉献给大家。

做鲤鱼，草鱼这些淡水鱼，如果处理的方法不当很容易做出来的鱼味很腥。

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

接下来去掉鱼的腥线。具体做法:鱼刮掉鳞，剖开肚子，去掉内脏洗净后，在鱼身上，靠近鱼头的部分划一刀。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀。然后把菜刀放平，用侧面拍鱼身，你就会发现在切开的鱼肉处，会有一个线头一样大小的白点儿。这就是腥线。你捏住那个白点用力向外一拉，腥线就被抽出来了。如果腥线的头用手捏不好，就用牙签儿挑一下再抽出来。鱼的血液一定洗净，不然做出的鱼会很腥。

做鱼时一定要加入适量的油，油太少了腥味就会变大，油烧热后鱼入锅等油温变高，再淋入料酒，加入葱姜蒜爆锅，烹入一点儿醋这样做鱼的腥味儿会大大的减少。再在鱼出锅的时候，加点鸡精，葱丝，香菜段。基本上这样做出的鱼，不会有太大的腥味儿。

1、鱼去鱼鳞，去内脏，去鱼腮，去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜，用刚丝球清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。

2、在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉，不去掉鱼也会腥，这是做鱼不腥的关键，在鱼身两侧切斜刀，这样有利于鱼入味。

3做之前用料酒和白胡椒粉腌制一下就不醒了

这是个人建议

首先，我们要先明确为什么鱼会有腥味：

鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。

这种腥味在食用鱼的过程中，就要避免一下，因为的确会影响口感，那么我们如何去除鱼的腥味呢？

大致分为三种方法：

处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净！洗净！洗净！哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦！
抽鱼腥线，在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀，然后在鱼尾一指宽的距离切一刀，用刀轻拍鱼身，看到白点一点点出来后，用手往外拽，就会拉出一条白线，这就是腥线。也就是我们上面说的“腥腺”。
在烹饪过程中，一般都要放置料酒葱姜蒜，以上几种配料都是去腥用的哦！

基本上就是从这三方面去除鱼的腥味哦！答题完毕！

怎么除去鱼的腥味？

实际上，并没有什么特别有效的办法祛除鱼腥味。

有效的方法是减少鱼腥味的产生、或者掩盖鱼腥味。

鱼腥味是如何产生的？

海水鱼的鱼腥味来自鱼体内的胺类物质，主要是一种叫做三甲胺（TMA）的物质。

但是，活鱼体内并没有TMA，鲜活的海鱼并没有明显的鱼腥味。

对于不同种类的鱼，不同的烹饪方式，去腥的方法也各有区别，对此我简单进行了一个总结，给大伙儿分享一下。

从总体上说，无论怎样烹饪，都需要事先的清洗处理，而清洗则是保证去掉鱼大部分腥味最关键的步骤。无论是淡水鱼还是海水鱼，在杀鱼后内脏的清理都非常的关键。很多时候我们只是去掉了鱼的内脏，往往忽略了对鱼腔内靠近脊柱的一条血线的处理，而这里是鱼的动脉，残存有很多血液，腥味非常的重，一定要刮去并冲洗干净。另外对鱼鳃的处理也要彻底，保证腮部绝大部分红肉都去掉。

对于要清蒸的鱼，事先都要先进行腌制，使用黄酒和白胡椒粉，能极大程度的压制鱼的腥味，还能增加鱼肉蒸熟后的鲜味，用来腌鱼的黄酒，最好是事先浸泡了一夜葱姜的葱姜汁酒，这样效果会更好。

除了清蒸，对煎、炸、烤这样不过水的烹饪方法，事前腌制都是很重要的步骤，而且腌鱼的调味料也不局限于这两种。比如烤鱼可以事前用海盐、红酒、洋葱和花椒腌制，红酒和洋葱的组合特别能抑制异味，还能增香。而煎炸鱼可以先用薄荷、紫苏配合葱白、白酒和白胡椒粉来腌，特别有风味。还可以选择用迷迭香、黑胡椒粉、盐和朗姆酒的组合，腌制出西式风味，同样可以除去腥味。

对于需要过水的炖鱼、水煮或者炖汤，一般为了出白汤我们习惯先用油煎一下，再放水来炖煮，这样不仅能出白汤，更能压制腥味。在炖鱼中，除了常见的葱姜料酒以外，添加薄荷和白胡椒粉都是非常好的选择，能压制腥味提升风味。另外如果有条件，使用新鲜的香茅炖鱼也非常的有滋味，香茅的挥发性香味能祛除任何腥膻气息。

您好，我是熙阳，很高兴你的问题。我们生活中会经常吃鱼，鱼的营养价值很高，肉质鲜美、口感细腻。怎么样才能更好的去除鱼的腥味。我介绍以下的几种方法，希望能帮到你。

1、鱼肚里有一层黑色的膜，是腥味比较大的。烹饪时要处理干净。

2、鱼肚里靠近鱼的脊梁上会有些凝固的血块。也是有腥味的，要清理干净。

3、鱼皮上会有一层粘液，这是腥味最重的，处理办法是用70度的热水淋在鱼身上，然后用刀刮去。

4、通过料酒、生姜、葱等调味品去除腥味。

有些人挑食，不爱吃鱼，是因为嫌弃鱼身上的腥味，其实用好了烹饪方法是可以去腥的

鱼的背部有两条鱼线，去掉两根鱼线，腥味就去掉了大半，把鱼平放在案板上，在靠鱼头的地方划开一刀，然后在鱼尾的地方也划开一刀，用刀平拍鱼身几下，在刀口的地方就会发现一个小小的白点，用手捏住这个白点，向外拉动，鱼的腥线就被拉出来了。

要想鱼好吃，就要洗到白，鱼身上的血水，鱼肚子里的黑膜，都要清洗干净，洗到鱼肉白色为止。

鱼身上滑溜溜的粘液也是有腥味的，洗鱼的时候粘上一些干淀粉，再用水冲去干淀粉，粘液就去掉了。

导致鱼腥味产生的主要物质是三甲胺，三甲胺是碱性物质，所以可以通过加酸来中和，比如醋，柠檬。

鱼肉味道鲜美，但鱼腥味很讨厌